La 24ème édition de Madrid Fusión Alimentos de España, le plus grand congrès gastronomique au monde, se tiendra du 26 au 28 janvier 2026 au parc des expositions IFEMA MADRID (Pavillon 14). Cet événement, considéré comme le sommet gastronomique le plus influent au monde, entend renforcer sa dimension expérientielle en proposant des expériences en direct, de nombreuses activités participatives et de nouveaux espaces de formation.
Cette année encore, le congrès consolidera ses contenus sensoriels et expérientiels, exclusivement réservés aux congressistes présents, tout en élargissant son offre d’espaces dédiés à la formation. Le programme réunira les propositions et les tendances les plus authentiques et intéressantes de la haute cuisine internationale. Comme lors des précédentes éditions, l’événement sera retransmis sur Internet pour atteindre tous les coins du monde.
L’édition 2026 a pour thème « Le client prend le pouvoir », reflet d’une nouvelle réalité gastronomique dans laquelle le convive cesse d’être passif pour devenir un client informé, exigeant et doté de son propre regard critique. Il s’agira de l’édition la plus internationale à ce jour, avec davantage de chefs étrangers que de chefs espagnols sur la scène principale.
Le dialogue entre la cuisine et la salle n’est plus vertical et devient une conversation horizontale, dans laquelle le public donne le tempo et oriente le discours. Loin de signifier une remise en cause de la haute cuisine, le thème « Le client prend le pouvoir » souligne son évolution naturelle. Le nouveau luxe ne consiste plus à se laisser guider, mais à participer activement au récit. Le défi pour les restaurants sera de trouver le juste équilibre entre la liberté du convive et la vision du chef, sans renoncer à leur identité et en cultivant la complicité.
La première liste d’intervenants confirme l’envergure mondiale du congrès. Elle réunit notamment Mauro Uliassi (Uliassi**, Senigallia, Italie), star de la gastronomie italienne dont la cuisine est l’expression du littoral adriatique ; Bas van Kranen du restaurant Flore** (Amsterdam, Pays-Bas), l’un des noms les plus radicaux de la cuisine européenne actuelle ; Bruno Verjús (Table Bruno Verjus**, Paris), huitième mondial au classement de la liste The50Best, autodidacte érudit, hédoniste et profondément libre ; Akrame Benallal (Akrame*), l’une des voix les plus stimulantes de la scène française, reconnu pour sa cuisine minimaliste, voyageuse et surprenante ; et Pía León, l’une des grandes figures de la gastronomie mondiale, élue Meilleure Cheffe du Monde en 2021 et classée neuvième mondiale au The50Best Restaurants, à la tête de Kjolle (Lima, Pérou).
À leurs côtés participeront également Gil Fernandes, chef et cuisinier-biologiste de Fortaleza do Guincho* (Cascais) ; le Cantabre Chele González (Gallery by Chele**), qui depuis Manille a propulsé la cuisine philippine sur la scène internationale ; et Diego Rossi, l’âme du phénomène Trippa (Milan). Depuis l’Asie arriveront Vicky Cheng, chef de Wing, classé onzième mondial au The50Best Restaurants, également à la tête de Vea*, dont la cuisine revisite le patrimoine culinaire chinois avec une approche contemporaine ; ainsi que le Japonais Tomohiko Kuchiiwa, cuisinier derrière le comptoir de Kuchiiwa Soba, restaurant coquet de Toyama où la soba est élevée au rang de haute gastronomie. Giuseppe Iannotti (Krèsios**, Telese Terme), l’une des voix les plus libres et personnelles de la nouvelle cuisine italienne ; Santiago Muñoz, chef de Maizajo (Mexico), un projet fondé sur le respect du maïs, pilier de l’alimentation mexicaine, et la réinterprétation de la cuisine populaire mexicaine ; ainsi que le chef Mano Thevar, à la tête de Thevar** (Singapour), figure majeure de la nouvelle cuisine indienne contemporaine.
Tous ces chefs incarnent une cuisine qui ne se contente plus de créer, mais qui écoute le territoire, les producteurs, la planète et, surtout, le client, en quête d’authenticité, de liberté et d’expériences qui ont une identité.
Madrid Fusión Alimentos de España accueillera également la quatrième édition de Madrid Fusión Pastry, le grand forum dédié à la pâtisserie, la boulangerie, le chocolat et le café. Cet espace réunira des figures emblématiques de la gastronomie sucrée telles que Albert Adrià, Jordi Roca, Alexis García, Diego Pagán, Fran Segura, Fátima Gismero, Noelia Tomosighe, Mireia Riba, José Roldán (meilleur boulanger du monde 2025 selon l’Union internationale des boulangers), Paco Torreblanca, Pablo et Jacobo Moreno, Ricardo Vélez, Jordi Butrón et Aaraon Melero, ainsi que les chocolatiers Oriol Balaguer et Raúl Bernal.
Il accueillera également la cinquième édition de The Wine Edition - Wines from Spain, le congrès dédié au vin, qui cette année dévoilera d’importantes nouveautés qui seront annoncées dans les prochaines semaines. Sans oublier la troisième édition de Dreams #SPAINFOODTECHNATION, la scène qui explore le futur de l’alimentation et où la science, la santé, la technologie ainsi que les univers agrifood et agrotech partagent leurs expériences en lien avec la gastronomie.
Enfin, cette édition accueillera également le IIᵉ Championnat National de Steak Tartare en Salle, parrainé par La Finca Jiménez Barbero, au cours duquel chaque participant devra démontrer son savoir-faire lors d’une préparation en direct, en y apportant sa signature personnelle.
Madrid Fusión 2025
Le congrès « Madrid Fusión Alimentos de España » a clos l’édition la plus complète de ses 23 ans d’histoire avec un nouveau record de congressistes (1874) provenant de 63 pays et de visiteurs (26 104). Une forte affluence, pour la plus importante édition internationale de son histoire.
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