Toki

Der Sommelier Marcos Granda, der mit fünf Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, widmet sich in seinem zweiten Restaurant in Madrid (das erste ist das Clos Madrid) der japanischen Haute Cuisine, einem kleinen Lokal mit Platz für sechs Personen, in dem durch die Hände des Küchenchefs Tadayoshi Teddy Motoa die Entwicklung der japanischen Küche von der Vergangenheit bis zur Gegenwart nachvollzogen wird. Seit 2024 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Das schlichte und elegante Lokal mit einer Fläche von nur 55 m2, das von Alejandra Pombo dekoriert wurde, verfügt über eine einzige Sushi-Bar, um die herum die Gäste Platz nehmen. Gleich beim Eintreten findet man den Weinkeller, wo die Gäste von Hilda Olvera, der Oberkellnerin und Sommelière, mit einem Glas Champagner begrüßt werden.

Toki bietet zwei Degustationsmenüs an, eines für das Mittagessen und eines für den Abend, wobei die besten Rohstoffe und ausgezeichnete Reisgerichte verwendet werden. Bei beiden Menüs bereitet Tadayoshi die Gerichte live vor den Augen der Kunden zu. Zeit ist eine der grundlegenden Zutaten, alle Zubereitungen werden mit der nötigen Ruhe durchgeführt; so verwendet der Koch bei der Zubereitung des Reises drei verschiedene Rezepte und verschiedene Dressings, die die Intensität des Geschmacks erhöhen. Die Gerichte variieren je nach verfügbarem Produkt.

Das gastronomische Angebot wird durch eine große Auswahl an Sakes ergänzt.