Coque

Dans la ville voisine d’Humanes se situe Coque, un restaurant culte qui s’est vu décerner sa deuxième étoile dans l'édition 2016 du prestigieux guide Michelin. Mario Sandoval, un talent réputé de l’actuelle cuisine créative propose, dans le restaurant rénové de sa famille, des créations brillantes, originales et à la présentation exquise préparées sur la base de la tradition culinaire madrilène et ses produits de saison.

Coque propose deux menus « Max Madera » à 80 € et « Archéologie des saveurs » à 110 €. La carte du Coque comprend des entrées, des poissons, des viandes et des desserts. En entrée, nous sont proposés un ragoût de haricots avec un cochonnet de lait ibérique et même une version modernisée de la madrilène soupe aux amandes, en passant par les cèpes sautés et un assortiment de fruits de mer. Parmi les poissons, nous retrouvons par exemple le mérou grillé aux cèpes, une timbale de limande et de langouste et une joue de thon avec du yuzu et de l'ail fermenté au soja. Parmi les viandes et volailles, mentionnons le jarret de veau, l'agneau aux raisins et aux pignons, le cochon de lait - spécialité de la maison - ou le tartare de canard, entre autres. Pour finir, en dessert, nous retrouvons des mets comme les beignets à la peau de lait et le lait perdu du XXI^e siècle.

Le décorateur Nacho García de Vinuesa signe l'élégante décoration intérieure des locaux, qui commence avec une cave souterraine présentée sous un plancher de verre transparent, avec des vins qui seront dégustés à l'étage du dessus, dans un salon pour 35 convives qui, une fois assis autour de la table, pourront choisir sur une carte électronique de plus de 1000 références présentées sur un I-Pad.