Coque s’est installé durant l’été 2017 dans le pittoresque quartier de Chamberi après plus de 40 ans dans la localité de Humanes. À Madrid, il continue d’offrir à ses clients une expérience gastronomique avec son chef Mario Sandoval, à travers une cuisine basée sur les denrées de proximité, les produits fermentés et son ingrédient fétiche : l’œuf, auquel viennent s’ajouter ses dernières recherches en matière culinaire, fruit de sa collaboration avec des chercheurs du Conseil supérieur espagnol de Recherches scientifiques, le CSIC. L’édition 2022 du Guide Michelin reconfirme son talent en lui maintenant ses deux étoiles et lui décerne en plus une Étoile verte pour son engagement envers la durabilité.
Le restaurant des frères Sandoval s’étend sur 1 100 mètres carrés répartis sur deux étages, avec une capacité d’accueil pour 70 convives. Cet espace se divise en un bar – bar à cocktails, une cave à vin pouvant héberger 26 000 bouteilles, quatre salons (dont deux réservés aux événements) et un salon social, en plus de la cuisine ouverte.
Coque sert un menu dégustation, Surco, dont les plats sont basés sur la cuisine madrilène et sur la recherche permanente en matière horticole réalisée dans son Agro Lab de Jaral de la Mira. Surco (qui signifie sillon) est aussi le mot qui symbolise tout le chemin parcouru jusqu'à la récolte, synonyme de beauté, de richesse et de bien-être pour tous, formant un véritable hommage à la durabilité. Des versions végétariennes et véganes sont également disponibles.
Coque compte également trois Soles du Guide Repsol, ainsi que la distinction « Sol Sostenible #AlimentosdEspaña ».
Prière de réserver votre table à l’avance sur le site officiel.
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