De 26 a 28 de janeiro de 2026, Madrid Fusión Alimentos de España, o congresso gastronómico mais importante do mundo, celebra a sua 24ª edição com vários espaços de atividades e uma feira-exposição no recinto de exposições IFEMA MADRID (Pavilhão 14). A cimeira gastronómica mais influente do mundo contará com uma importante aposta experiencial para desfrutar em direto, com muitas atividades para participar e novos espaços de formação.
O congresso reforçará mais um ano os conteúdos experimentais e sensoriais exclusivos para os congressistas que participam presencialmente, além de oferecer mais espaços formativos. O programa abrange as propostas e tendências mais inovadoras e interessantes do mundo da alta cozinha. Como vem acontecendo nas passadas edições, o evento será retransmitido através da Internet para poder assim chegar a todos os cantos do mundo.
A edição de 2026 tem como lema “El cliente toma el mando” (O cliente toma o comando), reflexo de uma nova realidade gastronómica em que o comensal deixa de ser um protagonista passivo para se converter num cliente informado, exigente e com critério próprio. Esta será a edição mais internacional até à data, com mais cozinheiros estrangeiros do que espanhóis a partilhar o palco principal.
O diálogo entre a cozinha e a sala abandona a verticalidade para se converter numa conversa horizontal, em que o público marca o ritmo e o discurso. O lema ‘El cliente toma el mando’ não traduz uma rebelião contra a alta cozinha, mas antes a sua evolução natural. O novo luxo não consiste em deixar-se levar, e sim em ser parte ativa do relato. O desafio para os restaurantes será encontrar o equilíbrio entre a liberdade do comensal e a visão do cozinheiro, sem perder identidade e conquistando a sua cumplicidade.
A primeira lista de ponentes confirma a dimensão global do congresso, e inclui nomes destacados, como Mauro Uliassi (Uliassi***, Senigallia, Itália) uma das grandes estrelas da gastronomia italiana, cuja cozinha é uma expressão contemporânea dos sabores do litoral adriático; Bas van Kranen, do restaurante Flore** (Amesterdão, Países Baixos) que se apresenta como um dos protagonistas mais radicais da cozinha europeia atual; Bruno Verjús (Table Bruno Verjus**, Paris), oitavo melhor chef do mundo da lista The50Best, um autodidata culto, hedonista e profundamente livre; Akrame Benallal (Akrame*), uma das vozes mais estimulantes da França, que se destaca pela sua cozinha minimalista, viageira e surpreendente; e Pía León, uma das figuras mais destacadas da gastronomia global, eleita a Melhor Chef Feminina do Mundo em 2021 e número 9 do mundo da lista The50Best Restaurants, com o seu restaurante Kjolle (Lima, Peru).
Participarão também Gil Fernandes, chef e cozinheiro-biólogo de Fortaleza do Guincho* (Cascais); o cântabro Chele González (Gallery by Chele**), que desde Manila abriu as portas da cena internacional à gastronomia filipina; e Diego Rossi, a alma por trás do fenómeno de Trippa (Milão). Da ásia visita-nos Vicky Cheng, chef de Wing e 11º melhor chef do mundo da lista The50Best Restaurants, além de chef de Vea*, que criou uma cozinha que reescreve o património culinário da China desde uma perspetiva contemporânea; e o japonês Tomohiko Kuchiiwa, o chef por trás de Kuchiiwa Soba, um pequeno restaurante de Toyama onde a soba se converte numa experiência de alta gastronomia. Giuseppe Iannotti (Krèsios**, Telese Terme), é considerado uma das vozes mais livres e pessoais da nova cozinha italiana; Santiago Muñoz, o chef à frente de Maizajo (Cidade do México), um projeto que surge do respeito pelo milho-raíz e da reinterpretação da cozinha mexicana popular; e o chef Mano Thevar, à frente de Thevar** (Singapura), uma das figuras mais potentes da nova cozinha índia contemporânea.
Todos estes chefs representam uma gastronomia que já não se limita a cozinhar e que tem em conta o território, o produtor, o planeta e, sobretudo, o cliente, que reclama autenticidade, liberdade e experiências identitárias.
Madrid Fusión Alimentos de España acolherá ainda a quarta edição de Madrid Fusión Pastry, o grande foro dedicado à Pastelaria, Panificação, Chocolate e Café, e que contará com a presença de grandes figuras da cozinha doce, como Albert Adrià, Jordi Roca, Alexis García, Diego Pagán, Fran Segura, Fátima Gismero, Noelia Tomosighe, Mireia Riba, José Roldán (eleito o melhor padeiro do mundo 2025 pela União Internacional de Padeiros), Paco Torreblanca, Pablo e Jacobo Moreno, Ricardo Vélez, Jordi Butrón e Aaraon Melero e os mestres chocolateiros Oriol Balaguer e Raúl Bernal.
Durante o evento decorrerá também a quinta edição de The Wine Edition - Wines from Spain, o congresso dedicado aos vinhos, que este ano inclui importantes novidades que serão dadas a conhecer nas próximas semanas, além da terceira edição de Dreams #SPAINFOODTECHNATION, um evento dedicado ao futuro da alimentação, em que a ciência, a saúde, a tecnologia e as áreas de agrifood e agrotech partilham experiências relacionadas com a gastronomia.
Esta edição acolhe a celebração do II Campeonato Nacional de Steak Tartar em Sala, com o patrocínio de La Finca Jiménez Barbero, em que os participantes deverão demonstrar a sua perícia na preparação de um tartar em direto, com o seu toque pessoal.
Madrid Fusión 2025
Madrid Fusión Alimentos de Espanha finalizou a edição mais completa dos seus 23 anos de história com um novo recorde de congressistas (1874), provenientes de 63 países, e também de visitantes (26 104). Uma grande resposta do público para a maior e mais internacional edição da história deste evento.
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