Le design à l’état pur

Regarder attentivement ce qui nous entoure n'est pas toujours facile lorsque nous sommes face à une assiette bien garnie. Parfois, il est néanmoins nécessaire de lever les yeux et de scruter les alentours pour découvrir de petits détails. Tous les éléments jouent leur rôle pour parvenir à un équilibre. C’est pourquoi la décoration d’un restaurant revêt une importance capitale afin que l’expérience gastronomique soit complète.

Article publié dans la revue esMADRIDmagazine septembre 2024

En septembre, Madrid devient la grande capitale du design. La célébration de la Mercedes-Benz Fashion Week met sous les feux de la rampe l’industrie de la mode, et principalement celle créée dans notre pays.

Quant à Open House, c’est un événement qui nous permet de visiter les ateliers où les designers les plus en vogue travaillent pour transformer nos vies à leur manière.

Après cela, la Semaine de l’Architecture et Madrid Otra Mirada seront à nos portes. Il s'agit de deux événements qui éveillent la curiosité des habitants de la ville tout comme de ses visiteurs, car ils leur permettent d'entrer dans des bâtiments habituellement fermés au grand public.

L’arrivée de l’automne invite à l’introspection, à scruter les détails que nous côtoyons au quotidien et qui, parfois, passent inaperçus. Une multitude de restaurants sont disséminés dans nos quartiers. Certains ont une âme plus traditionnelle, d'autres ne cessent d'incorporer les nouvelles tendances, et pas seulement dans leurs menus.

Tous ces lieux ont un point commun : ils séduisent à la fois papilles et pupilles ! En route pour ces restaurants magnifiques !

SMOKED ROOM

Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hyatt Regency Hesperia). GREGORIO MARAÑÓN. Tel. 91 108 62 77

Cette proposition sensationnelle de Dani García, le chef originaire de Malaga qui a reçu en 2022 le prix Global Winner dans la catégorie Small Space des Restaurant & Bar Design Awards, est récompensée par deux étoiles au guide Michelin.

Élu plus beau petit restaurant du monde, l’établissement reçoit ses clients à travers un couloir sombre menant à un espace intime et exclusif, conçu par le studio Astet. Modèle d’équilibre entre simplicité et complexité, on y recherche non seulement l'esthétique, mais aussi l'expérience du lieu en tant que tel, inspirée du concept japonais de salle à manger. Les briques noires, le métal, et les miroirs y prédominent.

Il dispose d'un comptoir pour six personnes et d'un espace en salle pour huit où l'on peut profiter de la cuisine en direct avec un menu unique, dont la fumée est le fil conducteur. Aux fourneaux : le chef Massimiliano Delle Vedove.

BASCOAT

Paseo de la Habana, 33. SANTIAGO BERNABÉU. Tel. 680 40 42 57

Antxoas de Bakio, raviolis de txangurro de Saint-Sébastien, turbot grillé, txuleta de vache vieille… Rodrigo García aux fourneaux et Nagore Irazuegi en salle sont les meilleurs hôtes imaginables, toujours dévoués pour amener la haute gastronomie basque à la capitale. Leur proposition s’adresse aux « bons vivants », comme ils le disent eux-mêmes.

En 2023, ils se sont classés neuvièmes dans la liste des meilleures ouvertures d’Europe élaborée chaque année par Opinionated About Dining, l’un des classements gastronomiques les plus réputés.

Côté déco : de l'ardoise, du bois de châtaignier et de la laine de mouton latxa. Des matériaux nobles qui rappellent leurs racines et leur identité que l’on peut ressentir dans les deux salles de ce restaurant qui cherche pardessus tout à perdurer dans les mémoires. Attention : l’entrée est un hommage à Eduardo Chillida.

LA BORDA DEL MENTIDERO

Ronda de la Comunicación, 5. RONDA DE LA COMUNICACIÓN. Tel. 91 108 88 10

Une grange de montagne élégante dans le style typique des Pyrénées aragonaises, avec une touche contemporaine et urbaine. La lumière est la protagoniste absolue de ce restaurant à 30 minutes du centre-ville, qui se trouve mis en valeur par les bois nobles récupérés ainsi que les autres matériaux tels que la laine, le cuir et le lin. Les meubles tapissés lui donnent une touche british. La cuisine espagnole et les produits locaux se marient avec les braises dans un menu surprenant.

TRAMO

Eugenio Salazar, 56. CONCHA ESPINA. Tel. 620 09 98 81

Nombreux sont les Madrilènes qui se souviennent encore de l’un des grands temples de la musique de la capitale, issu des années de la Movida, dans le quartier de Prosperidad.

Le bâtiment de style brutaliste qu’il occupait est aujourd’hui un restaurant engagé pour l’environnement qui fait la part belle aux produits de proximité, à l'artisanat et à la récupération des talents traditionnels. Son aspect spectaculaire est le résultat du travail de l’équipe dirigée par le bureau d'architectes Selgascano et le designer Andreu Carulla.

L’espace s’étale sur différents niveaux pour créer plusieurs ambiances, tandis que la cuisine est placée pour accaparer tous les regards.

En outre, la structure intérieure du toit a été récupérée, avec une armature en béton et des câbles d'acier à laquelle ont été ajoutés des puits de lumière. Son menu très sain propose des aubergines poêlées, un ragoût de poulet au pâté et du bar braisé.

UMIKO

Los Madrazo, 6. SEVILLA / BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 493 87 06

« Se rendre chez Umiko, c'est voyager avec ses sens et vivre une expérience culinaire unique. » Juan Alcaide et Pablo Álvaro Marcos sont les responsables de ce restaurant qui marie la gastronomie japonaise avec d'autres cuisines pour créer des plats uniques. Ici, tous les détails ont leur importance, y compris la déco. Impossible de ne pas remarquer les peintures murales colorées d'Okuda San Miguel, ou encore l’éclairage, qui crée une atmosphère particulièrement intime.

FISMULER

Sagasta, 29. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 827 75 81

Ici, c’est la qualité de l'assiette qui compte. Telle est la devise de ce restaurant installé au demi-sous-sol d'un bâtiment plus que centenaire dans le quartier de Chamberí. Riz fumé à la courge et au maitake, petits calamars, steak tartare de côtelette avec du pain Payés grillé… Tout est délicieux ici !

La déco est signée Arquitecta invisible et Alejandra Pombo, qui ont travaillé autour de deux concepts : simplicité et austérité. Tout y est très subtil. C'est ainsi qu’on peut voir, l’un après l’autre, les espaces de la cave, de la cuisine, des salles et des patios, tout en appréciant la qualité des matériaux ainsi que la texture des revêtements plâtrés.

Les ouvertures dans les murs porteurs ont été rétablies afin de faire entrer la lumière naturelle. Les chaises anciennes ont été restaurées, et les tables sont fabriquées à partir de bois récupéré sur des chantiers de démolition.

LLAMA INN

Conde de Xiquena, 2. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 556 15 48 / 657 11 10 36

L’un des restaurants péruviens les plus en vue de Madrid, qui allie tradition et avant-garde dans un menu délicieux. Difficile de choisir ! Ceviche de calamar, tiradito de mérou à la crème d'amande, lomo saltado... Un coup d'œil aux plats suffit à comprendre sa légion d'adeptes, également séduits par sa décoration. La céramique et le bois y règnent en maîtres et se marient à la perfection avec le mobilier sélectionné avec soin. Les murs, quant à eux, présentent nombre d’œuvres d'art.

CALUANA

Bolsa, 12. SOL. Tel. 689 53 33 49

Sa carte combine la richesse des saveurs italiennes et l’authenticité de la gastronomie locale, que l’on peut apprécier dans des plats comme la lasagne de queue de taureau. Mais regardons autour de nous.

Oui, nous sommes réellement dans une ancienne chapelle baroque du XVI^e siècle, qui faisait autrefois partie du temple de Santa Cruz.

Sa voûte en berceau a été conservée, et l’établissement comporte un espace presque clandestin, Maldita Gioconda, qui réunit cocktails et œuvres d'art.

BIBO MADRID

Paseo de la Castellana, 52. GREGORIO MARAÑÓN / RUBÉN. Tel. 91 805 25 56

Lázaro Rosa-Violán signe la décoration de ce restaurant de Dani García avec 7 000 ampoules reproduisant l’illumination de la Feria de Malaga.

La montgolfière au-dessus du bar nous rappelle que son menu est une invitation au voyage. Autre élément remarquable : la sculpture d’un thon rouge, en hommage au produit préféré du chef.

SLVJ VELÁZQUEZ

Velázquez, 62 (BLESS Hotel Madrid). VELÁZQUEZ / SERRANO. Tel. 91 108 88 18

Des miroirs avec des piques, des cages, un comptoir en pierre, des panneaux décoratifs en cuir et en tissu, du mobilier duveteux et un énorme rhinocéros doré suspendu au plafond. Voici ce qui vous attend dans ce restaurant de cuisine fusion japonaise des plus hédonistes.

CHISPA BISTRÓ

Barquillo, 8. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 751 81 56

Les tons de noir et de gris prédominent dans ce restaurant à l’allure industrielle, meublé de tables rondes et de chaises de style nordique. Aux manettes, le chef argentin Juan D’Onofrio propose un menu succinct complété par un grand choix de fromages.