L'edificio che ospita questo eccellente ristorante, premiato con due stelle Michelin e tre soli della Guida Repsol, è un vero e proprio monumento: il Casinò di Madrid, risalente al 1910 e progettato da José López Sallabery, a pochi metri dalla Puerta del Sol. All’ultimo piano si trova lo spazio gastronomico collegato all'hotel NH Collection Madrid Palacio de Tepa (a 7 minuti a piedi dal Casinò), diretto da Paco Roncero, vincitore del Premio Nazionale di Gastronomia 2006 e punto di riferimento indiscusso nel panorama gastronomico attuale.
Il primo aspetto che attira l'attenzione è l’arredamento, assolutamente differente dallo stile classico che predomina nel resto dell'edificio. L'interior designer Jaime Hayón ha saputo interpretare perfettamente l'innovazione proposta da Roncero nei suoi piatti con un arredamento allegro e moderno, dove la luce permea tutto.
La proposta culinaria si articola in tre menu degustazione: Gran Madrid — disponibile a ogni servizio — che comprende 25 piatti rappresentativi del passato, del presente e del futuro della cucina di Paco Roncero; Madrid, Madrid, Madrid, composto da 23 piatti concepiti come un viaggio gastronomico per chi cerca un'esperienza profonda e delicata; ed Esencia, un menu più breve da 15 portate che racchiude l'essenza della cucina dello chef, disponibile a pranzo il giovedì e il venerdì, nonché a cena e il sabato. La carta dei vini, preparata dalla sommelier María José Huertas, si abbina perfettamente alle sempre rivoluzionarie creazioni dello chef madrileno.
Uno spazio d'eccezione in questo tempio dell'alta gastronomia è rappresentato dal Paco Roncero Taller, in cui l'obiettivo è quello di suscitare nuove sensazioni nei commensali e comunicare attraverso il linguaggio universale delle emozioni. Progettato e costruito secondo i parametri dell'economia circolare, della sostenibilità, con materiali riciclati e un design di massimo comfort, si tratta di un ambiente immersivo in cui si creano esperienze multisensoriali in pranzi e cene private per un numero ristretto di commensali. Questo spazio può essere prenotato anche per organizzare un pranzo o una cena speciale.
Oltre all’eccellente proposta culinaria, il ristorante del Casinò presenta un’altra attrazione: la terrazza. Pur essendo aperta solamente durante la stagione estiva, si tratta di un luogo magico in pieno centro di Madrid, con delle viste assolutamente sorprendenti.
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