O edifício em que está situado este excelente restaurante, galardoado com duas estrelas Michelin e três Soles do Guia Repsol, é todo um monumento: trata-se do Casino de Madrid, um edifício de 1910 desenhado por José López Sallabery, localizado a escassos metros de Puerta del Sol. O espaço gastronómico, vinculado ao hotel NH Collection Madrid Palacio de Tepa (situado a 7 minutos andando do Casino), está situado no piso superior, e é dirigido por Paco Roncero, Prémio Nacional de Gastronomia 2006, e um referente indiscutível do panorama gastronómico atual.
O primeiro que chama a atenção é a decoração, que rompe com a estética clássica que predomina no resto do edifício. O desenhador de interiores Jaime Hayón soube interpretar perfeitamente o estilo vanguardista que Paco Roncero transmite aos seus pratos, com uma decoração alegre e moderna, impregnada de luz.
A sua proposta gastronómica inclui dois menus de degustação: Afirmación, disponível todos os dias e em todos os serviços, que representa o passado, o presente e o futuro da cozinha de Paco Roncero; e Esencia, um menu mais curto, que captura a essência da cozinha do chef, disponível apenas ao almoço, de terça a sexta-feira. A lista de vinhos, com a assinatura da sommelier María José Huertas, proporciona o complemento perfeito para as sempre revolucionárias criações do chef madrileno.
Um espaço destacado neste templo da alta gastronomia é o Paco Roncero Taller, onde a proposta consiste em provocar novas sensações aos comensais, comunicando através da linguagem universal das emoções. Concebido e desenvolvido com base nos parâmetros da economia circular e da sustentabilidade, com materiais reciclados e um design acolhedor, o restaurante oferece um ambiente imersivo, onde se criam experiências multissensoriais sob a forma de almoços e jantares privados para um número reduzido de comensais. O espaço também pode ser resrvado para almoços ou jantares especiais.
Além da excelente proposta culinária, o restaurante do Casino conta com outro aliciante: o seu terraço. Aberto unicamente durante a temporada estival, é um desses lugares mágicos em pleno centro de Madrid, e oferece umas vistas impressionantes da cidade.
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