La nouvelle édition du Sommet international Madrid Fusion fait de Madrid la capitale du monde de la gastronomie pendant trois jours à l'IFEMA - Feria de Madrid (Pavillon 14). La participation d'intervenants internationaux du monde entier, ainsi que celle de célèbres chefs nationaux et étrangers, confirme, depuis des années, que cet événement a le vent en poupe. En 2021, il est passé des dates habituelles de la mi-janvier au 31 mai - 2 juin (si les conditions sanitaires le permettent).
Pour la première fois dans l'histoire de cette rencontre, les participants du congrès pourront choisir entre deux options : assister en personne à l'IFEMA ou suivre le déroulement des présentations grâce à une puissante plate-forme numérique. Cette année, l'édition mise sur une expérience en direct qui intègre de nombreuses activités participatives et davantage d'espaces de formation, sans omettre les normes de sécurité sanitaire strictes dues à Covid-19.
La plupart des présentations tourneront autour de la gastronomie circulaire, à savoir la cuisine des produits frais récoltés et cuisinés cuits, le cycle court des produits et la valorisation des produits.
Le programme de Madrid Fusión 2021 se veut international et parmi les chefs qui ont confirmé leur participation figurent Davide Caranchini (Materia, Italie), l'un des chefs italiens les plus talentueux formés avec Gordon Ramsay, Michel Roux et René Redzepi, Flynn McGarry (Gem, États-Unis), un jeune Américain qui triomphe à Manhattan au fourneau du restaurant Gem, Joshua Niland (Saint Peter, Australie), l'un des lauréats de l'édition 2020, Juan Sebastián Pérez (Restaurant Quitu, Équateur), qui dirige le mouvement "Chef to farm" à Quito et Juan Luis Martínez et José Luis Saume (Mérito, Lima) dont la cuisine associe les spécificités du Venezuela et du Pérou.
Parmi la liste des chefs espagnols qui cherchent à optimiser davantage les produits du terroir et qui participeront en tant que conférenciers au premier congrès mondial de la gastronomie citons Xavier Pellicer (Healthy Kitchen), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), Pedro Sánchez (Bagá), Ángel León (Aponiente) et Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant).
Dans le cadre du programme, on présentera Chefs Relief Training, un projet de formation pour les chefs cuisiniers encadré dans le monde entier par World Central Kitchen (WCK), une ONG dirigée par le chef José Andrés aux côtés de Javier García pour aider en cas de crise ou de catastrophes provoquées par le changement climatique.
Il s'agit d'un événement gastronomique né en 2002, qui a lieu normalement en janvier et où, chaque année, un pays est mis à l’honneur en sa qualité d’invité gastronomique. En 2020, Tokyo, Moscou-Saint-Pétersbourg et Le Cap furent les trois villes invitées tandis que parmi les grands chefs présents se trouvaient Dabiz Muñoz (DiverXo), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Isabella Potí (Bros) et Floriano Pellegrino (Bros).
L'événement se divise en deux congrès au cours desquels sont abordés l'avenir de la haute cuisine notamment des sujets comme: l’environnement, l’efficacité énergétique, les relations humaines, la psychologie appliquée, l’intégration sociale, l'uberisation, les nouvelles technologies et le recyclage. Des cuisiniers du monde entier participent à des démonstrations techniques, des ateliers de formation, des concours et des enchères.
L'initiative Madrid Fusión a été maintes fois récompensée, notamment par le Prix au travail social et culturel lié à la gastronomie en 2008, décerné par la Fondation Dionisio Duque ; le 3ème Prix de la Gastronomie de Madrid en 2007, décerné par l'Academia Madrileña de Gastronomía (Académie de Gastronomie de Madrid) et le Prix Espagnol de la Meilleure Action Promotionnelle dans n'importe quel autre pays du monde en 2015, décerné par le Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation.
