Das Coque öffnet im echten Madrider Bezirk Chamberí und bietet seinen Gästen ein einzigartiges Gastronomie-Erlebnis kreiert von Küchenchef Mario Sandoval. Eine Küche basierend auf Produkten in Reichweite, Fermentiertem und Eiern als stets wiederkehrende Zutat, ergänzt durch die jüngsten kulinarischen Erkenntnisse Sandovals, die aus seiner Zusammenarbeit mit Forschern des CSIC hervorgingen. Als erneute Bestätigung seiner Qualität behält das Coque in der Ausgabe 2022 des Guide Michelin seine bisherigen beiden Sterne und erhält einen neuen grünen Stern für seine Bemühungen um Nachhaltigkeit.
Das Restaurant der Sandoval-Brüder umfasst 1.100 m2, die sich auf zwei Etagen verteilen, und bietet Platz für 70 Personen. Die Räumlichkeiten bestehen aus einer Bar und Cocktailecke, einem Weinkeller, der 26.000 Flaschen fasst, 4 Salons (2 davon ausschließlich für Veranstaltungen), einer Social Lounge und der Küche mit Einblick.
Als Grundlagen für die Gerichte seines neuen Degustationsmenüs Surco dient dem Coque die Madrider Küche sowie die ständige Erforschung von Gemüse und Obst im eigenen Agro-Labor in El Jaral de la Mira. Der Begriff „Surco“ (etwa: Ackerfurche) steht auch für diesen gesamten Arbeitsprozess, gekrönt von der Ernte als Ausdruck von Schönheit, Fülle und Wohlergehen für alle, der ein echter Beitrag zur Nachhaltigkeit ist.
Das Coque ist außerdem im Besitz von drei Sonnen des Repsol-Führers sowie des Nachhaltigkeitslabels Sol Sostenible #AlimentosdEspaña.
Tischreservierungen sind erforderlich und erfolgen über die offizielle Website des Restaurants.
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