Restaurantes em mercados

Prestando atenção, é possível que escutemos as vozes de “quem dá mais?” ou, talvez “um vinho, por favor”. Comprar frutas e hortaliças nos mercados de abastecimento é algo normal, como também o é combinar um almoço ou um jantar nos numerosos restaurantes que conquistaram um lugar entre os postos dos mercados de toda a vida. Uma tendência gastronómica muito de moda em Madrid.

Publicado na revista esMADRIDmagazine de janeiro de 2025

Existem cerca de 45 mercados municipais espalhados pelos 21 distritos de Madrid, cujos postos oferecem cada dia aos habitantes da cidade os melhores produtos de proximidade. Partilhando o espaço das galerias destes mercados, é já habitual encontrarmos vários bares e restaurantes, com as mais diversas propostas. Alguns destes locais dispõem de poucas mesas, pelo que em quase todos é necessário reservar antes, por serem muito procurados. Locais de estilo castiço, orientais, latinos, todos repletos de puro sabor!

Comer nos mercados é uma tendência em crescimento, em especial desde a reabertura do Mercado de San Miguel em 2009, convertido num grande templo gourmet para os amantes da boa gastronomia. As origens deste espaço são, no entanto, bastante mais antigas: o mercado de abastecimento foi inaugurado em 1916. Dessa época conserva ainda a sua estrutura original, que o converte num dos melhores exemplos da arquitetura em ferro da cidade. Neste percurso pelos mercados, buscamos a excelência e a originalidade: primeiro enchemos a cesta das compras e depois sentamo-nos para desfrutar de uma boa comida. Um plano perfeito!

KRUDO

Vallehermoso, 36. Mercado de Vallehermoso. QUEVEDO / CANAL

Cru e com muito fire! É este o lema do chef venezolano Rafael Bérgamo, que há apenas alguns meses abriu este raw bar de altíssima gastronomia, num dos mercados municipais mais frequentados do distrito de Chamberí, depois do êxito de Kuoco 360º Food, um dos melhores restaurantes de fusão de Madrid, e de Hot Now, onde se serve uma das pizzas mais aplaudidas de Espanha.

Com o seu sócio, Andrés Correa, também ele venezolano, e com a polaca Paula Prokopiak á frente da vinoteca, este novo espaço encontra no produto e na forma de o tratar, com mimo e com muita arte, o verdadeiro protagonista. Na lista, ceviches e tiraditos rivalizam com o croquete enchupetado -com tartar de gamba vermelha, maionese japo e huacatay-, e com as ostras, em gelo e acompanhadas de um gomo de limão, e as tortitas de atum. Nas brasas, o insuperável polvo com pesto thai e chimichurri. Atenção aos gulosos: guardem um lugar para os seus tentadores dulcitos.

EL TRIPERITO

Ayala, 28B. Mercado da Paz. SERRANO

Quem procura um plano gastronómico diferente não tem de pensar duas vezes. Basta que se acerque ao elegante mercado do Bairro de Salamanca e caminhar até ao fundo para desfrutar de uma street food peruana, com influências asiáticas e espanholas, neste bar que ainda não completou um ano de vida.

Que as segundas partes podem ser boas é algo de que presume o chef Roberto Martínez Foronda, alma mater do também excelente Tripea, no Mercado de Vallehermoso. Se tiverem sorte, os comensais poderão vê-lo a trabalhar na sua cozinha, de onde sai uma estupenda cosinha chifa que consegue seduzir a todo o mundo.

Entre as suas especialidades, wonton recheado de charsiu (porco assado chinês), banhado em carbonara, preparada com toucinho fresco e nata. Também há que prefira provar o ceviche quente com mexilhões salteados no wok, ou o arroz chaufa à nortenho, com lagarto ibérico. E para terminar, que tal um cheesecake de maracujá?

PURY

Ricardo León, 2. Mercado de los Mostenses. PLAZA DE ESPAÑA

A apenas dois passos da Gran Vía e da cada vez mais animada Plaza de Espanha, num mercado onde reinam os sabores latinos, esta taberna coreana, que abriu as suas portas no passado verão, é uma autentica sensação. Á frente do local está Jinwon Yoon, que regressa a Madrid com esta proposta, cujo nome significa raiz. O seu prato estrela e o pernil cortado em pedaços e salteado em molho picante a fogo forte, embora também não desmereça o porco cozido num caldo de doenjang (pasta de soja), alho, cebola, alho francês e gengibre, servido com kimchi fresco.

BISTRÓ BARCELÓ

Barceló, 6. Mercado de Barceló. TRIBUNAL

Jiaozi de morcilha e cebola sobre chutney de pimento vermelho, vieira com bechamel de marisco, robalo com cuscuz de laranja, tarte de queijo com mel e tomilho… O menu de degustação deste singular bistrô é o resultado de muitos anos de amor pela cozinha.

Jesús García Almarcha criou um espaço dedicado à arte de bem comer e de bem beber. A sua proposta destila certo estilo francês, talvez como resultado dos seus estudos na academia Le Cordon Bleu, mas com influências de outras cozinhas do mundo. Um oásis de calma com todo o ambiente que oferece o mercado.

PRRIMITAL

Plaza de San Miguel, s/n. Mercado de San Miguel. SOL / ÓPERA

Que não se apague a chama! Esta frase basta para definir o conceito fundamental à volta do qual tudo se desenvolve neste desenfadado street meat do grande templo gourmet de Madrid. Segundo dizem, Prr foi a primeira palavra que o ser humano utilizou para descrever o fogo. Na sua grelha prepara-se uma estupenda picanha fresca e um Tomahawk sem osso que fará as delícias dos amantes da carne. A lista inclui também callos guisados, cachorros-quentes e uns hambúrgueres em pão brioche que se converteram em toda uma instituição.

INSURGENTE

Alonso Cano, 10. Mercado de Chamberí. IGLESIA / ALONSO CANO

Uma experiência culinária única e diversa, com sabores autênticos, numa atmosfera de proximidade, influenciada pela cultura de mercado e pela tradição latino-americana. Ou, o que é o mesmo: a sublevação da gastronomia.

É esta a carta de apresentação deste pequeno local, inaugurado em abril de 2024 pelo colombiano Genaro Celia e pelo argentino Agustín Ezequiel Mikielievich, que presumem de servir os melhores baos de Madrid. A sua empanada de birria mexicana com queijo São Simão e chimi de tomate-maracujá e manjericão é simplesmente deliciosa.

LA TABERNA DE LA ANCHA

Augusto Figueroa, 24. Mercado de San Antón. CHUECA / BANCO DE ESPAÑA / GRAN VÍA

Uma versão reduzida de um clássico de Madrid: o restaurante La Ancha. Aqui servem-se boas cañas e uma grande variedade de pinchos de tortilha, acompanhados com “coisas”. A escolha é ampla: com callos, anchovas em vinagre, gambas com alho, salada de caranguejo… Sabor sem limites!

BARRA CRUDA

Ibiza, 8. Mercado de Ibiza. IBIZA

Um local que celebra a inovação culinária, com técnicas excecionais, como o tataki e o ceviche, para desfrutar de uma seleção de pratos crus e semi-crus - cuja elaboração não excede os quatro passos -, preparados com ingredientes da mais alta qualidade.

DOPPELGÄNGER

Santa Isabel, 5. Mercado de Antón Martín. ANTÓN MARTÍN

O chef Samy Ali Rando deixou La Candela Restò, com uma estrela Michelin, para abrir este bar, como gosta de o descrever, e “cozinhar o que se sente, exatamente como se sente”. Esta filosofia traduz-se em propostas irresistíveis, como o suquet místico e a Morocco pie, e doces imprescindíveis, como o donut do deserto.