Gaytán

Ein Jahr nachdem er 2015 für das La Cabra seinen ersten Michelin-Stern erhalten hat, erzielt Javier Aranda einen weiteren Stern für sein Lokal in der Straße Príncipe de Vergara.  Eine neue gastronomische Erfahrung, „live” zubereitete Speisen in einem Speisesaal mit einer großen, ovalen Küche, ein wahrer Schmaus für den Gaumen und die Augen der Gäste.

Aranda (Piñera) eröffnete Mitte 2016 sein persönlichstes Projekt in dem Lokal, das zuvor das Los Borrachos de Velázquez beherbergte (das Restaurant wurde nach dem Großvater des Chefkochs benannt). Ein modernes Design, mit einer im Speisesaal installierten Küche als zentraler Punkt eines Lokals, in dem besonders die spektakulären herzförmigen Eichentische ins Auge fallen.

Qualität und Innovation sind die Grundlage der Degustationsmenüs ‚Javier Aranda‘ und ‚Inaurem‘. Dabei ist ‚Javier Aranda‘ das Kompletterlebnis, das die gesamte Auseinandersetzung des Küchenchefs und seines Teams mit dem Angebot der Saison beinhaltet. Das Menü Inaurem hingegen besteht aus weniger Gängen und ist eine Empfehlung des Küchenstabs für den Genuss der besten Erzeugnisse der Saison. Mit diesem Menü kann der Gast eine Kollektion der innovativsten und exquisitesten Gerichte des Küchenmeisters kosten.

Von Dienstag bis Samstag besteht zudem die Möglichkeit zu Mittag- und Abendessen à la carte.

Die Zubereitung des Degustationsmenüs erfolgt direkt vor den Augen der Gäste. Diese erleben die Gaytán-Erfahrung durch Beobachten - wie die frischen Zutaten geschnitten und auf kleiner Flamme gekocht werden - und Erschnuppern der einzelnen Geruchsnuancen von Zutaten und Gewürzen und tauchen ein in eine Welt der Entspannung und Vorfreude. Und nicht zuletzt - die bis ins kleinste Detail durchdachte Präsentation der Gerichte.