Il sommelier Marcos Granda, con cinque stelle Michelin, punta sull'alta cucina giapponese nel suo secondo ristorante a Madrid (il primo è Clos Madrid), un piccolo locale con capienza per sei persone dove, grazie all'abilità dello chef Tadayoshi Teddy Mota, si ripercorre l'evoluzione della cucina nipponica, dal passato ai giorni nostri. È stato premiato con una stella Michelin nell'edizione 2024 della prestigiosa guida.
Il locale, sobrio ed elegante, con una superficie di appena 55 m2 e arredato da Alejandra Pombo, presenta un unico bancone per sushi attorno al quale siedono i commensali. Appena entrati, troviamo la cantina, dove gli ospiti vengono accolti da Hilda Olvera, direttrice di sala e sommelier, con un calice di champagne.
Il Toki propone due menu degustazione, uno per il pranzo e uno per la cena, utilizzando le migliori materie prime e ottime varietà di riso. In entrambi i menu, Tadayoshi prepara i piatti in diretta davanti agli ospiti. Il tempo è uno degli ingredienti fondamentali, tutte le preparazioni avvengono con la dovuta calma; così, nella preparazione del riso, lo chef utilizza tre diverse ricette e diversi condimenti che aumentano l'intensità del sapore. I piatti variano a seconda dei prodotti disponibili.
La proposta gastronomica è completata da un vasto assortimento di sakè.
