Chispa Bistró

Aperto nel settembre 2022, questo ristorante del quartiere Justicia, fondato inizialmente dallo chef argentino Juan D'Onofrio e dallo chef brasiliano Gabriel Sodré (che nel frattempo ha abbandonato il progetto), propone un viaggio gastronomico intorno al mondo, con i sapori del Mediterraneo e del Giappone come punto di partenza, a cui si aggiungono la cucina italiana, un po' di Messico, i Paesi Baschi e persino la Nuova Zelanda, creando un menu aperto che rifugge gli schemi prestabiliti. Tra i riconoscimenti ottenuti figurano una stella Michelin e un Sole Repsol.

Il locale, in stile industriale e con la cucina aperta sulla sala da pranzo, dispone anche di un ambiente chiamato La Trasera, situato sul retro del ristorante, con due soli tavoli e una panca semicircolare, dove i commensali possono prolungare la loro esperienza in un'atmosfera intima e confortevole, sia prima che dopo il pasto. 

Il menu è composto da piatti d'autore con specialità stagionate e grigliate, completate da alimenti fermentati e marinati e da secondi particolarmente elaborati. I piatti sono adattati alle stagioni e ai prodotti disponibili. Sono disponibili un menu degustazione e menu per gruppi.

La cantina, gestita da Ismael Álvarez, vanta oltre 270 etichette spagnole e internazionali.