Et le prix est attribué à ... !

Vous voulez savoir où manger les meilleures croquettes d'Espagne ou les meilleures patatas bravas ? Si vous êtes un passionné de cuisine, ne ratez sous aucun prétexte les restaurants et les chefs madrilènes dont le travail a été récompensé et salué lors d'événements comme Madrid Fusión, le congrès gastronomique de référence au niveau mondial.

Prix Madrid Fusión 2026

Pâtissier Révélation 2026 : Miguel Yeste (Obrar)

Dans la section Madrid Fusión Pastry de l’événement Madrid Fusión 2026, le prix Pâtissier Révélation 2026 a été décerné à Miguel Yeste, de la pâtisserie/cafétéria Obrar de Madrid. La proposition gagnante a été un dessert intitulé « Panettone, agrumes et amandes », inspiré de Noël : panettone, crème à la vanille et à la mandarine, croustillant d’amandes et crème d’amandes au yuzu.

Meilleur Pâtissier de Madrid 2026 : Pâtisserie Mallorca

Madrid Fusión Pastry a décerné le prix du Meilleur Pâtissier de Madrid à la Pâtisserie Mallorca, qui possède plusieurs établissements à Madrid dirigés par Pablo et Jacobo Moreno. Cette reconnaissance souligne la valeur de cette entreprise familiale et le travail de la quatrième génération de la famille Moreno, devenue un véritable emblème de la pâtisserie à Madrid. 

Meilleur boulanger de Madrid 2026 : Darío Marcos (Panadarío)

Darío Marcos, de la boulangerie Panadarío, a reçu dans le cadre de Madrid Fusión Pastry le prix Ciudad de Madrid du Meilleur boulanger de Madrid. Cette boulangerie artisanale avec dix ans d’expérience a récemment ouvert son deuxième établissement à Legazpi, qui reste fidèle à sa philosophie : de longues fermentations, une technique irréprochable et le respect absolu des temps de cuisson. 

I^er Championnat du Meilleur pain perdu du monde : Villaroy’s

La première édition du concours du meilleur pain perdu d’Espagne, organisée dans le cadre de Madrid Fusión 2026, a décerné le premier prix au restaurant Villaroy’s, situé dans le quartier de Chamberí, grâce à sa proposition plus classique que moderne. Cet établissement avait déjà remporté le titre de meilleur pain perdu de la Communauté de Madrid en 2023. 

VII^e Prix Durabilité Révélation Aquanaria : Raúl Sánchez Aguirre (Tramo)

Raúl Sánchez Aguirre, chef exécutif du restaurant Tramo, s’est vu décerner le VIIe Prix Durabilité Révélation by Aquanaria dans le cadre de Madrid Fusión Alimentos de España 2026. Reconnu pour son engagement exemplaire en faveur d’une gastronomie plus durable, il s’est également vu décerner une Étoile Verte.

VI^e Concours Aliments de Madrid : Restaurant Corral de la Morería

Les meilleurs produits de Madrid ont été une fois de plus les protagonistes de la sixième édition du Concours Aliments de Madrid à Madrid Fusión 2026, remportée par le restaurant Corral de la Morería. Avec une recette inspirée de la bouchée à la reine, élaborée à partir d’une pièce de viande avec label IGP Carne de la Sierra de Guadarrama (condition requise pour participer à cette édition du concours), le chef Carlos López Navarro a séduit le jury.

Le nec plus ultra de la pâtisserie

Estela Gutiérrez - Prix Ciudad de Madrid 2024 : Meilleure pâtissière

La pâtissière Estela Gutiérrez, de la pâtisserie Estela Hojaldre, a remporté le prix de la meilleure pâtissière de la ville de Madrid décerné par la mairie de Madrid, dans la catégorie Madrid Fusión Pastry de Madrid Fusión 2024.

Cette pâtisserie artisanale située dans le Barrio de Las Letras (Plaza de Jesús, 5) est spécialisée dans la pâte feuilletée, dont les secrets remontent à la boulangerie familiale de Estela Gutiérrez qui l’a vue grandir, à Cabezón de la Sal (Cantabrie).

Chaque élément est fabriqué à la main au quotidien et ce, à partir des meilleurs ingrédients et de farines françaises et biologiques. Selon Estela Gutiérrez, "la pâte feuilletée n'a rien de mystérieux, il suffit d'avoir du bon beurre et beaucoup de pratique".

Alberto Miragoli - Prix Ciudad de Madrid 2024 : Meilleur Boulanger  

Alberto Miragoli, de la boulangerie Cientotreintagrados, a reçu le prix du meilleur boulanger décerné par la mairie de Madrid dans la catégorie Madrid Fusión Pastry de Madrid Fusión 2024.

Les frères Alberto et Guido Miragoli sont à la tête de cet établissement installé dans le quartier de Chamberí. Cientotreintagrados est le premier torréfacteur de café spécialisé à Madrid.

Comment fait-on le meilleur pain de Madrid ? Alberto Miragoli, d'origine italo-basque mais formé au San Francisco Baking Institute de Michel Suas, explique que son produit est élaboré à base de "levains frais et hydratés, dont la fermentation est retardée en chambre, ce qui donne au pain une acidité lactique et une hydratation très élevées".

María Claudia Covarrubias (Ramses) – Prix Madrid Fusión 2024 : Pâtissière Révélation

Le prix révélation en pâtisserie dans la catégorie Madrid Fusión Pastry de Madrid Fusión 2024 a été décerné à María Claudia Covarrubias, chef pâtissière du restaurant Ramses, de Madrid.

Accompagnée de son assistante María Gabriela Petrone, Maria Claudia Covarrubias a reçu ce prix grâce à la création de son dessert aux textures variées, El Madrioño, qui évoque la statue symbole de la ville, sans omettre ses petits fours, son beignet au miel et au sirop de vin et une gaufre à la ganache et à la bière, simples mais aux couleurs intenses.

La meilleure torrija de Madrid

La quatorzième édition d'InterSICOP, le Salon international de la boulangerie, de la pâtisserie, des glaces, du café et des équipements, qui s'est tenue à IFEMA MADRID en février 2024, a été marquée par le VIIe Concours des Meilleures Torrijas de Madrid 2024, organisé par l'Asociación de empresarios artesanos de pastelería y panadería de la comunidad de Madrid (Asempas). Les pâtisseries suivantes se sont vu décerner des prix dans le cadre du concours :

• Pâtisserie Formentor : Prix de la meilleure torrija traditionnelle

La pâtisserie Formentor (rue Hermosilla n° 81), sous la direction de la jeune cheffe pâtissière Jennifer Pozón a remporté le prix de la Meilleure Torrija Traditionnelle. Une torrija élaborée selon une méthode 100 % artisanale reposant sur une recette de plus de 60 ans.

• Pâtisserie Cercadillo : Prix de la meilleure torrija originale

La pâtisserie Cercadillo, implantée dans le quartier d'Usera, a quant à elle reçu le prix de la meilleure torrija originale à caractère traditionnel. Cette torrija est préparée à base de cannelle et d'orange et recouverte de chocolat. Elle est ensuite décorée de petites billes de céréales enrobées de chocolat.

• Pâtisserie La Oriental : Prix de la meilleure torrija sans gluten

Dans la catégorie sans gluten, c’est la boulangerie La Oriental sous la direction d'Araceli Andía qui a remporté le grâle. Cette dernière utilise une "recette secrète" pour fabriquer sa pâte de pain et baigne sa torrija dans trois laits distincts qu'elle laisse infuser pendant 48 heures. Elle la caramélise ensuite avec du sucre et de la cannelle et la recouvre d'un mi-froid à la vanille.

Meilleur restaurant de cuisine végétale au monde.

En décembre 2024, le restaurant El Invernadero dirigé par le chef madrilène Rodrigo de la Calle, a été sacré meilleur restaurant de cuisine végétale au monde lors de la dernière édition du We're Smart® Green Guide, le guide de référence des restaurants mettant à l'honneur les produits d’origine végétale. Depuis 2021, cet établissement de haute gastronomie, installé dans le quartier authentique de Chamberí, arbore également une étoile Michelin et l’Étoile Verte de ce prestigieux guide.

Meilleure ouverture de l’année 2024

En décembre 2024, le restaurant Bascoat s’est imposé lors de la troisième édition des TheFork Awards, remportant le prix "People’s Choice". Plébiscité par les utilisateurs de la plateforme de réservation, il a été désigné comme la meilleure nouvelle adresse de l’année en Espagne. Situé dans l’un des quartiers les plus à la mode de Madrid, ce projet gastronomique porté par Nagore Irazuegi et Rodrigo García met à l’honneur une cuisine d’auteur inspirée des traditions culinaires basques.

La meilleure pâtisserie

Lors de la 51e édition des Prix Gastronomiques ACYRE Madrid en 2024, le titre de Meilleure Pâtisserie a été attribué au local madrilène Madreamiga. Fondée par Ichi Aragón et Begoña San Pedro, cette pâtisserie a été récompensée pour son travail et son parcours, mettant en valeur ce métier ainsi que les produits de qualité élaborés.