Botín

Fondé en 1725 par Cándido Remis, neveu de l’épouse du cuisinier français Jean Botin (dont l’établissement se trouvait également aux alentours de la Plaza Mayor), il figure dans le livre Guinness des records en tant que plus ancien restaurant au monde. Sa présence dans les œuvres d’écrivains comme Galdós (Fortunata y Jacinta, Misericordia), Hemingway (Fiesta), Graham Greene (Monsignor Quijote), Gómez de la Serna (dans ses Greguerías) ou aujourd’hui María Dueñas (El tiempo entre costuras), reflète la longue histoire de Botín.

Ce restaurant occupe les quatre étages de l’immeuble et a conservé l’ambiance d’auberge d’autrefois, à tel point que le four à bois de la maison, où l’on cuit encore aujourd’hui les cochons de lait et les agneaux dans la rue Cuchilleros selon des recettes castillanes traditionnelles, est le même que celui de 1725.

Actuellement, Botín (à la troisième place du classement des restaurants classiques du monde par le prestigieux magazine Forbes) est tenu par la quatrième génération de la famille González, qui succède à la famille fondatrice.