Le chef originaire de Malaga, Dani García, récompensé par deux étoiles Michelin pour l’ancien Dani García Restaurante, à Malaga, traduit sa passion pour la haute gastronomie, les grillades et l’hospitalité dans cet établissement situé au sein de l’hôtel Hyatt Regency Hesperia Madrid. Il s’agit d’un espace unique et exclusif, où la technique devient une part indispensable de chaque plat, faisant de la fumée l’assaisonnement, la touche finale de chaque plat de poisson, légumes, fruits de mer ou viande. Récompensé par deux étoiles Michelin depuis 2022 et une étoile Sol Repsol.
Ce restaurant-boutique, conçu par le cabinet d’architectes Astet et Neolith, compte une jauge réduite de 14 convives, six au bar et huit en salle.
Avec le chef Massimiliano Delle Vedove aux commandes des cuisines, sa proposition gastronomique consiste en trois menus dégustation : Kõsei no Hi, où chaque plat a été pensé pour étonner par le meilleur du savoir-faire culinaire, dans un cadre exclusif et chaleureux ; Matsuri, une expérience unique où chaque création trouve son équilibre subtil entre saveurs, fumaison et cuisson au feu de bois ; Kintsugi Truffle Edition, une expérience de tous les sens autour de la truffe blanche. Les accords mets-vins Hachi, Hoshi et Jū ni peuvent enrichir ces menus. Les plats sont préparés en recourant à des techniques de fumage, de grillage et de maturation, selon un esprit japonais à la fois dans le concept et dans la réalisation du plat.
Le Smoked Room dispose d’une cave et d’une carte des vins dirigée par Luis Baselga. Cette offre est complétée par diverses références de distillats et de cocktails personnalisés au goût de chaque client.
Dani García est à la tête d’un autre restaurant au sein du même hôtel. Il s’agit du Leña, un steakhouse où, à l’instar de son homologue malaguène, il est à la recherche de l’équilibre entre la technique et le respect du produit.
