Lo chef originario di Malaga Dani García, premiato con tre stelle Michelin per l'ormai chiuso Dani García Restaurante nella città andalusa, ripropone la sua passione per l'alta cucina, la brace e l'ospitalità in questo ristorante situato nell'hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid. Si tratta di un nuovo locale unico ed esclusivo, in cui la brace e il fumo rappresentano i pilastri della proposta. La tecnica diventa pertanto una parte indispensabile di ogni piatto, trasformando il fumo nel tocco e condimento perfetto di ogni pesce, verdura, frutto di mare e carne. Premiato con due stelle Michelin dal 2022 e due soli Repsol.
Questo ristorante boutique, progettato dallo studio di architettura Astet y Neolith, prevede una capienza ridotta di 14 commensali, sei al bancone e otto in sala.
Con lo chef Massimiliano Delle Vedove alla guida delle cucine, l'offerta gastronomica si articola in tre menu degustazione: Kõsei no Hi, dove ogni piatto è pensato per sorprendere con il meglio della cucina in un ambiente esclusivo e al contempo intimo; Matsuri, un'esperienza esclusiva in cui ogni creazione rappresenta una perfetta armonia di sapori, fumo e brace; e Kintsugi Truffle Edition, un percorso sensoriale incentrato sul tartufo bianco. I menu possono essere accompagnati dalle selezioni di vini Hachi, Hoshi e Jū ni. Le pietanze sono realizzate impiegando tecniche di affumicatura, grigliatura e frollatura, incarnando uno spirito giapponese sia nella concezione che nella presentazione.
Smoked Room dispone di una carta dei vini e una cantina gestita da Luis Baselga. La proposta delle bevande è completata da vari liquori e cocktail personalizzati per ciascun cliente.
Dani García ha un altro ristorante in questo stesso hotel: Leña, una steakhouse in cui, come nel suo omonimo di Malaga, cerca un equilibrio tra tecnica e rispetto del prodotto.
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