A pochi passi dal Parco del Retiro

Questo è uno dei posti più amati dai madrileni. Il parco dove sono nate mille e una storia, una tappa obbligata per chi vuole conoscere davvero Madrid. Qui si può usufruire della migliore gastronomia, tradizionale e innovativa, classica ma anche itinerante. Una passeggiata e... a tavola!

Il Paisaje de la Luz, dichiarato Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO, sarebbe incomprensibile senza la luce che brilla nel suo nome e che è presente in modo così peculiare in un parco che è il parco di tutti. Realizzata nella prima metà del XVII secolo, questa ex tenuta reale, all’epoca dotata di un proprio palazzo, fu creata dal conte-duca di Olivares per essere utilizzata da Filippo IV. Solo nel 1767, sotto il regno di Carlo III, fu aperta al pubblico. Da allora fino ad oggi ha rappresentato il grande punto di incontro della città. C'è un Retiro differente per ciascun madrileno, perché tutto accade ed è accaduto qui, intorno al laghetto e alle sue numerose sculture. Nelle immediate vicinanze, tra strade e viali, da sempre ci sono taverne e osterie in cui trascorrere il tempo tra un bicchiere di vino e una chiacchierata. Oggi, questi bar tradizionali sono affiancati da ristoranti che si propongono esclusivamente di far sì che, dopo una passeggiata, non abbandoniamo un quartiere che è ormai diventato un punto di riferimento gastronomico. Eccone alcuni.

Pubblicato sulla rivista esMADRIDmagazine a ottobre 2023

LA COCINA DE FRENTE

Ibiza, 40. IBIZA. Tel. 91 060 72 20

Cucina casereccia con un tocco di modernità. Pisto manchego, stinco di vitello, quaglie marinate, acciughe alla andalusa, peperoni ripieni di baccalà e patatas a la importancia. Sapore allo stato puro con il tempo e il gusto come protagonisti. Piatti che ci abbracciano e ci riscaldano. La Cocina de Frente è una trattoria, una proposta gastronomica con la personalità caratteristica di Juanjo López, che ripropone il ricettario popolare madrileno e si rinnova settimanalmente con suggerimenti fuori menù in base alla stagione e al mercato. La sua prerogativa: trasformare la semplicità in qualcosa di veramente straordinario. Se c'è un piatto a cui sono veramente affezionati questo è il cocido, che ogni mese viene preparato con grande cura da chef ospiti che vengono annunciati in anticipo sul calendario del sito web in modo che nessuno rischi di perderselo. Buon appetito!

BISTRONÓMIKA

Ibiza, 44. IBIZA. Tel. 91 060 72 40

Tonno rosso, ostriche, gamberoni, acciughe. Ma anche scorfano, pesce burro, pargo, xargo nero, rombo, pinto, maragota. In altre parole, i grandi classici e altre specie singolari. Il mare è uno spazio immenso e profondo che ci regala tesori preziosi e in questo ristorante, interamente dedicato ad esso, lo sanno perfettamente. Grigliate di pesce e frutti di mare, stufati alla marinara e deliziosi abbinamenti tra mare e montagna compongono il suo Non Menu, che dipende solo ed esclusivamente dal mercato e dai prodotti di stagione, ben visibili sul bancone presente nella sala molto luminosa in cui predomina il legno di rovere. Seduti al tavolo, non resta che una cosa da fare: domandare e lasciarsi sorprendere. Carlos del Portillo ci riesce sempre.

BERLANGA

Avda. Menéndez Pelayo, 41. IBIZA. Tel. 91 391 68 86

Eccellenti piatti di riso. Ecco cosa si può mangiare in questo ristorante gestito da José Luis García-Berlanga, figlio del leggendario regista. Propone riso “a banda”; con piselli e foie gras; con secreto, straccetti di maiale iberico e peperoni verdi; del Senyoret, con gamberoni, seppie, palombo e triglie… Offre anche altri piatti meravigliosi - carrillera di manzo, steak tartar, merluzzo alla romana - e una variegata selezione di tapas.

HOTARU MADRID

Alcalá, 99. RETIRO. Tel. 91 117 17 99

Affidata allo chef Alejandro Pérez, la proposta gastronomica di Hotaru si distingue per la squisita fusione di sapori della cucina giapponese e di ingredienti provenienti da altre parti del mondo. Un ambiente solenne dove armonia, precisione e tecnica vengono celebrate in ogni piatto. Amanti del sushi, questo è il posto che fa per voi! Tuttavia, il menu comprende di tutto, dalle vongole di Malaga ai temaki di pesce al limone e ai nigiris di uova di quaglia.

TABERNA & MEDIA

Lope de Rueda, 30. RETIRO / IBIZA. Tel. 91 867 58 42

Molto più di una semplice taverna. Si tratta del progetto personale di José Luis e Sergio Martínez, decisi a riportare in auge le tapas tradizionali con ricette aggiornate in un contesto sofisticato. Due ambienti - bancone e sala da pranzo - per lo stesso concetto: prodotti di prima qualità serviti in porzioni. Tra i piatti più famosi figurano l’insalata russa, la tortilla di trippa alla madrilena e le patate bravas cremose di Alejandro.

CADAQUÉS

Jorge Juan, 35. PRÍNCIPE DE VERGARA. Tel. 91 360 90 53

In un ambiente moderno, in cui si respira l'aria dei paesi di pescatori del Mediterraneo, e con il suono della baia di Cadaqués, sulla costa di Girona, questo ristorante propone ricette tradizionali con un formato innovativo. Zuppa di pesce, gamberi rossi, riso in casseruola con astice… Una cucina slow accompagnata da qualche innocente peccato di gola, come la crema catalana flambé.

KULTO

Ibiza, 4. IBIZA. Tel. 91 173 30 53

In piedi o seduti, con il cucchiaio o con le mani, l'importante è godersi un'atmosfera rilassata. La cucina di questo ristorante è eclettica e la si può capire solo provandola. Tra i suoi piatti spiccano la tortilla di gamberetti in stile sam vietnamita, le orecchie di maiale croccanti con salsa brava e habanera, e il socarrat di ceci con calamaretti e aioli di calamari.

ARZÁBAL RETIRO

Avda. Menéndez Pelayo, 13. IBIZA. Tel. 91 409 56 61

Un locale unico per rilassarsi dopo il lavoro, incontrare gli amici e pranzare o cenare per un'occasione speciale. Un tempio della cucina tradizionale con l'essenza dei tipici tapas bar. Un calice di vino e... preparatevi a scegliere tra gildas (spiedini baschi), insalata russa con sardine affumicate, razza al burro nero e molto altro ancora.

LA RAQUETISTA

Doctor Castelo, 19. IBIZA. Tel. 91 831 18 42

Il nome di questo ristorante rende omaggio ai giocatori di pelota baschi della famiglia materna di Javier Aparicio, che propone una cucina che nasce dalla tradizione, sì, ma che viaggia come facevano i suoi antenati, con la cesta e la racchetta nella valigia. Qualcosa che si traduce in piatti come il riso alla pernice rossa scozzese e la coda di bue al curry massaman.