Offres gastronomiques à Chamberí

Il y en a pour tous les goûts dans les restaurants les plus prisés du quartier de Chamberí, un véritable paradis gastronomique. Qu’ils soient élégants ou décontractés, aux accents madrilènes typiques ou empreints de saveurs venues d’ailleurs, l’offre est aussi variée que le riche patrimoine culturel et historique de cette zone de Madrid qui séduit tout le monde. À très bientôt !

Publié dans le magazine esMADRIDmagazine novembre 2024

Le quartier de Chamberí est surtout connu pour l’une de ses rues les plus emblématiques, Ponzano, qui s’est transformée ces dernières années en un lieu incontournable pour y savourer un apéritif ou profiter d’un bon repas entre amis.

Mais dans ses différents recoins, Chamberí regorge aussi d'autres établissements gourmands, comme la plaza de Olavide, avec ses terrasses animées, ou le fameux Little Italy, entre les rues Ríos Rosas et General Martínez Campos, rempli de trattorias, glaciers et marchés, à proximité de la Scuola Italiana de Madrid.

Les quatre marchés municipaux de Chamberí sont Barceló, Chamberí, Guzmán el Bueno et Vallehermoso, où l'on peut non seulement faire ses courses, mais aussi boire un verre ou tester la haute gastronomie dans leurs nombreux stands.

Les restaurants récompensés par le Guide Michelin sont au nombre de sept: Coque, El Invernadero, Clos Madrid, Smoked Room, Saddle, La Tasquería et Quimbaya. Avec leurs décors traditionnels, mais aussi sophistiqués, toutes ces tables, et bien d’autres bars, vous y attendent. Bon voyage culinaire.

COQUE

Marqués de Riscal, 11. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 604 02 02

Dans une ambiance et un aménagement conçus pour le confort des convives, ce restaurant des frères Sandoval, dirigé par le chef Mario, est une véritable destination culinaire. Fort de deux étoiles Michelin et de nombreux autres prix, il fait partie des références gastronomiques incontournables de la capitale, vous proposant de vivre une expérience unique alliant saveurs et innovation.

Son menu porte le nom de Chamberí, en hommage au quartier qui a accueilli ses responsables lorsqu'ils ont quitté Humanes, où ils tenaient le restaurant familial. C’est précisément la mémoire qui occupe une place centrale dans leur carte, avec des plats aussi alléchants que la soupe de cocido madrilène à la mousse de menthe ou le cochon de lait juteux avec sa peau croustillante, le chicharrón au poivre de Sichuan et sauce à la mélasse. Les meilleurs produits de saison sont mis à l’honneur de façon créative et sensationnelle.

SADDLE

Amador de los Ríos, 6. COLÓN / ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 216 39 36

Récompensé d'une étoile Michelin, ce restaurant – situé au même emplacement que le mythique Jockey, qui a marqué la gastronomie espagnole du XXe siècle – dispose de deux étages, comprenant le bar-cocktail, la salle principale et cinq salons privés. Saddle propose une véritable expérience culinaire, privilégiant le respect des produits de saison et l'art d’allier des techniques classiques et contemporaines, en termes de service et de cuisine.

On retrouve dans la carte, des recettes typiques, mais aussi de petites références à la nouvelle cuisine et à de grands chefs du passé. Cela se reflète également dans les boissons, avec des spiritueux d'autres époques et des millésimes qui ont marqué l'histoire du vin à l'échelle mondiale. Parmi ses propositions, on trouve la rosette de caille, le pigeon Mont Royal, le jarret de bœuf en hommage à Santi Santamaría ou encore le turbo sauvage grillé.

INSURGENTE

Alonso Cano, 10 (Mercado de Chamberí). IGLESIA

La révolution gastronomique est arrivée avec ce stand de cuisine latino, subtilement agrémenté d’une touche asiatique, au Marché de Chamberí, dirigé par l’Argentin Agustín Mikielievich et le Colombien Genaro Celia.

Tacos de poulet croustillant relevés au tandoori et glaçage mangue épicée, ris de veau grillés, empanadas de birria mexicaine, focaccia de ropa vieja... Chaque bouchée est un délice dans ce petit restaurant, qui, petite précision, ne prend pas de réservations. Une pépite idéale pour faire une pause gourmande en toute simplicité.

TRIPEA

Vallehermoso, 36 (Mercado de Vallehermoso). QUEVEDO / CANAL. Tel. 91 828 69 47

Venez manger et préparez-vous à être éblouis ! Tripea, créé par le chef Roberto Martínez Foronda, propose un concept unique : une cuisine fraîche pensée pour le plaisir des papilles. C’est une rencontre entre le Pérou et le sud-est asiatique, une jungle de saveurs intenses qui donne envie d’y revenir encore et encore.

Au menu, huit arrivages : des artichauts confits et frits, des baos faits maison cuits à la vapeur et farcis de longe, des joues de porc rôties et mijotées au laurier, et un inoubliable riz au lait de coco crémeux.

LÚA

Paseo de Eduardo Dato, 5. RUBÉN DARÍO / IGLESIA. Tel. 91 395 28 53

Pulpo a feira, gaspacho de pêche avec coquilles saint jacques, marmite de raie avec crème ibérique, gâteau liquide de Santiago… Cest un restaurant galicien pas comme les autres, et cela saute aux yeux dès qu’on parcourt la carte du chef ourensan Manuel Domínguez. S’inspirant des recettes de nos mères et grands-mères, il les fait évoluer pour proposer une cuisine personnelle et revisitée. Comme on le dit ici : le plaisir de la table se savoure avec les cinq sens.

GALA

Espronceda, 14. RÍOS ROSAS. Tel. 91 442 22 44

Bienvenue dans ce petit restaurant qui, depuis son ouverture en 1989, reste fidèle à son identité : une cuisine de marché raffinée, où la qualité des produits et l'attention portée à leur préparation sont présents dans chaque assiette. La carte est renouvelée à chaque saison.

Nous craquons pour ses petites trouvailles : le king crabe au parfum d’agrumes, la crevette XXL grillée, le carpaccio de côtelette de thon rouge et la brioche de joue de porc ibérique au caviar.

LAKASA

Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1. RÍOS ROSAS. Tel. 91 533 87 15 / 626 93 30 81

Encadré par César Martín, ce restaurant propose une cuisine raffinée, reposant sur une sélection minutieuse des produits et une grande attention portée au service. Parmi ses plats phares :  les boletus edulis sautés, le pigeon ramier rôti ou encore les moules bouchot à l’étouffée.

LA TASQUERÍA

Modesto Lafuente, 82. NUEVOS MINISTERIOS. Tel. 91 451 10 00

Installé depuis quelques mois dans un nouveau lieu, le chef madrilène Javi Estévez reste fidèle à son identité culinaire. Son univers : la casquería, une cuisine audacieuse et authentique qui transforme les abats modestes en mets d’exception. Oubliez vos préjugés ! Une véritable expérience sensorielle.

PILAR AKANEYA

Espronceda, 33. RÍOS ROSAS. Tel. 91 330 76 99

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : c’est le premier sumibiyaki de Madrid et le premier en dehors du Japon à servir le Matsusaka Beef, le wagyū le plus prisé. Beauté et tradition se marient pour créer une véritable oasis de calme, tamisée par des lanternes en papier de riz et bercée par du jazz.