Situato nei pressi di Calle de Alcalá e del Retiro, questo ristorante punta sulla selvaggina e sui prodotti locali, con una cucina di mercato dalle radici castigliane, e propone tapas e piatti che uniscono tradizione e innovazione. È stato premiato con una stella Michelin nell'edizione 2024 della prestigiosa guida.
Il locale è distribuito su due piani. Al piano superiore si trova la Barra de Santerra, un ambiente informale in cui si possono gustare i piatti tipici di un bar madrileno, con il caratteristico tocco Santerra di Miguel Carretero, che dispone di due aree, una con tavoli bassi per godere di un'atmosfera più tranquilla, e una classica area bar con tavoli alti.
Al piano terra troviamo il ristorante, che unisce il classico al moderno, il cui menu a pranzo è incentrato sulla cucina di mercato, mentre la sera propone piatti più complessi.
Sono presenti diverse aree riservate con capienza da 6 a 10 commensali e una sistemazione speciale, il tavolo della cantina, disponibile per un massimo di 4 persone.
Oltre alla carta, è possibile scegliere tra due menu degustazione: Monte Bajo, da 10 portate, e Veda Abierta, da 14 portate, in cui lo chef Miguel Carretero presenta la sua proposta più personale, dove la montagna e i suoi prodotti sono protagonisti.
Il gruppo Santerra è presente con una neotaberna nella gastronomica Calle Ponzano a Chamberí.
