Madrid, gastronomische Hauptstadt Lateinamerikas

Die Küche Andorras steht in direktem Zusammenhang mit der Lage des Landes. Sie umfasst Geschmacksnoten und Aromen des Berglands und basiert auf Fleischerzeugnissen. Ihre kulturelle und kulinarische Identität gleicht denen ihrer beidseitig angrenzenden Nachbarn, besonders der Küche der französischen Provence. Zum Einsatz kommen vor allem Zutaten wie Speck, Fisch, Fleisch (Kaninchen, Zicklein und Lamm), Wurstwaren wie etwa Bringuera, Gemüse, Getreide, Beeren sowie Trinchado.

• Typische Gerichte: La Escudella, Trinxat, Cannelloni nach andorranischer Art, Flussforelle nach andorranischer Art, Pilze

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Casa Toni (Calle de la Cruz, 14; zu seinen Spezialitäten gehören Schweinsohr, Bries und Secreto-Filet)

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Die typisch argentinische Kochkunst vereint Gerichte der amerikanischen Ureinwohner mit der europäischen Küche im Allgemeinen, darunter speziell der italienischen und spanischen Esskultur. Dabei gibt es von den jeweiligen Rezepten häufig lokale Varianten je nach Produkten der einzelnen Regionen. Zu den beliebtesten und besten Lebensmitteln gehören die argentinischen Fleischsorten, die für ihren Zuschnitt und als Grillgut berühmt sind. Mate, das Nationalgetränk schlechthin, ist ein aus Yerba-Mate-Blättern hergestellter Aufguss, der bei Treffen und gesellschaftlichen Zusammenkünften nicht fehlen darf.

• Typische Gerichte: Asado argentino (Argentinischer Grillbraten) , Milanesa a la Napolitana, Fleisch vom Grill, Empanada Criolla, Locro, Choripán, Bife de Chorizo, Chocotorta, Dulce de Leche (süßer Brotaufstrich), Alfajores (Gebäck)

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Che Pibita (Modesto Lafuente, 64), El Cacique (Padre Damián, 47), El Viejo Almacen de Buenos Aires (Ramón Gómez de la Serna, 4), La Cabaña Argentina (Ventura de la Vega, 10), Mu! El placer de la carne 1 (Chinchilla, 3), Mu! El placer de la carne 2 (Victoria, 12), Parrilla El Gaucho (Tetuán, 34), Picsa (Ponzano, 76)

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Zu den wichtigsten Zutaten der bolivianischen Küche gehören Kartoffeln, Chilischoten, Fleisch und Locoto. Charakteristisch sind vor allem Empanadas (Teigtaschen), aber auch Quinoa, verschiedene Wurzelgemüse und tropische Früchte. Zu den im ganzen Land verbreiteten Nahrungsmitteln gehört Mais, der zur Zubereitung von Humitas (gefüllte Maishüllen) und Tamales (gefüllte Pflanzenblätterpäckchen) unerlässlich ist. Erwähnenswert sind auch Süßspeisen und Snacks wie die im ganzen Land verzehrten und als Zwischenmahlzeit beliebten Salteñas (Teigtaschen). Zu den populärsten Getränken gehören Mocochinchi sowie Erfrischungsgetränke aus Tamarinden, Leinsamen oder Cañahua sowie erfrischender Somó.

• Typische Gerichte: Sandwiches de Chola, Ají de Lengua, Silpancho

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: La perla boliviana (Monederos, 42); seine Spezialitäten sind Salteñas, Hühnchen pikant und Erdnusssuppe

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Die brasilianische Kochkunst weist indigene, afrikanische und europäische Einflüsse auf. Größe, Geschichte und die strategische Lage des Landes auf dem Kontinent sorgen für eine enorme kulinarische Vielfalt. Interessant ist dabei, dass die Rezepte in den einzelnen Regionen stets deren klimatischen und geografischen Gegebenheiten angepasst wurden. Die häufigsten Zutaten für brasilianische Gerichte sind Maniok, Kokosnuss, schwarze Bohnen und Reis. Zu den beliebtesten Getränken Brasiliens gehört der aus dem 19. Jahrhundert stammende Caipirinha, der aber erst 1918 im Zuge der Spanischen Grippe populär wurde, als er aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften Verwendung fand.

• Typische Gerichte: Cuz-Cuz Paulista, Moqueca de Pescado, Quindim, Moqueca brasileña

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Amazónico (Jorge Juan, 20), Casa Jaguar (Caños del Peral, 9), Los Espetinhos (San Bernardo, 85), O Boteco (Donoso Cortés, 28), Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37), Sabor Gaucho (Orense, 83)

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Bei einem Bummel durch die Straßen von Santiago sind ein Completo (Hotdog-Variante) und Churrasco (Gegrilltes) ein absolutes Muss. Typisch für die Küche des Landes sind auch die als „Palta“ bezeichneten Avocados. Dazu isst man in der Regel eine der berühmten chilenischen Brotsorten wie Marraqueta oder Hallulla. Eine weitverbreitete Zutat der chilenischen Küche ist Mais, der dort als „Choclo“ bezeichnet wird, sowie Kartoffeln und Bohnen.

• Typische Gerichte: Pebre de trigo mote, Pastel de choclo tradicional, Empanadas de pino, Carne mechada, Palta (Avocado), Panqueques, Humitas

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Como en Chile (Fernando el Católico, 53), Mia Bakery (Víctor de la Serna, 6), San Wich (Hortaleza, 78)

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Wie wär´s mit einer kulinarischen Reise anhand verschiedener Gerichte durchs ganze Land? Angefangen bei Ajiaco, der typisch für die Region Bogotá ist, bis hin zur gebratenen Meerbrasse aus der Karibik. Ein weiteres Vorzeigeprodukt ist der seit 300 Jahren angebaute kolumbianische Kaffee mit Herkunftsbezeichnung. Die in 4 Abschnitte gegliederte Kulturlandschaft des Kaffeeanbaus wurde von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt. Ein Highlight ist auch Aguardiente, das typische hochprozentige Getränk des Landes.

• Typische Gerichte: Mote de queso, Buñuelos colombianos, Empanadas de pipián, Arepas de maíz (Maisfladen), Sancocho colombiano

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: La Aguacatala (Paseo de Santa María de la Cabeza, 16), La Fonda de Colombia (Ferroviarios, 27), La Papita (Pensamiento, 1), La Poderossa (Embajadores, 92), La Rochela (Cardenal Cisneros, 58), La Suegra (Castrojeriz, 18), Patacon Pisao (Delicias, 10), QUIMBAYA (Zurbano, 63)

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In der costa-ricanischen Küche finden sich viele einheimische Zutaten, darunter köstliche und farbenfrohe tropische Früchte wie Ananas und Papaya. Die Früchte können einfach pur, in Eiscreme oder kombiniert mit hochwertigen Rumsorten oder Aguardiente genossen werden. Weitere traditionelle Produkte sind Wurzelgemüse wie Maniok und Gemüsesorten wie Chayote.

• Typische Gerichte: Cajetas de coco, Olla de carne, Gallo pinto

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Die kreolische Küche zeichnet sich durch charakteristische Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeer aus. Die wichtigsten Gerichte sind dabei Fisch, Schalentiere, Weichtiere und gegrilltes Fleisch vom Schwein, das auf Kuba „Puerco“ heißt. Das Schweinefleisch wird traditionell mit gekochtem Reis, Moros y cristianos (schwarze Bohnen und Reis) oder Congrí (rote Bohnen und Reis) serviert. Unter den klassischen kubanischen Cocktails sind drei besonders bekannt: Cuba Libre aus Rum und Cola, Daiquiri aus weißem Rum und Zitronensaft und Mojito aus Zitronensaft, Soda oder Zitronenlimonade, Minze und weißem Rum. Einige typische Restaurants sind quasi ein Muss: La Bodeguita del Medio, das Bar-Restaurant El Floridita, das Kabarett Tropicana und das Gato Tuerto.

• Typische Gerichte: Cascos de Guayaba en Almíbar, Moros y Cristianos, Pierna de Cerdo Asada, Ropa vieja cubana, Picadillo de carne (Hackfleisch)

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Al Son de Cuba (Gral. Lacy, 11), Borax (Pelayo, 28), Cuando Salí de Cuba (Ternera, 4), El Rincón de Marco (Cabestreros, 10), Havana Blues (Paseo de Santa María de la Cabeza, 56), La Negra Tomasa (Cádiz, 9), Madrid Habana (Eduardo Galeano, 6)

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Die ecuadorianische Kochkunst ist stark von den einheimischen Lebensmitteln der einzelnen Regionen geprägt. Besonders wichtig sind Mais, Kakao, Quinoa, Bananen und Kartoffeln, von denen es laut der kulinarischen Landkarte Ecuadors derzeit etwa 350 einheimische Sorten gibt. In Sachen Getränke sind Kokoswasser, Chicha und Kaffee erwähnenswert, denn in Ecuador gibt es fast alle Arabica- und Robusta-Sorten.

• Typische Gerichte: Encebollado, Mote pillo, Encocado de pescado

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Akipan (Av. de Peña Prieta, 30), Asadero Miguel Ángel (Plaza de los Mostenses, 1), Casa Ecuador (Murcia, 5), El Rincón Ecuatoriano (Barco, 8, 2), El Rincón Montubio (Sanz Raso, 35), El Salón de Otoño (Bustamante, 5), El Socio (Argüeso, 32), La Casita Latina (Costanilla de los Ángeles, 15), Los Mesegares (Juan Alonso, 6), Reina del Quinche (San Felipe, 4)

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Mais, Bohnen, Reis und Poco gehören neben Meeresfrüchten, Milchprodukten und zahlreichen Obst- und Gemüsesorten zu den am häufigsten verwendeten Nahrungsmitteln. Die Gerichte der Küche entstanden aus der Kombination alter indigener Traditionen mit der europäischen und afrikanischen Kultur. Das meistverzehrte Fleisch im Land ist Rindfleisch, gefolgt von Huhn und Schweinefleisch.

• Typische Gerichte: Pupusas, Pastelitos de carne, Tamales, Asado salvadoreño (Salvadoranischer Grillbraten)

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Madrid Rio Grande Café (Vicente Carballal, 16), Pupusería Madrid La Ceiba (Antonia Lancha, 20)

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Die spanische Küche ist vielfältig und geprägt von der mediterranen Diät, zu der Hülsenfrüchte, Getreide, Fleisch, Fisch, Wein und Olivenöl gehören. Der Anbau der verschiedensten Ackerbauprodukte brachten dem Land die Bezeichnung „Gemüsegarten Europas" ein. Bars und Tapas sind die Aushängeschilder der spanischen Esskultur, die durch beliebte Getränke wie Bier, Cidre, Sangria und Wein ergänzt wird.

• Typische Gerichte: Paella Valenciana, Tortilla de patatas, Gazpacho Andaluz, Fabada asturiana (Asturianischer Bohneneintopf), Pulpo a la gallega (Oktopus auf galicische Art)

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: La Paella de la Reina (Reina, 39), Las Tortillas de Gabino (Rafael Calvo, 20), La Cocina de San Antón (Augusto Figueroa, 24), Lambuzo (Calle de las Conchas, 9).

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Die amerikanische Küche ist international ausgerichtet und sehr vielfältig. In allen Teilen des Landes findet man typische Gerichte aus Europa, Südamerika oder anderen Regionen der Welt. Zu den bekanntesten Zutaten gehören Meeresfrüchte und Mandeln sowie Truthahn, das traditionelle Hauptgericht zu Thanksgiving.

• Typische Gerichte: Lobster Roll, Black Bean Brownie, Wild Alaska Keta Salmon Poké

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Alfredo’s Barbacoa (Juan Hurtado de Mendoza, 11 / Lagasca, 5 / Conde de Aranda, 4), Burnout (Fuencarral, 148 / Valverde, 6), Five Guys (Gran Vía, 44 / Adolfo Bioy Casares, 2 / Antonio López, 109 / Serrano, 45 / Paseo de la Castellana, 75), Goiko Grill (Varios locales: Avenida de Niza 42 / Silvano 77 / Conde de Peñalver, 41 / Pez, 36, etc.), Jimbo Smokehouse (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 4), New York Burger (Recoletos, 4 / Miguel Ángel, 16 / Pelayo, 5 /Paseo de la Castellana, 89), Steakburger (mehrere Lokale: Arenal, 26 / Atocha, 110 / Fuencarral, 73 / Luchana, 17 etc.)

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Die guatemaltekische Küche ist das Ergebnis verschiedener Kulturen und enthält sowohl Elemente der Maya-Küche als auch spanische Einflüsse. Einige traditionelle Gerichte wurden zum Kulturgut des Landes erklärt, wie z. B. das Hühnchenfleischgericht Jocón de carne de gallina,  Kaq'ik, Pepián und das Kochbananengericht Plátanos en mole. Zu den wichtigsten Grundlagen der Landesküche zählen Mais, Bohnen und Chirmoles, eine Art Soße zum Würzen verschiedenster Gerichte.

• Typische Gerichte: Kak’Ik, Plátanos en mole guatemaltecos, Pepián guatemalteco
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Die typisch honduranische Küche vereint verschiedene Geschmacksnoten wie indigene, spanische und afrikanische, woraus sich enorm farb-, nuancen- und geschmacksreiche Speisen ergeben. Die wichtigsten und repräsentativsten Zutaten der Esskultur sind Mais, Bohnen, Kochbananen, grüne Bananen und Kokosnüsse. Hinzu kommen weitere tropische Früchte wie Mango, Papaya, Pflaume, Sapote, Ananas und Maracuja.

• Typische Gerichte: Sopa de Mariscos, Rosquillas en Miel, La baleada, Quesillo hondureño

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Bar restaurante Honduras (Sanz Raso, 3), El sabor k-tracho (Francisco García, 19), Restaurante delicia de Honduras (Guadiana, 2), Rincón catracho (Vía Carpetana, 334)

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Die facettenreiche und vielfältige mexikanische Küche wurde von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt. Ganz oben auf der Liste der charakteristischen Zutaten stehen Mais, Bohnen und Chili. Agavendestillate wie Tequila und Mezcal sind ebenfalls weltberühmt, aber Mexiko bringt auch Weine hervor, insbesondere in einigen Regionen im Norden des Landes.

• Typische Gerichte: Chiles en Nogada al estilo Puebla, Pozole rojo, Tacos al pastor, Totopos, Enchiladas (gefüllte Maisfladen), Cochinita pibil (Schweinefleischgericht)

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Entre suspiro y suspiro (Caños del Peral, 3), La Malinche (Torija, 10), La Taqueria del Alamillo (Alamillo, 8), Mestizo (Recoletos, 13), Mezcal Lab (Gral. Pardiñas, 40), Taqueria Mi Ciudad (Fuentes, 11), Tepic (Ayala, 14)

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Die Hauptrolle in der Esskultur Nicaraguas spielt Mais, der in zahlreichen Gerichten vorkommt und ein fester Bestandteil der täglichen Ernährung der Nicaraguaner ist. Auf den Tisch kommen auch gebratener Reis und Bohnen - getrennt oder gemischt („gallopinto“) - neben Rind-, Hühner-, Schweine- und Wildfleisch sowie Fisch und Meeresfrüchten. Bemerkenswert ist die oft sehr originelle Zubereitung der Speisen, wie z. B. die aus Maisteig hergestellten Nacatamales.  

• Typische Gerichte: Rondón, Carne asada, Gallo pinto, Atol de elote, Nacatamal

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Los Nicas (Ferroviarios, 20), Pupuseria volcanes (Movinda, 1), Restaurante volcanes (Gral. Ramírez de Madrid, 14)

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Die Küche Panamas ist ausgesprochen vielseitig. Ein wesentlicher Bestandteil vieler traditioneller Gerichte ist Reis, aber auch Mais, Bananen, Fisch, Meeresfrüchte und Kaffee. Die Esskultur ist das Ergebnis unterschiedlicher historischer Einflüsse wie etwa der indianischen, hispanischen, afrikanischen, afro-antillanischen und US-amerikanischen Kultur.

• Typische Gerichte: Ceviche de corvina con sorbete de maracuyá, Carimañola de ropa vieja, Encocao de langosta de san blas

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Die paraguayische Küche ist eine Kombination aus Tradition und internationalen Einflüssen. Eines der bekanntesten Gerichte ist die originelle Sopa paraguaya, ein luftiger, herzhafter Kuchen aus Maismehl, Eiern und Zwiebeln. Beliebte Getränke sind etwa Tereré, eine Zubereitungsvariante von Yerba-Mate, sowie Moringa, eines der im Land erzeugten Superfoods.

• Typische Gerichte: Vori vori, Sopa paraguaya, Kiveve

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Vicio’s Bar (Rosa de Silva, 2)

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Die peruanische Küche entstand aus der Verschmelzung der traditionellen Esskultur des alten Peru mit der spanischen, chinesischen und japanischen Kochkunst. Zu den bekanntesten Zutaten gehört die Kartoffel, für die es ein eigenes Forschungszentrum - das Internationale Kartoffelzentrum mit Sitz in Lima - gibt. Ein Highlight der peruanischen Getränkeproduktion ist der Tresterschnaps Pisco, der 1988 zum Kulturgut des Landes erklärt wurde.

• Typische Gerichte: Suspiro Limeño, Ceviche de Pescado Peruano, Carapulcra, Lomo saltado

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Capón By Jhosef Arias (San Isidoro de Sevilla, 4), El Inca (Gravina, 23), El Inti de Oro 1 (Edgar Neville, 17), El Inti de Oro 2 (Ventura de la Vega, 12), Kausa Madrid (Amor de Dios, 9), La Cevichería (Trafalgar, 8), Ronda 14 (Gral Oraá, 25), Tampú (Prim, 13)

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Die portugiesische Küche ist stark von der unmittelbaren Nähe zum Meer geprägt. In vielen typischen Gerichten Portugals sind Fisch und Meeresfrüchte unverzichtbar. Auch Käse und Wein sind zwei der beliebtesten Nahrungsmittel des Landes. Deutlich spürbar ist auch der Einfluss der ehemaligen portugiesischen Kolonien in Asien, Afrika und Amerika, insbesondere bei der Verwendung von Gewürzen wie Piri Piri, Paprika und Zimt.

• Typische Gerichte: Polvo á lagareiro, Caldo verde portugués, Bacalhau á brás

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Despacho del bacalao (Plaza de Cascorro, 6), La portuguesa taberna (Juan Álvarez Mendizábal, 39), Tras Os Montes (Senda del Infante, 28), Trasmontana (Bolívar, 18)

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Die Küche der Dominikanischen Republik ist das Ergebnis einer Kombination aus spanischen, Taíno- und afrikanischen Produkten. Eines der landesweit wichtigsten Produkte ist die Kochbanane, die allein gegessen und in zahlreichen Rezepten verarbeitet wird. Reis, Fleisch, Bohnen und Früchte sind ebenfalls weit verbreitet, während dominikanischer Rum und Kakao weltweit zu den bekanntesten ihrer Art gehören.

• Typische Gerichte: Bandera Dominicana, Chivo Liniero, Habichuelas con Dulce

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: 809 Madrid Bar (Paseo de la Chopera, 57), Kukaramakara (Cl. de San Evaristo, 3), La Cabaña de Cris (Huesca, 19), La Cibaeña (Carnicer, 4), La esquina Caribeña (Almansa, 14), Restaurante dominicano La Aguana (Gutierre de Cetina, 91), Santa Brasa (Melchor Fernández Almagro, 66)

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Zu den kulinarischen Wahrzeichen Uruguays gehört zweifellos die aus mehreren Fleischsorten bestehende Parrilla (Grillplatte). Highlights unter den Getränken sind Wein und Mate. Das Land besitzt eine hoch entwickelte Milchindustrie und ist einer der größten Produzenten von Dulce de Leche ( süßer Brotaufstrich).

• Typische Gerichte: Volcán de dulce de leche, Entraña con chimichurri, Ceviche de corvina negra

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Charrúa Madrid (Conde de Xiquena, 14), La Mano de Pablo (Frómista, 14)

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Die venezolanische Küche entstand aus der kulturellen Verschmelzung zwischen der einheimischen Kochkunst und der Esskultur Europas und Afrikas. Zu den beliebtesten Gerichten des Landes gehören die aus Mais zubereiteten Arepas und das als Nationalgericht geltende Pabellón criollo, das in zahlreichen regionalen Varianten zubereitet wird.

• Typische Gerichte: Asado negro criollo, Ensalada de gallina, Tequeños, Buñuelos de yuca venezolanos (Venezolanische Maniok-Küchlein)

Restaurants mit landestypischer Küche in Madrid: Apartaco (Luchana, 7), Guasa Madrid (San Lorenzo, 9), La Cuchara (Conde de Peñalver, 82)

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