Im Herzen von San Lorenzo de El Escorial, nur gut 10 Minuten von dessen berühmtem Kloster entfernt, bietet Küchenchef Daniel Ochoa eine Küche mit Erzeugnissen aus Feld und Garten, deren raffinierte Zubereitung dem Montia 2015 einen Michelin-Stern einbrachte. Nach dessen Verlust 2021 wegen des Brandes in seinen vorherigen Räumlichkeiten erhielt das Restaurant 2023 seinen Stern wieder zurück.
Das Restaurant ist zweigeteilt in einen nordisch gestalteten Innenbereich mit Platz für 14 Personen und den daran angrenzenden Wintergarten, eine geschlossene und vollklimatisierte Terrasse mit Blick auf den Garten des Montia und Platz für 18 Personen. Verbunden sind die beiden Räume durch die einsehbare Küche, das Herzstück des Restaurants direkt in der Mitte des Lokals.
Was seine Küchenkunst betrifft, engagiert sich das Montia seit 2012 als Vorreiter in Sachen Foraging, Naturbelassenheit und natürliche Weine. Die in seiner Küche verwendeten Bio-Produkte stammen größtenteils aus der unmittelbaren Umgebung. Angefangen von Brot und Butter bis hin zu Fleisch, Pilzen, Gemüse und Grünzeug kommt alles aus Miraflores de la Sierra, Colmenar, Cercedilla und anderen kleinen Orten in der Sierra Norte der Region Madrid.
Das Restaurant serviert zwei Menüs, die je nach verfügbaren Zutaten fast täglich wechseln: Montia Menü und XL-Menü. Bei beiden ist die jeweils passende Weinkombination möglich.
