Путешествие по мадридским ресторанам и тавернам с вековой историей, предлагающим свои осенне-зимние меню

В Мадриде есть рестораны и таверны c богатыми гастрономическими традициями и с более чем столетней историей в приготовлении традиционных местных блюд. Двенадцать заведений, входящих в Ассоциацию вековых ресторанов и таверн, выбрали для дегустации в осенне-зимний сезон свои лучшие блюда, которые непременно порадуют своих посетителей. Речь идёт о рецептах, переходивших из поколения в поколение, сохраняя традиции, качество и секреты приготовления традиционной мадридской кухни. Приглашаем вас прогуляться по разным районам Мадрида и познакомиться с его гастрономией:

Австрийский Мадрид, один из легендарных районов города с богатой историей

• Botín 

Это заведение, расположенное на улице Кучильерос, 17 и основанное в 1725 году, считается самым древним рестораном в мире. В этом сезоне его главным блюдом является жареный молочный поросёнок. Поросятам, которые готовятся на медленном огне в старинной мавританской печи ресторана, двадцать дней. Процесс жарки занимает два с половиной часа.

• Casa Ciriaco

Эта таверна, расположенная на улице Майор, 84, является частью истории Мадрида с конца XIX века. Рекомендуемое традиционное блюдо – курица в соусе пепитория. Речь идёт об испанском рецепте с арабскими корнями, главными ингредиентами которого являются лавровый лист, измельчённый чеснок, петрушка, шафран, измельчённый миндаль и бокал белого вина.

Латинский квартал, один из самых оживлённых районов Мадрида

• Posada de la Villa

Этот ресторан с вековой историей, расположенный на улице Кава-Баха, 9, в Латинском квартале, в 1642 году стал первым придворным постоялым двором, где все путешественники, приезжавшие в Мадрид, получали еду и кров. Жареный ягнёнок – самое известное блюдо этого заведения, специализирующегося на традиционной мадридской кухни, – готовится в печи для жарки. Блюдо подаётся с печёным картофелем и салатом из листьев салата-латука и лука.

• Malacatín

В самом центре Латинского квартала, на улице Руда, 5, в этой легендарной таверне, открывшей свои двери в 1895 году, предлагается традиционная мадридская кухня. Его фирменное блюдо мадридское косидо – вкуснейший бульон, который подаётся с нутом, картофелем, беконом и капустой в томатном соусе, а также с рулькой, чорисо, кровяной колбасой, свиными ножками и курицей.

Соль – Гран-Виа, туристический центр города

• La Casa del Abuelo

Эта таверна с вековой историей, основанная в 1906 году, расположенная рядом с Пуэрта-дель-Соль, на улице Виктория, 12, управляется семьёй, которая стояла у истоков и традиций заведения. В его меню особенное место занимают креветки, которые готовятся различными способами: на гриле, с чесноком и в кляре. В этом сезоне мы рекомендуем попробовать креветки с чесноком, которые являются одним из традиционных блюд Мадрида.

• Lhardy 

Этот ресторан со столетней историей, расположенный рядом с Пуэрта-дель-Соль, на Каррера-де-Сан-Херонимо, 8, был открыт в 1839 году. Он отличается традициями, качеством и безупречным обслуживанием. Одним из лучших блюд для этого времени является дикая утка с апельсиновым ароматом, которая подаётся на блюде разрезанной на две части и залитой соусом с дольками апельсина, картофелем с лесным орехом и соусом из варёной цедры апельсина и лимона.

• Casa Labra

Эта таверна со столетней историей, датируемая 1860 годом и расположенная по улице Тетуан, 12, известна своими тапас из трески. Это заведение сохраняет свой оригинальный интерьер с изогнутым фасадом, повторяющим структуру здания. В меню особенное место занимает треска пиль-пиль, приготовленная традиционным способом в глиняном горшочке с добавлением чеснока и острого перца.

В Лавапьес, одном из самых традиционных и многокультурных районов города

• Taberna Antonio Sánchez

На улице Месон-де-Паредес, 13, находится древнейшая таверна Мадрида, основанная в 1787 году пикадором Колита (в искусстве боя быков так называют всадника с пикой). Убранство таверны отличается своим возрастом, что делает её настоящим музеем. В этот сезон мы рекомендуем попробовать здесь бычий хвост, который готовится по традиционному рецепту: с красным вином, овощным соусом со сладкими нотками, свежей петрушкой и картофелем по-домашнему.

Литературный квартал, район обитания знаменитых писателей и художников

• Casa Alberto 

В сердце Литературного квартала, точнее, на улице Уэртас, 18, находится таверна с вековой историей, где можно попробовать традиционные блюда мадридской кухни. Заведение впервые открыло свои двери в 1827 году в здании, в котором жил и создавал свои бессмертные творения Сервантес. В меню особенного внимания также заслуживает бычий хвост, который готовится традиционным способом и подаётся горячим в сопровождении жареного картофеля и мелко порубленной петрушки.

В Маласанье, в самом богемном и современном районе

• Bodega de La Ardosa

В районе Маласанья непременно стоит заглянуть в таверну со столетней историей, расположенную на улице Колон, 13 и основанную в 1892 году. Здесь можно попробовать пиво и классический вермут из бочек. Фирменным блюдом этого заведения является картофельная тортилья, считающаяся одной из лучшей в городе.

Бульвар искусств, центр культурной жизни

• Gran Café de Gijón

На бульваре Реколетос, 21, находится столетнее Café Gijón, основанное астурийцем Гумерсиндо Гомесом в 1888 году, которое считается «последним литературным кафе Мадрида». В этом сезоне рекомендуем попробовать требуху по-мадридски, которая готовится по традиционному рецепту с добавлением таких ингредиентов, как мелко порубленный чеснок и лук, острый перец, хамон, кусочки чорисо и морсильи.

Дальше от центра, посещение района Фуэнкарраль

• Casa Pedro

Этот ресторан, основанный в 1702 году на улице Нуэстра-Сеньора-де-Вальверде, 119, в мадридском районе Фуэнкарраль, считается одним из эталонов традиционной кастильской и мадридской кухни, приготовленной по старинным рецептам. В меню особое место занимают тушёные блюда, а в этот период мы также рекомендуем требуху и бычий хвост. Эти рецепты отличаются качественными ингредиентами и готовятся на медленном огне.