Lúa

Das Talent des Chefkochs Manuel Domínguez (O Carballiño, Ourense, 1975) wurde nun mit einem Stern im Guide Michelin 2016 anerkannt. Die Auszeichnung hat sich dieses Restaurant in Chamberí mit den hervorragenden Saisonprodukten frisch vom Markt erworben, die hier die Grundlage für traditionelle Gerichte mit ausgesprochen kreativem und zeitgemäßem Einschlag bilden.

Manuel Domínguez stammt aus einer Familie mit Pulpeira-Tradition im Zubereiten der für Galiciens Küche so typischen Krake. Als Koch begann er seine Laufbahn im A Carballeira de Santa Cruz in Ourense. Nach seiner Ausbildung bei angesehenen Köchen stellte er 2005 in der Calle Zurbano das Lúa (galicisch für Mond) vor, wo galicische Inspiration und seine unverwechselbaren Akzente in Sachen Autorenküche eine perfekte Kombination bilden. Schon bald lobte die Kritik die hier gebotene Qualität. Sieben Jahre später zog das Restaurant an seinen heutigen Standort in der Calle Eduardo Dato (Chamberí) um, wo das Restaurant nun seinen ersten Michelin-Stern in der 2016er Ausgabe des französischen Restaurantführers erhielt.

Das Lokal bietet zwei deutlich voneinander getrennte Bereiche, was sowohl für das Ambiente als auch das kulinarische Angebot gilt. Der ungezwungenere Bereich direkt am Eingang erwartet die Gäste mit hohen und niedrigen Tischen sowie einer bequemen Bar, wo man typisch galicische Gerichte genießt (Durchschnittspreis: 35/40 Euro). Hier wird der köstliche Pulpo à Feira serviert, wie man den Oktopus in Galicien für gewöhlich zu festlichen Anlässen reicht, aber auch die Empanada de Chipirón (In Teig eingebackene Minicalamares), Mollejas de Cordero (Lammbrieschen), Bravas de Langostino, Stierschwanzstücken und der köstliche Schokoladensalat stehen hier auf der Speisekarte.

Das eigentliche Restaurant hingegen zeichnet sich durch seine Eleganz aus. Mit dem Probiermenü de degustación (55 Euro, 78 mit ausgewählten Weinen) führt Domínguez den Gast durch sein kulinarisches Reich, und auch die neun Gänge des Menú Lúa sind eine kulinarische Reise: drei Aperitifs, zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichte und zwei Nachspeisen, wobei die einzelnen Köstlichkeiten sich mit der Jahreszeit ändern (dabei stehen auf der Karte abwechselnd Gerichte wie die Hühnersuppe Sopa de Ají, Kammuscheln mit gebratenem Dorsch-Torrezno, Wildlende mit Kastanienpüree, Knoblauchsuppe mit rotem Puffreis, pochiertes Ei mit Trüffeln oder Pfirsich-Gazpacho).