Gemeinsam schmeckt’s besser

Am 15. Juni ist internationaler Tapas-Tag, den  es natürlich zu feiern gilt! Mit Freunden zwanglos ein paar Häppchen essen gehen – eine echte Tradition in der Metropole. Erleben Sie sie in zahlreichen Bars, darunter althergebrachte Lokale und solche, die es werden wollen.

Veröffentlicht im esMADRIDmagazine Juni 2025

CASA CANITO

Recoletos, 11. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA

Eine Rückkehr zu den klassischen Lokalen mit langem Tresen und traditionellen Barhockern. So präsentiert sich dieses einzigartige Lokal, das seinen Gästen in gemütlicher, zwangloser und witziger Atmosphäre mit einem Hauch 80er-Jahre-Flair eine dynamische Speisekarte mit Kreationen von Patxi Zumarraga bietet. Dort finden sich Köstlichkeiten wie Russischer Salat mit Wachteleiern, roher Thunfisch mit Miso-Dotter-Dressing, Bikini-Sandwich mit iberischer Lende, Mozzarella und Trüffel, eine Sardellen-Kombination aus den Varianten salzig, mariniert und frisch, sowie kühne Ideen wie Las Bravas und Las Pegamoides, der Name einer berühmten Band aus der Zeit der Movida Madrileña, der sich dieses Lokal besonders verbunden fühlt.

Doch es locken noch viele weitere Versuchungen, wie z. B. die große Auswahl an Konserven-Feinkost und die unterschiedlichsten Sandwiches – vom traditionellen Pepito (mit Rindfleisch) bis hin zu Chorizo de Pueblo und anderen höchst appetitlichen Varianten. Achtung: Reservierungen sind nicht möglich. Wer zuerst kommt, mahlt zuerst, und bei vollem Lokal gibt es eine Warteliste – ein eindeutiger Hinweis auf den wachsenden Erfolg des Lokals.

ALTO BARDERO

Plaza de Puerta de Moros, 4. LA LATINA. Tel. 91 146 72 36

Die beiden Küchenchefs León Bonasso aus Uruguay und Pablo Paternostro aus Argentinien taten sich 2021 zusammen und eröffneten das Bardero im Bezirk Arganzuela. Nachdem sich dieses rasch als erste Adresse etablierte, beschloss das erfolgreiche Zweiergespann, den Einsatz zu verdoppeln, und eröffnete vor wenigen Monaten ein weiteres Lokal mitten im Stadtviertel La Latina. „Wir machen Gerichte, die wir mögen und die uns Spaß machen“, so die Betreiber des Lokals, das über einen Speisesaal und eine Theke mit einem wechselnden Angebot an frisch zubereiteten kalten und warmen Tapas verfügt.

Zur Auswahl stehen: Brioche mit Trüffel-Ei, Steinpilzcreme und Butifarra-Weißwurst, Toast mit kantabrischen Sardellen und Bäckchen, Krapfen aus Idiazábal-Käse, Räucherlachs mit Kabayaki-Sauce und Enoki-Pilzen in Tempura mit Dill-Mayonnaise ... oder saftiges Kartoffelomelett mit gerösteten Zwiebeln. Dazu passt einer der 25 Weine auf der Karte, die fast alle offen ausgeschenkt werden.

LA RETASCA

Ibiza, 38. IBIZA Tel. 91 060 72 30

Diese Tapas-Bar ist eine Hommage an die traditionellen Madrider Tavernen von einst. Mit nostalgischem Flair greift sie die Geschmacksnoten, Gerüche und sogar die Akustik und Atmosphäre der Vergangenheit auf – und passt sie zugleich an die Ansprüche des heutigen Publikums an.

Gepflegte Biere, Wermut und offen ausgeschenkte Weine finden sich Seite an Seite mit einer einfachen Küche. Hier ein paar Kostproben: Gilda Donostiarra (Tapa aus Olive, Sardelle, eingelegter Peperoni), Kroketten mit iberischem Schinken, Russischer Salat, knusprige  Schweinebauchstreifen, Capel-Tortilla und gegrilltes Schweinsohr mit scharfer Brava-Sauce. Und wohlgemerkt – einige Gerichte werden Sie nicht mit anderen teilen wollen. 

VARRO

Serrano, 93. GREGORIO MARAÑÓN

Auf der Visitenkarte des Varro heißt es klar und deutlich: „die neue Taverne nach alter Tradition“. Das mag wie ein Widerspruch klingen, ist es aber nicht. Denn obwohl das Lokal erst seit wenigen Monaten geöffnet ist, könnte seine Philosophie nicht klassischer sein.

Jorge Velasco und Joaquín Serrano – schon bekannt als erfolgreiche Betreiber des Varra – führen nun auch diese Bar, die  allgemein beliebte Tapas in hervorragender Qualität serviert. Vom typischen Kartoffelomelett – mit und ohne Zwiebeln, damit es keine Diskussionen gibt – über Garnelen-Toast mit leicht gesalzener Butter bis hin zu Dornhai in Tempura mit Sauce Tartare.

TABERNA LA CARMELA

Victoria, 4. SOL. Tel. 91 522 22 93

Nur wenige Schritte von der Puerta del Sol entfernt, huldigt diese Taverne den ursprünglichsten Traditionen, ohne dabei auf moderne Aspekte zu verzichten. Ein Beispiel: Russischer Salat mit Thunfisch-Bauchfilet, verfeinert mit Modena-Essig und Piparra-Schoten.

Die Auswahl an Gerichten ist schier unendlich: Ochsenschwanzkroketten, flambierte Jakobsmuscheln mit Kimchi-Mayonnaise, knuspriger Schweinebauch mit grünem Mojo, Spiegeleier mit iberischem Schinken ... Und noch eine Überraschung gibt es zu vermelden: Der alte Kohlenkeller wurde in einen Flamenco-Tablao umgebaut. 

BARETO

Alcalá, 55. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 297 71 41

In diesem mittlerweile festen Treffpunkt der Einheimischen zur Aperitifzeit harmonieren Bier vom Fass, Wermut und Wein perfekt mit Klassikern wie knusprige Schweinebauchstreifen, pikant-würzige Kartoffelstücke und Calamares-Sandwich. Die Marmortheke des Lokals ist eine Hommage an die traditionellen Tavernen.

CAIÑO

Ibiza, 35. IBIZA Tel. 91 060 72 80

Modernes Weinlokal, das auch eine Snackkarte mit Rezepten von gestern in moderner Aufmachung bietet. Besonders empfehlenswert sind seine Kroketten aus Calamari in eigener Tinte, Tortilla La Repolla oder Knoblauchgarnelen mit frittierten Kartoffelstücken und Spiegelei.

BAR H EMBLEMÁTICO

Castelló, 83. NÚÑEZ DE BALBOA Tel. 91 277 51 60

Die Betreiber des legendären Restaurants Hevia (Serrano, 118) stehen auch hinter diesem hellen Lokal mit zentralem Tresenbereich, dessen Angebot auf Tradition und Qualitätsprodukten beruht. Wer einen Appetizer möchte, wählt am besten eine der köstlichen Tapas oder Tellerportionen.

Ein Klassiker sind Tigres (gefüllte, überbackene Miesmuscheln) – hoch im Kurs stehen aber auch Knoblauch-Garnelen, marinierte Sardellen, Russischer Salat oder Patatas Bravas (scharf-würzige Kartoffeln), die hier in Scheiben geschnitten und in einer köstlichen Soße mit pikanter Note zubereitet werden. Und die Softbun-Sandwiches mit Calamari – ein Gedicht!

HERMANOS VINAGRE

Cardenal Cisneros, 26. QUEVEDO / BILBAO. Tel. 91 411 87 99

Vier Lokale stehen unter der Federführung von Hermanos Vinagre – ein bewährter Name in Sachen zwanglose Küche. Zuerst muss man sich entscheiden: Rindfleisch- oder Tintenfischsandwich – hier mit Sauce nach Geheimrezept und einem Hauch Zitronenschale serviert. Und dann ... ganz nach Belieben!