La nouvelle édition du Madrid Fusion International Summit fera de Madrid la capitale mondiale de la gastronomie, pendant trois jours, à l'IFEMA MADRID (Hall 14). La participation d'intervenants internationaux du monde entier, ainsi que de grands chefs nationaux et étrangers, certifie, année après année, que cet événement jouit d’une santé de fer. En 2022, l'édition se déroulera fin janvier et aura pour centre d’intérêt la gastronomie circulaire, le respect de l'environnement, l'utilisation des ressources et la relation de la cuisine avec la campagne et la ville.
La précédente édition 2021, qui avait opté pour un format hybride présentiel et digital, avait réussi à rassembler plus de 15 000 visiteurs et 183 entreprises exposantes lors des trois jours en présentiel de l'événement. Le dernier jour a été marqué par le succès historique de Javier Sanz et Juan Sahuquillo, de Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete), qui ont réalisé un coup du chapeau gastronomique sans précédent lors des 19 éditions précédentes : le prix Révélation Chef, pour la meilleure croquette au jambon Joselito et la victoire au Concours National Pickled.
Fin janvier, l'événement reviendra une nouvelle fois avec le défi d’organiser un dîner inestimable avec cinq des meilleurs chefs du monde que l'acteur nord-américain Robert De Niro a accepté en échange de la promotion du congrès. Un amateur de bonne cuisine et un homme d'affaires qui possède également des restaurants dans le monde entier, y compris en Espagne, deviendra ainsi l'image de Madrid Fusión Alimentos de España 2022.
Une édition qui met l'accent sur la gastronomie circulaire, le respect de l'environnement, l'utilisation des ressources et la relation de la cuisine avec la campagne et la ville, pour laquelle Josep Roca ou l'italien Diego Rossi ont demandé de meilleures conférences, conditions et horaires pour leur personnel, dans un souci de durabilité professionnelle.
Le programme inclut le Chefs Relief Training, un projet de formation des chefs mené à bien par le World Central Kitchen (WCK) dans le monde entier. Une ONG dirigée par le chef José Andrés, qui compter sur l’aide de Javier García en cas de crise ou de catastrophes causées par le changement climatique.
Il s'agit d'un événement gastronomique né en 2002, qui a lieu normalement en janvier et où, chaque année, un pays est mis à l’honneur en sa qualité d’invité gastronomique. En 2020, Tokyo, Moscou-Saint-Pétersbourg et Le Cap furent les trois villes invitées tandis que parmi les grands chefs présents se trouvaient Dabiz Muñoz (DiverXo), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Isabella Potí (Bros) et Floriano Pellegrino (Bros).
L'événement se divise en deux congrès au cours desquels sont abordés l'avenir de la haute cuisine notamment des sujets comme: l’environnement, l’efficacité énergétique, les relations humaines, la psychologie appliquée, l’intégration sociale, l'uberisation, les nouvelles technologies et le recyclage. Des cuisiniers du monde entier participent à des démonstrations techniques, des ateliers de formation, des concours et des enchères.
L'initiative Madrid Fusión a été maintes fois récompensée, notamment par le Prix au travail social et culturel lié à la gastronomie en 2008, décerné par la Fondation Dionisio Duque ; le 3ème Prix de la Gastronomie de Madrid en 2007, décerné par l'Academia Madrileña de Gastronomía (Académie de Gastronomie de Madrid) et le Prix Espagnol de la Meilleure Action Promotionnelle dans n'importe quel autre pays du monde en 2015, décerné par le Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation.
