Ancestral

Dopo la chiusura alla fine di marzo del loro precedente ristorante a Illescas (Toledo), gli chef Víctor Infantes e Saúl González continuano a proporre la loro caratteristica cucina della Mancha, aggiornata e incentrata sulla cottura alla brace e sui marinati, nel loro attuale locale, situato all'ingresso del complesso residenziale Monte Alina, nella località di Pozuelo. Premiato con una stella Michelin dal 2023, Ancestral è riuscito a mantenerla nella sua nuova sede nell'edizione 2026 della prestigiosa guida.

Il locale è suddiviso in due piani: al piano superiore troviamo il ristorante gastronomico Ancestral, con cucina a vista e un arredamento ricercato: tavoli decorati con sculture di tori di Pedrín e una delle pareti ricoperta di quadri dell'artista contemporaneo Miguel Caravaca. Il piano inferiore e la terrazza ospita un altro ambiente, Brassafina, con lo stesso stile ma in una versione più sobria e informale.

La proposta gastronomica di Ancestral è un menu degustazione, Pardo, in cui primeggiano piatti originali a base di frattaglie e selvaggina.