Rendez-vous dans le Paysage de la Lumière

Rendez-vous dans le Paysage de la Lumière. Plus précisément, autour de la Puerta de Alcalá, qui aura 245 ans en 2023. De nombreux restaurants, dont beaucoup avec terrasse, nous attendent dans les environs immédiats, une attraction gastronomique au cœur de la ville.

En plein centre de la Plaza de la Independencia, à côté du parc du Retiro, se trouve l'une des cinq anciennes portes royales qui donnaient accès à la ville, sur la route qui menait à Alcalá de Henares. Elle se trouve au même endroit depuis 1778, à la demande expresse de Charles III, qui l'avait commandée pour remplacer une ancienne porte datant du XVIe siècle. De style néoclassique et ressemblant à un arc de triomphe romain, elle est l'œuvre de Francesco Sabatini. Elle comporte cinq ouvertures et quatre enfants assis sur la frise de l'une de ses deux façades, représentant les quatre vertus - Prudence, Justice, Tempérance et Force - que le monarque voulait que les Madrilènes gardent à l'esprit en cas de coup dur. Aujourd'hui, la Puerta de Alcalá fait partie du Paysage de lumière, déclaré Patrimoine Mondial de l'humanité par l'UNESCO. Comme le disaient Ana Belén et Víctor Manuel dans une célèbre chanson des années 1980 : "elle est là, à regarder le temps passer". Mais il regarde aussi passer d'autres choses... Parmi elles, les nouvelles tendances gastronomiques proposées par les restaurants qui l'entourent. 

Publié dans le magazine esMADRID en janvier 2023

RAMSÉS

Plaza de la Independencia, 4. RETIRO. Tel. 91 435 16 66 

Il s'agit de l'une des terrasses les plus animées et les plus sophistiquées de Madrid, un point de rencontre pour les voyageurs du monde entier qui veulent profiter d'une belle vue - elle donne directement sur la Puerta de Alcalá - et d'une bonne cuisine. Climatisée en hiver comme en été, sa proposition est une extension de tout ce que l'on peut apprécier dans le restaurant intérieur, Kitchen, qui combine cuisine ouverte et bar à cocktails avec un grand produit en fonction de la saison. Ici, entre les murs de briques apparentes, les braises (filet de bar sauvage, faux-filet de bœuf galicien au foie grass, épaule de porc ibérique...) et autres délices (huîtres, caviar, tartan de thon rouge) sont à l'ordre du jour et peuvent être partagés. Pour les plus gourmands, la banane banofee au chocolat et aux fruits de la passion.

HORCHER

Alfonso XII, 6. BANCO DE ESPAÑA / RETIRO. Tel. 91 522 07 31 / 91 532 35 96

Quatre-vingts ans viennent de s'écouler depuis ce grand classique madrilène, aujourd'hui dirigé par Elisabeth Horcher, petite-fille d'Otto, fondateur de ce restaurant situé juste en face du parc El Retiro, qui ne décevra pas les amateurs de bonne cuisine. La carte est particulièrement attrayante pendant les mois les plus chauds de l'année, avec des entrées telles que le consommé au xérès, le hareng à la crème au kartoffelpuffer ou le gaspacho au homard et aux œufs de saumon. Les plats emblématiques de la maison sont le turbot sauvage grillé, la perdrix à la prensa, la longe de chevreuil ou, pour ne citer qu'un dessert, son fameux Baumkuchen, le gâteau d'arbre, coupé en tranches nervurées comme s'il s'agissait d'un carpaccio, qui est servi recouvert de chocolat chaud, de glace à la vanille et de crème. La cave à vin est un trésor œnologique.

LA ÚNICA

Claudio Coello, 10. RETIRO. Tel. 679 054 746

Andrés Madrigal a été l'un des responsables du succès gastronomique que Madrid a commencé à connaître à la fin des années 1990. Le retour du chef dans notre ville est une excellente nouvelle, soutenue par une proposition différente de toutes les autres : la cuisine méditerranéenne, qui mélange les saveurs du nord du Mexique et de la côte pacifique avec d'autres qui nous sont un peu plus propres. Un pur métissage que l'on retrouve dans des plats comme les coquilles Saint-Jacques grillées au chimichurri, les tacos de cochon de lait de Sepúlveda au pibil, guacamole et Xnipe ou le choriqueso [chorizo et fromage] à la txistorra, à la tequila et aux tortillas de blé.

BRIBÓN DE MADRID

Alcalá, 54. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 620 886 782

Moules en escabèche, pâtés à la queue de bœuf, ratatouille aux œufs aux deux jaunes et à la puntilla, colin grillé aux légumes sautés et à la poudre de jambon, plume de porc et champignon shiitake sautés à la flamme... On a faim ? Eh bien, bienvenue dans ce restaurant dont l'objectif principal est que les convives s'amusent. Et beaucoup. Situé entre la Puerta de Alcalá et la Plaza de Cibeles, il dispose de plusieurs espaces, dont deux terrasses, où l'on peut déguster le meilleur de la cuisine madrilène avec une touche de modernité. Les dîners sont toujours accompagnés de musique DJ en direct.

BARETO

Alcalá, 55. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 297 71 41

Boissons, vermouth et vin ! Impossible de résister à la proposition de ce Bareto où tout tourne autour d'un bar et d'une terrasse en marbre, qui retrouvent l'essence des anciens bars à bière madrilènes. Un hommage au bar d'une vie, avec une cuisine simple mais rassasiante. Ses plats phares sont les torreznos, les patatas bravas et le mariage des anchois et du boquerón (anchois et anchois).

PATIO DE LEONES

Serrano, 1. RETIRO. Tel. 651 55 50 00

Une taverne cañí [gitane] qui rend hommage à la tradition gastronomique espagnole. Son décor coloré, avec des toiles et des carreaux peints à la main, a une touche de flamenco, ce qui explique que cet endroit soit très local. Au menu, vous trouverez une omelette de pommes de terre fraîchement préparée, des croquettes de jambon, des beignets de morue croustillants et des rabas de calamars dorés.

BERRIA

Plaza de la Independencia, 6. RETIRO. Tel. 664 864 322

Un wine bar incontournable, avec plus de 3 000 références dans sa cave et 120 vins au verre. Sa vaste carte de boissons est complétée par une proposition gastronomique basée sur des amuse-gueules exquis (brioche au beurre, bajoue ibérique et caviar, salpicon de crevettes et de poulpe, salade de thon de Santoña) sous la houlette du chef Juanjo López.

AARDE

Plaza de la Independencia, 10. RETIRO. Tel. 91 088 93 30

Un voyage aux racines du continent africain et de toutes les richesses qu'il nous offre. De sa cuisine ouverte sortent des assiettes et des plateaux en céramique tribale pleins de saveurs et de textures joyeuses. Les Lasagnes de chingulugulu, le tartare de bock à la myrtille sauvage ou le ceviche à l'aloe vera ne sont que quelques-uns de leurs plats les plus populaires, basés sur des recettes inconnues dans notre ville.

BAKAN

Plaza de la Independencia, 5. RETIRO. Tel. 91 138 26 84

L'artisanat à table. C'est ce que nous propose ce restaurant avec une terrasse de plus de deux cents cactus et un intérieur aux plafonds décorés d'art huichol, une cuisine où l'on peut observer le processus de création d'une tortilla et une étagère dorée et vitrée avec plus de trois cents types de mezcals et de tequilas. Des ananas du Michoacán apportent une touche de couleur et de gaieté. Tout cela donne l'impression d'être au cœur du Mexique, ce à quoi contribue également le sensationnel gril en chêne et en cerisier pour les viandes et les poissons.

LE CLUB SUSHITA

Alcalá, 63. BANCO DE ESPAÑA

Bienvenue dans les années 70 ! Franchissez les portes du Club et vous aurez l'impression d'avoir été transporté dans le temps. C'est le restaurant idéal pour les amateurs de cuisine fusion japonaise, mais aussi pour les nostalgiques, qui auront l'impression de se trouver dans l'endroit le plus branché il y a cinq décennies. Un endroit rétro et élégant, de style art déco, qui nous offre des après-midi et des soirées amusantes, avec des plats uniques (nigiris, pokés, riz et noodles) et la meilleure ambiance avec des cocktails et de la bonne musique.