Lúa

Das Talent des Chefkochs Manuel Domínguez (O Carballiño, Ourense, 1975) wurde nun mit einem Stern im Guide Michelin 2016 anerkannt. Die Auszeichnung hat sich dieses Restaurant in Chamberí mit den hervorragenden Saisonprodukten frisch vom Markt erworben, die hier die Grundlage für traditionelle Gerichte mit ausgesprochen kreativem und zeitgemäßem Einschlag bilden.

Manuel Domínguez stammt aus einer Familie mit Pulpeira-Tradition im Zubereiten der für Galiciens Küche so typischen Krake. Als Koch begann er seine Laufbahn im A Carballeira de Santa Cruz in Ourense. Nach seiner Ausbildung bei angesehenen Köchen stellte er 2005 in der Calle Zurbano das Lúa (galicisch für Mond) vor, wo galicische Inspiration und seine unverwechselbaren Akzente in Sachen Autorenküche eine perfekte Kombination bilden. Schon bald lobte die Kritik die hier gebotene Qualität. Sieben Jahre später zog das Restaurant an seinen heutigen Standort in der Calle Eduardo Dato (Chamberí) um, wo das Restaurant nun seinen ersten Michelin-Stern in der 2016er Ausgabe des französischen Restaurantführers erhielt.

Das Lokal besteht aus zwei Teilen, die sich in Atmosphäre und kulinarischem Angebot deutlich voneinander unterscheiden. Zum einen der eher ungezwungenere Bereich am Eingang mit hohen und niedrigen Tischen und einer gemütlichen Theke, wo man Gerichte mit sehr viel galicischem Einschlag, etwa das berühmte Krakengericht Pulpo à feira, genießen kann.

Zum anderen der elegantere Speisesaal mit zwei Degustationsmenüs - Menü Lúa und Menü Lúa Chea, bei denen Domínguez seiner kreativen Seite freien Lauf lässt.