Nach Schließung ihres vorherigen Restaurants in Illescas (Toledo) Ende März pflegen die Köche Víctor Infantes und Saúl González auch in ihrem aktuellen Lokal am Rande der Wohnsiedlung Monte Alina in der Gemeinde Pozuelo weiterhin ihre charakteristische modernisierte Küche aus La Mancha mit Schwerpunkt auf Grillgerichten und Marinaden. Das Ancestral führt seit 2023 einen Michelin-Stern und hat diesen in der Ausgabe 2026 des renommierten Restaurantführers auch an seinem neuen Standort behalten.
Das Lokal erstreckt sich über zwei Etagen: Im Obergeschoss das Gourmetrestaurant Ancestral mit offener Küche und gepflegter Einrichtung, das mit Stier-Skulpturen von Pedrín als Tischdekoration und Gemälde des modernen Künstlers Miguel Caravaca an einer der Wände aufwartet. Das Brassafina im Erdgeschoss und Terrassenbereich verfolgt das gleiche Konzept in schlichterer, zwangloserer Form.
Das Ancestral serviert ein Degustationsmenü mit Schwerpunkt auf außergewöhnlichen Gerichten aus Wild und Innereien.
