E o vencedor é...

Quer saber onde se pode saborear o melhor croquete de Espanha? Ou as melhores patatas bravas? Se é amante da gastronomia, não perca a pista dos restaurantes e cozinheiros de Madrid cujo trabajo tem sido premiado e reconhecido em eventos como Madrid Fusión, o congresso gastronómico mais importante do mundo.

Quinqué – Prémio Madrid Fusión 2024: Melhor croquete de presunto de Espanha

O croquete de presunto do restaurante Quinqué foi o vencedor da décima edição do tradicional concurso Melhor Croquete de Presunto Ibérico de Espanha que cada ano organiza Madrid Fusión Alimentos de España, o congresso de gastronomia mais influente do país.

Os chefs Carlos Griffo e Miguel Ángel García, com ampla experiência em destacados restaurantes, como La Bien Aparecida, Bibo, Casa Marcial e StreetXO, lideram este restaurante (Apolonio Morales, 3, junto a Plaza de Castilla) inaugurado em 2019

Como se elabora o melhor croquete de presunto de Espanha? Principalmente com presunto de suínos alimentados a bolota, 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal e, segundo Carlos Griffo, “com uma infusão de leite fresco de vaca com ossos ou presunto. Para a nossa bechamel utilizamos azeite de oliva, manteiga ou presunto marcado, farinha e uma infusão de leite. Cortamos o presunto em pedaços pequenos, mas de tamanho suficiente para que se possa apreciar o seu sabor e a sua textura. Moldamos os nossos croquetes à mão, um por um”.

Santerra – Primeiro prémio Madrid Fusión 2024: Patatas Bravas

Na primeira edição do Campeonato Nacional de Patatas Bravas organizado pelo congresso Madrid Fusión Alimentos de España, o restaurante Santerra conquistou o primeiro prémio nesta categoria tradicional. Elaboradas pelo chef Miguel Carretero, estas patatas bravas caracterizam-se pelo corte muito pequeno e fino da batata azeda, para lhes dar um toque mais estaladiço, e pelo acompanhamento de um molho com um forte sabor a presunto.

Situado em General Pardiñas, 56, no Bairro de Salamanca, perto da rua de Alcalá e do Retiro), este restaurante (distinguido com uma estrela Michelin) centra-se na cozinha de mercado de raízes castelhanas, e oferece tapas e pratos que combinam tradição e inovação.

Miguel Carretero partilhou connosco uma parte do segredo das receita: “picamos finamente os ingredientes para lhe dar um toque crocante, e usamos muito azeite e alho, infusionando até ficar dourado. O molho leva cebola, pimenta de caiena, ossos de presunto, chouriço asturiano, caldo de cozido e um estrugido de pimentão picante e doce. Para finalizar, adicionamos um pouco de vinagre».

OSA - Prémio Madrid Fusión 2024: Cozinheiro Revelação

Os jovens cozinheiros Sara Peral e Jorge Muñoz, do restaurante madrileno OSA (estrela Michelin na edição de 2024) receberam o Prémio Cozinheiro Revelação Madrid Fusión 2024. Um importante galardão, que também possuem outros grandes cozinheiros, como Dabiz Muñoz, Eneko Atxa e Camila Ferraro.

Formados em Mugaritz e em várias cozinhas de  grande prestígio, estes chefs apostam por uma proposta de alta cozinha, que combina o produto nacional, a técnica francesa e a sensibilidade japonesa. O seu restaurante ocupa um pequeno chalet na rua da Ribera del Manzanares, 123, com um jardim junto ao rio Manzanares, no distrito de Moncloa – Aravaca.

Ugo Chan (Leticia Palomo) – Prémio Madrid Fusión 2024: Chefe de Sala Revelação

A jovem sommelier Leticia Palomo, do restaurante Ugo Chan recebeu o Prémio Chefe de Sala Revelação, um galardão que o congresso Madrid Fusión estreou em 2024, para reconhecer o trabalho destes profissionais, essencial para o desfruta da experiência culinária, buscando sempre a excelência do serviço e a satisfação do cliente.

O restaurante Ugo Chan (liderado pelo chef Hugo Muñoz, que conta com uma estrela Michelin, revalidada na edição de 2024, e com um Sol Repsol) encontra-se na ruaFélix Boix, 6, perto de Plaza de Castilla e junto ao Paseo de la Castellana.

O melhor em pastelaria

Estela Gutiérrez - Prémio Ciudad de Madrid 2024: Melhor Pasteleira

A pasteleira Estela Gutiérrez, da pastelaria Estela Hojaldre, recebeu o prémio Ciudad de Madrid para a Melhor Pasteleira, atribuído pelo Ayuntamiento de Madrid dentro da secção Madrid Fusión Pastry do evento Madrid Fusión 2024.

Esta pastelaria artesanal, situada no Bairrio das Letras (Plaza de Jesús, 5) é especializada em hojaldre (massa folhada) cujo segredo de elaboração provém da pastelaria familiar localizada em Cabezón de la Sal, na comunidade da Cantábria.

Os doces elaboram-se cada dia de maneira artesanal, com os melhores ingredientes e farinhas francesas e ecológicas. Para Estela Gutiérrez, “a massa folhada não tem segredos, basta uma boa manteiga e muita prática”.

Alberto Miragoli - Prémio Ciudad de Madrid 2024: Melhor Padeiro

Alberto Miragoli, da padaria Cientotreintagrados, recebeu o prémio Ciudad de Madrid para o Melhor Padeiro atribuído pelo Ayuntamiento de Madrid na secção Madrid Fusión Pastry do evento Madrid Fusión 2024.

Os irmãos Alberto e Guido Miragoli dirigem esta padaria situada no distrito de Chamberí. Cientotreintagrados destaca-se por ser a primeira torrefação de cafés de várias especialidades com um local em Madrid.

Como é o melhor pão de Madrid? Alberto Miragoli, de origem italiana e basca e formado no San Francisco Baking Institute de Michel Suas, conta-nos que os seus produtos utilizam “massas mãe jovens e hidratadas e fermentações retrasadas em câmara, o que proporciona ao pão uma acidez láctica e uma boa hidratação”.

María Claudia Covarrubias (Ramses) – Prémio Madrid Fusión 2024: Pasteleira Revelação

O prémio para a Pasteleira Revelação da secção Madrid Fusión Pastry de Madrid Fusión 2024 foi para a pasteleira María Claudia Covarrubias, pastry chef do madrileno restaurante Ramses.

Covarrubias, acompanhada pela sua ajudante María Gabriela Petrone, recebeu este galardão pela criação da sua sobremesa de texturas El Madrioño, que evoca a estátua que é o símbolo da cidade, e pelos seus petit fours, uma rosquilha de mel com xarope de vinho e barquilho com ganache de cerveja, apresentado de maneira simples mas com cores vibrantes.

A melhor torrija de Madrid

A décima quarta edição de InterSICOP, o Salão Internacional de Panificação, Pastelaria, Geladaria, Café e Maquinaria, celebrado no recinto IFEMA MADRID em fevereiro de 2024, acolheu o VII Concurso das Melhores Torrijas de Madrid 2024, organizado pela Associação de empresários artesãos de pastelaria e panificação da comunidade de Madrid (Asempas). Neste concurso foram premiadas as seguintes pastelarias:

• Pastelaria Formentor: Prémio para a Melhor Torrija Tradicional

A pastelaria Formentor (Hermosilla 81), liderada pela jovem pasteleira Jennifer Pozón, conquistou o prémio para a Melhor torrija tradicional, elaborada de maneira 100% tradicional com uma receita com mais de 60 anos de tradição.

• Pastelaria Cercadillo: Prémio para a Melhor Torrija Inovação

A pastelaria Cercadillo, localizada no distrito de Usera, recebeu o prémio para a Melhor Torrija Inovadora de corte tradicional. Esta torrija é banhada em canela e laranja, recoberta com chocolate bombom e decorada com bolas de cereal cobertas de chocolate.

• Pastelaria La Oriental: Prémio para a Melhor Torrija sem Glúten

Na modalidade de torrijas sem glúten, o prémio foi para a pastelaria La Oriental, dirigida por Araceli Andía. Esta pasteleira utiliza uma “receita secreta” para elaborar a base do pão e a sua torrija é banhada em três tipos de leite, infusionados durante 48 horas, e depois caramelizada com açúcar e canela e coroada com um semifrio de baunilha.