又到了喝汤的季节！

秋天到了，气温下降，人总是想要喝点儿温暖的东西。你一定会喜欢这些汤！有了它们，无需离开马德里就能环游世界。由Silvia Roba撰写。

汤是什么？基本来说，汤是一种含有一些东西的液体，味道很浓，用勺子食用。有含米饭、面条、蔬菜……的汤，也有清汤，在后者中，汤是主角，此外还有其它许多含有更多内容的汤，炖或煮的汤。在这种情况下，我们确实可以说汤的起源迷失在了时间的夜晚中，因为它在人类饮食中的出现不可避免地跟火的发现联系在一起。一定是在旧石器时代，有人想到往沸水中放入一些东西（肉或蔬菜）……接下来的事你们就都知道了！

从那时候直到今天，烹饪经历了很多很多发展。但所有的文化都吸收了汤的概念，把它带入了各自的土地。马德里的美食地图涵盖了五大洲，在这五大洲里，这道用汤匙食用的菜肴都是传统烹饪不可或缺的一部分。让我们开始旅行吧！一起去到远东。

在Salamanca街区新开的中餐厅China Crown，北京烤鸭是菜单上的明星。但也没人会错过这里的另一道菜肴：帝王鱼翅、红虾和螃蟹水饺汤。尝过的人都想再次品尝！

在位于NH Collection Eurobuilding的99 Sushi Bar，提供各种菜肴：从嘴传统的日本料理到最前卫创新的菜品。无论喜好如何，都不能错过这里非常著名的capumiso，用发酵的大豆、海藻、松露、葱和豆腐泡沫制成的一道汤。此外，位于Juan Bravo区的Kiboka的味增汤也含有豆腐，并加入蛤蜊和海藻。

尽管在这里——以及在马德里所有日本餐馆和小酒馆——最受欢迎的是拉面。首先需要澄清一下：拉面是一种含有小麦面的汤，通常装在碗中，香气非常浓郁，含有多种成分和配料。在Kiboka，使用牛脊肉和蔬菜烹制拉面，而在位于Malasaña街区中心的Ninja Ramen，则使用辣味的牛里脊以及鸡肉烹饪而成。

鸡肉汤常常出现在泰国菜里。在位于Atocha的提供椰汤，椰子是泰国菜中的明星。墨西哥菜（可在任何一家La Mordida品尝阿兹台克玉米饼）和摩洛哥菜（在Al-Mounia用豆类和肉末烹制的la harira）都有很多汤类。

法国最经典的是洋葱汤，早在14世纪就已存在。尽管它是在五个世纪后才作为零食流行起来。这道汤要趁热喝，上面铺着奶酪。在位于Ópera广场旁的Le Bistroman，使用的是埃曼塔AOC芝士，可持续养殖的家禽以及有机洋葱烹饪这道汤。

意大利菜中最典型的是minestrone（杂菜汤），以豆类、蔬菜、面条和奶酪为基础，色彩缤纷。Trattoria Sant Arcangelo的这道汤会让你想起《美丽人生》。

我们西班牙人很喜欢喝汤，我们既喜欢喝consomé （用肉炖的浓汤，通常会说明是那种肉），比如Horcher的jerez风味的，也喜欢喝cocido的汤，比如Lhardy 的，含有火腿和鸡肉块。

而介于两者之间呢？存在着无限的可能性。La Cocina de María Luisa烹饪黑松露汤，El Jardín de Alma提供Idiazábal 奶酪汤，而在La Malaje、位于Hotel Vincci Soho的NoMad和Nebak则有美味的鱼汤，后者使用安康鱼和上等蛤蜊炖成。

然而，如果说有一种典型的西班牙汤，那一定是sopa castellana（卡斯蒂利亚汤）。发硬的面包、大蒜、辣椒粉和荷包蛋，组成一道美味的汤，尽管听起来很奇怪，但在过去，人们曾把它当做早餐食用。

这道菜的专家之一是La Posada del Nuncio的Javier Sánchez：“我们大多数人都喜欢这道汤，是因为我们的祖母曾在寒冷遥远的冬季为我们煮这碗汤，为我们取暖。需要用优质的材料来烹饪这道菜，使用圆形大面包，上等的火腿，土鸡蛋，大蒜……并一直这样下去，以缅怀我们的祖母。”

众所周知，世界上最古老的餐厅Casa Botín在马德里。除了烤肉，这里还用百年老店的精心和奉献精神准备其他菜肴。其中就有备受欢迎的sopa de ajo（香蒜汤）。

餐厅以惯有的幽默告诉我们一则古老的民谣：“汤有七重美德：消除饥饿，避免口渴。帮助入睡和消化。从不生气，永远开心。并且红透了脸。”此外，他们还告诉我们，如果品尝餐厅的汤，其中的某些乐趣是绝对可以得以保证的。

我们有两个选择：或者去餐厅品尝它，或者在家里烹饪。因为我们运气太好了，餐厅把神秘的菜谱告诉了我们。

配料（六人份）：

• 4块小面包

• 50克火腿或培根
• 4个鸡蛋
• 3瓣大蒜
• 半汤匙甜红椒粉
• 4汤匙橄榄油
• 盐
• 4杯水

准备：

在平底锅加热橄榄油，加入50克切丁的火腿或培根，切成薄片的四块面包，三瓣切成厚片的大蒜，直到面包变成金黄色。

加入半汤匙甜红椒粉，并随即加入四杯水。尝味，并适当加入盐。

把它均匀分装在四个砂锅中。在每个砂锅里加一个鸡蛋，放入烤箱中一分钟，直到鸡蛋成形。

直接在砂锅中食用，或是装入汤盘。