Vom 26. bis 28. Januar 2026 findet Madrid Fusión Alimentos de España, der wichtigste Kulinarikkongress der Welt, mit all seinen Plattformen und Ausstellungsflächen zum 24. Mal im Madrider Messezentrum IFEMA statt. Der weltweit einflussreichste Gipfel in Sachen Kulinarik bietet ein breites Angebot an Live-Erfahrungen vor Ort mit zahlreichen Aktivitäten zum Mitmachen und neue Schulungsmöglichkeiten.
Einmal mehr bietet der Kongress exklusiv für die Vor-Ort-Teilnehmer verstärkt erlebnisorientierte und sensorische Inhalte und hält mehr Schulungsmöglichkeiten bereit. Das Programm umfasst die authentischsten und interessantesten Anregungen und Trends der Haute Cuisine weltweit. Dabei erfolgt wie schon bei den Vorgängerveranstaltungen wieder die Online-Übertragung des Kongresses, der so überall gesehen werden kann.
Die Ausgabe 2026 unter dem Motto „Der Gast hat das Sagen” ist Ausdruck einer neuen gastronomischen Entwicklung, in der der Gast nicht mehr passiv konsumiert, sondern als informierter, anspruchsvoller Verbraucher mit eigenem Urteilsvermögen auftritt. Mit mehr ausländischen als spanischen Köchen auf der Hauptbühne ist der diesjährige Kongress der internationalste seit seinem Bestehen.
Der Dialog zwischen Küche und Speisesaal ist nicht mehr vertikal, sondern wandelt sich zum horizontalen Gespräch, in dem das Publikum das Tempo und den Diskurs bestimmt. Dabei ist das Motto „Der Gast hat das Sagen” kein Vorbote eines rebellischen Aufbegehrens gegen die Haute Cuisine, sondern ihrer natürlichen Weiterentwicklung. Luxus neu definiert bedeutet heute nicht mehr, sich führen zu lassen, sondern aktiv Teil des Geschehens zu sein. Für Restaurants besteht die Herausforderung nun darin, ohne Verlust der eigenen Identität die richtige Balance zwischen dem Freiraum des Gastes und der Philosophie des Küchenchefs zu finden und gleichzeitig ein Vertrauensverhältnis aufzubauen.
Eine erste Liste an Referenten bestätigt das internationale Format des Kongresses und umfasst: Mauro Uliassi (Uliassi***, Senigallia, Italien) einen der großen Stars der italienischen Küche, dessen Gerichte moderner kulinarischer Ausdruck der Adria-Küste sind. Bas van Kranen (Restaurant Flore**, Amsterdam, Niederlande), der als einer der radikalsten Vertreter der aktuellen europäischen Küche gilt. Bruno Verjús (Table Bruno Verjus**, Paris), mit seinem Restaurant auf Platz 8 auf der Liste The World’s 50 Best, ein begabter Autodidakt, Hedonist und Freigeist. Akrame Benallal (Akrame*), einer der interessantesten Köche Frankreichs, der sich durch seine minimalistische, weltoffene und überraschende Küche auszeichnet. Und Pía León, eine der bedeutendsten Persönlichkeiten der internationalen Gastro-Szene, die 2021 zur besten Köchin der Welt gekürt wurde und mit ihrem Restaurant Kjolle (Lima, Peru) auf Platz 9 von The World’s 50 Best Restaurants steht.
Weitere Teilnehmer sind Gil Fernandes, der naturverbundene Küchenchef des Fortaleza do Guincho* (Cascais), Chele González (Gallery by Chele**) aus Kantabrien, der von Manila aus die Philippinen auf die internationale Bühne holte, und Diego Rossi, die treibende Kraft hinter dem erfolgreichen Trippa (Mailand). Aus Asien vertreten sind Vicky Cheng, Chefkoch des Wing (Nr. 11 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt) sowie des Vea*, der das kulinarische Erbe Chinas aus einer zeitgenössischen Perspektive neu interpretiert, und der Japaner Tomohiko Kuchiiwa, der als Küchenchef des Kuchiiwa Soba, einem kleinen Restaurant in Toyama, Soba zu einem kulinarischen Erlebnis der Spitzenklasse macht. Hinzu kommen Giuseppe Iannotti (Krèsios**, Telese Terme), einer der unkonventionellsten und eigenwilligsten Vertreter der neuen italienischen Küche, Santiago Muñoz, Chefkoch des Maizajo (Mexiko-Stadt), das Mais als Grundnahrungsmittel würdigt und die traditionelle mexikanische Küche neu interpretiert, und Mano Thevar, Küchenchef des Thevar** (Singapur), einer der einflussreichsten Vertreter der neuen indischen Gegenwartsküche.
Diese Köche stehen allesamt für eine Küche, die über das eigentliche Kochen hinaus auch Region, Erzeuger und die Erde selbst würdigt und vor allem auf die Wünsche der Gäste nach Authentizität, Offenheit und Identität eingeht.
Das Event ist auch Schauplatz des 4. Madrid Fusión Pastry, des Fachforums für Konditorei, Bäckerei, Schokolade und Kaffee mit wichtigen Vertretern der Patisserie wie Albert Adrià, Jordi Roca, Alexis García, Diego Pagán, Fran Segura, Fátima Gismero, Noelia Tomosighe, Mireia Riba, José Roldán (vom Internationalen Bäckerverband zum weltbesten Bäcker 2025 gekürt), Paco Torreblanca, Pablo y Jacobo Moreno, Ricardo Vélez, Jordi Butrón und Aaron Melero sowie den Chocolatiers Oriol Balaguer und Raúl Bernal.
Weitere Veranstaltungen sind der zum 5. Mal stattfindende Weinkongress The Wine Edition - Wines from Spain, dessen wichtige diesjährige Neuheiten in den kommenden Wochen bekannt gegeben werden. Ebenso das 3. Dreams #SPAINFOODTECHNATION, die Plattform für Diskussionen über die Zukunft der Ernährung, auf der Wissenschaft, Gesundheitswesen, Technik sowie die Agrar- und Lebensmittelbranche Erfahrungen rund um die Gastronomie austauschen.
Ein weiteres Event der diesjährigen Ausgabe ist die 2. Spanische Meisterschaft im Zubereiten von Steak Tatar am Tisch, gesponsert von La Finca Jiménez Barbero, deren Teilnehmer ihr Geschick zur Live-Zubereitung unter Beweis stellen und dabei ihre persönliche Note einbringen müssen.
Madrid Fusión 2025
Mit neuen Rekorden bei Kongressteilnehmern (1874) aus 63 Ländern und Besuchern (26.104) schloss das Madrid Fusión Alimentos de España die umfangreichste Veranstaltung seiner 23-jährigen Geschichte ab. Beeindruckende Teilnehmerzahlen bei der größten und internationalsten Veranstaltung in der Geschichte des Kongresses.
Siehe Veranstaltungsprogramm
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