O edifício em que está situado este excelente restaurante, galardoado com duas estrelas Michelin e três Soles do Guia Repsol, é todo um monumento: trata-se do Casino de Madrid, um edifício de 1910 desenhado por José López Sallabery, localizado a escassos metros de Puerta del Sol. O espaço gastronómico, vinculado ao hotel NH Collection Madrid Palacio de Tepa (situado a 7 minutos andando do Casino), está situado no piso superior, e é dirigido por Paco Roncero, Prémio Nacional de Gastronomia 2006, e um referente indiscutível do panorama gastronómico atual.
O primeiro que chama a atenção é a decoração, que rompe com a estética clássica que predomina no resto do edifício. O desenhador de interiores Jaime Hayón soube interpretar perfeitamente o estilo vanguardista que Paco Roncero transmite aos seus pratos, com uma decoração alegre e moderna, impregnada de luz.
A sua proposta gastronómica inclui dois menus de degustação: Afirmación, disponível todos os dias e em todos os serviços, que representa o passado, o presente e o futuro da cozinha de Paco Roncero; e Esencia, um menu mais curto, que captura a essência da cozinha do chef, disponível apenas ao almoço, de terça a sexta-feira. A lista de vinhos, com a assinatura da sommelier María José Huertas, proporciona o complemento perfeito para as sempre revolucionárias criações do chef madrileno, também responsável pela direção do gastrobar Estado Puro, na praça Cánovas del Castillo.
Um espaço destacado neste templo da alta gastronomia é o Paco Roncero Taller, onde a proposta consiste em provocar novas sensações aos comensais, comunicando através da linguagem universal das emoções. Concebido e construído com base em critérios de sustentabilidade integral, design for all e engenharia emocional, trata-se de um ambiente imersivo, onde se criam experiências multi-sensoriais em refeições e jantares privados para um número reduzido de comensais. O espaço também pode ser resrvado para almoços ou jantares especiais.
Além da excelente proposta culinária, o restaurante do Casino conta com outro aliciante: o seu terraço. Aberto unicamente durante a temporada estival, é um desses lugares mágicos em pleno centro de Madrid, e oferece umas vistas impressionantes da cidade.
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