Gli chef Óscar Velasco e Montse Abellá, entrambi provenienti dall'ormai dismesso Santceloni, gestiscono il loro nuovo ristorante nel quartiere Hispanoamérica di Chamartín, un progetto in cui, dal 12 giugno, dimostrano la loro maestria tra i fornelli con una cucina di mercato non condizionata dalle mode e preparata con prodotti di stagione, che ha ottenuto una stella Michelin nell'edizione 2025.
Il luminoso locale di 380 m2 che ospita il ristorante è suddiviso su due piani e ha una capienza di circa 70 persone. È composto da diversi ambienti, tra cui un bancone con sgabelli dove non è necessario prenotare per mangiare, una zona tavoli, un'ampia sala da pranzo con cucina a vista e una sala riservata al piano terra con cucina propria, chiamata "El Apartamento" dove si possono tenere corsi, degustazioni, presentazioni o qualsiasi altro genere di evento.
Per l'arredamento sono stati utilizzati legno chiaro, pietra e pareti dipinte a calce che ricordano il Mediterraneo e le sue caratteristiche località.
La proposta gastronomica prevede un menu breve di venti piatti salati e 4 o 5 dessert, oltre a un menu degustazione che viene personalizzato per ciascun commensale.
Insieme, Velasco e Abella vantano numerosi riconoscimenti per la loro precedente esperienza professionale: 2 stelle MICHELIN e 3 Soli Repsol al ristorante Santceloni. A livello personale, Montse Abellá ha ricevuto il Premio Torreblanca come Migliore Pasticcera (2016) e il Gran Prix au Chef Pâtissier (2019) dall'Accademia Internazionale di Gastronomia, mentre Óscar Velasco il Premio Nacional de Gastronomía come Miglior Capo Cuoco (2007) dalla Real Academia Española de Gastronomía, il premio Chef l’Avenir (2016) dall'Accademia Internazionale di Gastronomia e il premio come Miglior Chef dell'anno dal congresso Madrid Fusión (2006).
