Madrid, el melhor porto de mar

Uma rosa dos ventos assinala na Puerta del Sol o Quilómetro Zero da rede radial de estradas de Espanha. Estamos precisamente no centro da Península, mas a brisa marinha também chega até aqui! Tome nota das nossas propostas: peixes e mariscos, à brasa ou ao natural, aguardam por si à mesa.

“Aquí no hay playa, vaya, vaya”: uma famosa canção de finais dos anos 80 recordava-nos que a Madrid lhe faltava algo essencial para muitos quando chega o verão. E com razão. Mas apesar disso, na nossa cidade nunca se deixou de ouvir o rumor das ondas. Basta recordar alguns dos pratos e petiscos mais castiços do receitário madrileno, com séculos de tradição: os Soldaditos de Pavía (bocados de bacalhau panados), o besugo à madrilena ou, o que vem a ser o mesmo, ao forno, e o bocadillo de calamares, tão típico de alguns bares e tabernas da zona centro. Já no século XVI o peixe chegava à capital espanhola transportado em mulas, procedente do Norte. Mas foi só dois séculos depois que se começou a consumir fresco, graças aos avanços no transporte. Agora tudo é mais fácil, graças à existência de Mercamadrid, o maior centro logístico de alimentação da Europa e o segundo mercado distribuidor de peixe no mundo, apenas superado pelo mercado de Tsukiji, em Tóquio. E isto a 400 quilómetros do mar! Um mar de que realmente nunca sentimos a falta.

Publicado na revista esMADRIDmagazine em setembro de 2023

MAR MÍA

Plaza Isabel II, 7. ÓPERA. Tel. 91 330 93 84

Um chiringuito urbano. Esta é, talvez, a melhor definição para este restaurante, situado no hotel Ocean Drive Madrid, em frente do Teatro Real. Uma localização perfeita para desfrutar de qualquer das especialidades que podemos degustar no seu espetacular Showcooking, junto às brasas e com um balcão repleto de produtos frescos saídos do mar. Toda a autenticidade e riqueza do levante espanhol numa lista de onde é  difícil escolher. Algumas sugestões: carpaccio de gamba vermelha, salmonetes de praia fritos à andaluza, mexilhão da rocha com manteiga de ervas, caudas de tamboril… E não podiam faltar os arrozes, que para isso chegam até aqui os ares do Mediterrâneo. Mar Mía oferece ainda outros dois espaços: o Lounge Bar, mais informal e descontraído, e um pátio ao ar livre, entre laranjeiras e oliveiras.

LOBITO DE MAR MADRID

Jorge Juan, 10. SERRANO. Tel. 91 088 94 40

Bem-vindos ao bar com mais salero da capital, um paraíso marítimo e um lugar para desfrutar do melhor e mais fresco produto que se pode encontrar nas lotas de todo o país. É com estas palavras que o chef Dani García recebe os seus comensais, que podem optar por um tapeo informal ao balcão ou por um almoço ou jantar mais formal à mesa. Aqui o importante é desfrutar de uma experiência, entre três menus á escolha: Sea, com uma salada russa com gambas e tartar de ventresca; Ocean, com um T-bone de atum na grelha, e Greatest Hits, que arranca com um carpaccio de atum e continua com um arroz seco de marisco e peixe. Um conselho: deixe-se surpreender por cada prato, de inspiração popular, embora reinterpretados com muita arte pelo chef, que conta com duas estrelas Michelin noutro restaurante de Madrid, Smoked Room.

EL PUERTITO

Paseo del General Martínez Campos, 42.  GREGORIO MARAÑÓN / RUBÉN DARÍO. Tel. 91 542 75 26 

De Espanha, mas também de França, Holanda, Irlanda e Portugal chegam as ostras que oferece este novo e sensacional oyster bar, com uma decoração inspirada nas barracas dos ostricultores de SaintJean-Cap-Ferrat. Inaz Fernández é o criador por trás desde inovador templo gastronómico, onde os clientes podem consumir ostras à unidade, de diferentes países e zonas de cultivo.

ESTIMAR

Marqués de Cubas, 18. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 429 20 52

Uma cozinha sincera, com elaborações simples com não mais de cinco ingredientes, que aplica as técnicas de preparação mais adequadas a cada produto, onde a paixão pelo mar da família Gotanegra se une à extensa experiência do chef Rafa Zafra e ao seu conhecimento dos peixes que cada dia chegam à lota. Todos os produtos são preparados na brasa e a oferta depende da época do ano, da destreza dos pescadores e da bênção da Virgen del Carmen, padroeira dos marinheiros.

PEZ FUEGO

Orense, 68. NUEVOS MINISTERIOS / SANTIAGO BERNABÉU. Tel. 91 571 82 65

O regresso às origens e a simplicidade definem a lista deste restaurante, que oferece os peixes e os mariscos de melhor qualidade do mercado. A escolha é ampla: desde um polvo de rocha braseado com um alioli suave ao tamboril de tripa negra na brasa e ao tataki de atum vermelho grelhado com alho francês e romesco. E que delícia, os calamares na sua tinta recheados, ou potera fritos a la gaditana.

EL SEÑOR MARTÍN

General Castaños, 13. ALONSO MARTÍNEZ / COLÓN. Tel. 91 795 71 70

Peixe. Só peixe? Pois sim: o melhor. É o que oferece este restaurante que se destaca pela sua obsessão pelo mar, “a origem onde tudo nasce”. De cada lota espanhola chegam até aqui as especialidades locais, respeitando escrupulosamente os ciclos biológicos de cada uma delas.  O cliente pode escolher aquela de que mais goste e ver em direto como a cozinham. Gamba vermelha de Vilanova, cabracho de Malpica, sama de Barbate… Uma verdadeira delícia.

CAÑADÍO

Conde de Peñalver, 86. DIEGO DE LEÓN. Tel. 91 281 91 92

A sucursal madrilena deste afamado restaurante de Santander sabe a puro mar Cantábrico. Basta com provar os seus tentáculos de calamar, as amêijoas em molho vermelho, o lombo de bacalhau com pilpil e os seus callos para partir numa viagem rumo ao norte. A nossa recomendação: a pescada, em qualquer das suas variantes.

DESDE 1911

Vivero, 3. GUZMÁN EL BUENO / CUATRO CAMINOS. Tel. 91 545 72 86

Que Madrid é o melhor porto de Espanha sabem-no bem neste restaurante, a homenagem de Pescaderías Coruñesas ao legado familiar, baseado na procura da excelência e no profundo respeito pelo mar e por todas as gerações de peixeiras e peixeiros que, com muita paixão, conseguiram que a nossa cidade se convertesse na capital do peixe e do marisco fresco. Um local onde o menu se reinventa cada dia.

FILANDÓN

Ctra. Fuencarral-El Pardo, km 1,9. Tel. 91 734 38 26

Teremos que deslocar-nos até ao monte de El Pardo, um espaço natural privilegiado nos arredores da cidade, para desfrutar da deliciosa oferta gastronómica deste restaurante, em que tudo gira á volta dos grelhados e do mar, a sua grande paixão. O linguado Evaristo, para duas pessoas, é todo um clássico de Madrid.