Традиционные сладости

Кулинарная культура нашего города отличается разнообразием всевозможных десертов, некоторые из которых готовятся в дни определённых событий или праздников, другие же можно попробовать в любой день. Среди мадридских сладостей, создаваемых по местным рецептам, многие из которых появились вследствие арабского влияния, можно встретить также традиционные десерты других регионов Испании, что лишний раз подтверждает тот факт, что Мадрид всегда был городом, куда съезжались люди из разных уголков страны. Самыми традиционными здесь являются торрихас (сладкие гренки), чуррос (сладкая обжаренная выпечка из заварного теста), уэсос де санто (трубочки с кремом) и баркильос (вафельные трубочки).

В городе есть множество кондитерских, некоторые из них имеют столетнюю историю, к примеру, La Antigua Pastelería del Pozo, El Riojano, La Mallorquina или Viena Capellanes. Поскольку многие из товаров ассоциируются с определёнными датами и религиозными праздниками, неудивительно, что мадридские заведения в эти дни будут заполнены. Вот некоторые из традиционных сладостей:

• Роскон де рейес: каждое Рождество этот вкусный бублик на основе апельсиновой воды, украшенный засахаренными фруктами, возвращается в кондитерские нашего города в день Богоявления (в Испании – Рейес Магос). Внутри роскона, а он может быть с начинкой (сливки, трюфели, крем или шоколад) или без неё, обычно помещается небольшой подарок и боб, которые означают везение или невезение для тех, кому они попадутся.

• Хлебцы Святого Антона: накануне 17 января множество горожан направляются в церковь на улице Орталеса, чтоб получить благословление для своих домашних животных в день святого Антония Великого (Сан Антон Абад), покровителя животных. По случаю этого праздника

  благославляются хлебцы, выпекаемые по простому рецепту.

• Торрихас: речь идёт о главной сладости Страстной Недели, которая присутствует во всех регионах нашей страны. При этом эти гренки в яйце, молоке или вине в нашем районе имеют одну особенность – их покрывают мёдом.

• Роскильяс Сан Исидро: в районе 15 мая, дня Святого Исидора (Сан Исидро), в Мадриде проходит празднование дня покровителя города в часовне, посвящённой этому святому. Здесь можно попробовать эти традиционные крендельки, запивая их свячёной водой. Роскильяс Сан Исидро бывают двух видов – «умные» в сахаре и «глупые», к которым ничего не добавляют.

• Уэсос де санто: это сладкие трубочки из миндаля, которые готовятся к 1 ноября, дню Всех Святых, и хотя традиционно их наполняли только желтковым кремом, в наше время начинка может быть разной – шоколад, кокос, йогурт и т.д.

• Бунюэлос де вьенто: как и предыдущие сладости, эти маленькие пончики, обычно наполненные сливками или кремом, готовятся к 1 ноября.

• Коронас де ла Альмудено: были придуманы мадридскими кондитерами в 80-х годах в честь покровительницы города Мадрид – Девы Альмудены. Эти сладости появляются в витринах кондитерских ежегодно в районе 9 ноября, в день этой святой. Эта булочка готовится по простому рецепту и похожа на роскон де рейес формой и ингредиентами, только коронас меньше по размеру, в них нет апельсиновой воды, а украшение – не засахаренные фрукты, а вишни, крем, миндаль. Коронас также могут иметь начинку в виде кондитерского крема, сливок и трюфелей.

Кроме того, в Мадриде есть и сладости, которые не готовятся по случаю конкретных праздников, и которые можно попробовать на протяжении практически всего года.

• Чуррос: это длинные трубочки, обжаренные в масле и посыпанные сахаром. В Мадриде они отличаются своей формой – в виде лассо. Ими обычно лакомятся на завтрак или на полдник, обмакивая их в

  в горячий шоколад

  , особенно утром первого дня Нового года.

• Баркильос или вафли: хотя профессия вафельщика практически исчезла, в былые времена в Мадриде их можно было встретить на улицах города с бидонами, благодаря которым горожане могли здесь же приобрести плоские или завёрнутые трубочкой вафли.

• Чоколате а ла таса или горячий шоколад: с приходом холодов этот горячий густой напиток, подающийся в заведениях нашего города, становится прекрасным дополнением к чуррос на завтрак или полдник.
• Бартолильос: так же как и чуррос или пестиньос, эти сладости имеют почти треугольную форму и начинку из крема и аккуратно обжариваются в масле.

• Пестиньос: эти сладости арабского происхождения  называются «плодами сковородки» из-за способа приготовления. После обжаривания в масле их обильно поливают мёдом или посыпают сахаром.