Dal 26 al 28 gennaio 2026 Madrid Fusión Alimentos de España, il più importante congresso gastronomico del mondo, giunge alla sua 24ª edizione con tutti i suoi palchi e la fiera espositiva presso il centro fiere IFEMA MADRID (Padiglione 14). Il principale summit gastronomico a livello planetario sarà caratterizzato da un importante impegno esperienziale dal vivo, con numerose attività a cui partecipare e nuovi spazi riservati alla formazione.
Anche quest’anno il congresso aumenterà i contenuti esperienziali e sensoriali, in modo esclusivo per i partecipanti in presenza, e offrirà un maggior numero di spazi di formazione. Il programma presenta le proposte e le tendenze di alta cucina più autentiche e interessanti del mondo e, così come nelle scorse edizioni, l’evento sarà trasmesso su Internet per poter essere visto in tutto il pianeta.
L'edizione 2026 si presenta all'insegna dello slogan “Il cliente prende il comando”, espressione di una nuova realtà gastronomica in cui il commensale smette di essere passivo per diventare un cliente informato, esigente e con un proprio senso critico. Si tratta dell'edizione più internazionale mai realizzata, con un numero di chef stranieri superiore a quello degli spagnoli sul palco principale.
Il dialogo tra cucina e sala non è più verticale, ma diventa una conversazione orizzontale in cui il pubblico detta il ritmo e il discorso. Lo slogan “Il cliente prende il comando” non prefigura una ribellione contro l'alta cucina, ma la sua naturale evoluzione. Il nuovo concetto di lusso non consiste nel lasciarsi trasportare, ma nell'essere parte attiva della narrazione. La sfida per i ristoranti sarà quella di trovare l'equilibrio tra la libertà del commensale e la visione dello chef, senza perdere identità e acquisendo complicità.
Il primo elenco di relatori conferma la dimensione globale del congresso e prevede la presenza di Mauro Uliassi (Uliassi***, Senigallia, Italia), una delle grandi star della gastronomia italiana, la cui cucina è un'espressione contemporanea della costa adriatica, Bas van Kranen del ristorante Flore** (Amsterdam, Paesi Bassi), che si presenta come uno degli esempi più radicali della cucina attuale in Europa, Bruno Verjús (Table Bruno Verjus**, Parigi), ottavo al mondo nella lista The50Best, un autodidatta colto, edonista e profondamente libero, Akrame Benallal (Akrame*), uno dei cuochi più interessanti della Francia, che si distingue per la sua cucina minimalista, itinerante e sorprendente, e Pía León, una delle figure di spicco della gastronomia mondiale, nominata Miglior Chef Donna del Mondo nel 2021 e numero 9 al mondo nella classifica The50Best Restaurants alla guida del Kjolle (Lima, Perù).
Insieme a loro parteciperanno anche Gil Fernandes, chef e cuoco-biologo del Fortaleza do Guincho* (Cascais), il cantabrico Chele González (Gallery by Chele**) che da Manila ha portato le Filippine sulla scena internazionale, e Diego Rossi, artefice del fenomeno Trippa (Milano). Dall'Asia arriva Vicky Cheng, chef di Wing e numero 11 al mondo nella classifica The50Best Restaurants, oltre che cuoco di Vea*, autore di una cucina che riscrive il patrimonio culinario cinese da una prospettiva contemporanea, e il giapponese Tomohiko Kuchiiwa, chef dietro il bancone del Kuchiiwa Soba, un piccolo ristorante di Toyama che eleva la soba a un'esperienza di alta gastronomia. E ancora: Giuseppe Iannotti (Krèsios**, Telese Terme), che rappresenta una delle voci più libere e personali della nuova cucina italiana, Santiago Muñoz, lo chef alla guida di Maizajo (Città del Messico), un progetto che parte dal rispetto per il mais e dalla reinterpretazione della cucina popolare messicana, e lo chef Mano Thevar, al comando di Thevar** (Singapore), una delle figure più influenti della nuova cucina indiana contemporanea.
Tutti questi chef rappresentano una cucina che non si limita più alla realizzazione di ricette, ma ascolta il territorio, il produttore, il pianeta e, soprattutto, il cliente, che richiede autenticità, libertà ed esperienze con identità.
Madrid Fusión Alimentos de España ospiterà anche la quarta edizione di Madrid Fusión Pastry, il grande forum dedicato alla pasticceria, alla panificazione, al cioccolato e al caffè. Questa manifestazione vedrà la partecipazione di grandi esponenti della pasticceria come Albert Adrià, Jordi Roca, Alexis García, Diego Pagán, Fran Segura, Fátima Gismero, Noelia Tomosighe, Mireia Riba, José Roldán (miglior panettiere del mondo 2025 secondo l'Unione Internazionale dei Panettieri), Paco Torreblanca, Pablo e Jacobo Moreno, Ricardo Vélez, Jordi Butrón e Aaraon Melero e i cioccolatieri Oriol Balaguer e Raúl Bernal.
Saranno inserite nel programma anche la quinta edizione di The Wine Edition - Wines from Spain, il congresso sul vino che quest'anno presenterà importanti novità che saranno rese note nelle prossime settimane, e la terza edizione di Dreams #SPAINFOODTECHNATION, il palcoscenico in cui si discute del futuro dell'alimentazione e in cui la scienza, la salute, la tecnologia e i mondi agrifood e agrotech condividono esperienze nel loro rapporto con la gastronomia.
Inoltre, questa edizione ospiterà il II Campionato Spagnolo di Steak Tartar in Sala, sponsorizzato da La Finca Jiménez Barbero, in cui ogni concorrente dovrà dimostrare la propria abilità nella preparazione dal vivo, aggiungendo il proprio tocco personale.
Madrid Fusión 2025
Madrid Fusión Alimentos de España ha chiuso l'edizione più completa dei suoi 23 anni di attività con un nuovo record di partecipanti al congresso (1.874) provenienti da 63 Paesi e di visitatori (26.104). Una straordinaria risposta in termini di partecipazione nell'edizione più vasta e internazionale della sua storia.
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