La vuelta al mundo sin salir de Madrid

Para realizar este viaje no hace falta reservar vuelo. Bastará con sentarse a la mesa de cualquiera de estos restaurantes para sentir por un momento que hemos traspasado fronteras. Los más exóticos sabores y aromas harán volar nuestra imaginación antes o después de una visita a FITUR. Aquí todo el mundo es bienvenido.

Publicado en la revista esMADRIDmagazine en enero de 2024

Si hay algo que define a los madrileños es su carácter acogedor, siempre dispuestos a recibir con una sonrisa al que viene de fuera. Una realidad que define también la personalidad misma de la ciudad y que podemos ver reflejada en la enorme cantidad de restaurantes de cocina internacional distribuidos por cada barrio. Platos como el pollo tandoori, los ceviches, el cuscús, el sushi o el chop suey de ternera se han integrado perfectamente en el mapa gastronómico de Madrid, abierto de par en par siempre a las costumbres de otras culturas y a las tendencias que surgen de los fogones en cualquier rincón del planeta. Fue en el año 1968 cuando abrió sus puertas el primer restaurante japonés en Madrid, Mikado, en el barrio de Tetuán, hoy todavía en activo. Todo un pionero al que se sumaron después mesas de otras latitudes, como las del restaurante peruano El Inca, inaugu - rado en 1973, o El Buda Feliz, restaurante chino que allá por 1974 nos cambió la vida con sus lejanas, y entonces exóticas, propuestas. Este viaje comienza en Europa y termina en América… una vuelta al mundo deliciosa.

FRANCIA

LE BISTROMAN ATELIER

Amnistía, 10. ÓPERA Tel. 91 447 27 13

Este es el sueño hecho realidad de Miguel Ángel Garcia Marinelli, formado profesionalmente entre la Escuela de Hostelería de Toulouse y los más prestigiosos hoteles de la Costa Azul, y Stéphane del Rio Brossier, amante la cocina clásica, auténtica y elegante, ambos de origen francés. Todos sus conocimientos, experiencias y vivencias profesionales están recogidas y concentradas en este pequeño restaurante, diseñado a modo de atelier, que rinde homenaje a sus raíces en pleno centro de Madrid, muy próximo al Teatro Real. La esencia y tradición de la cocina del país vecino se traduce en exquisitos platos como la sopa de cebolla hojaldrada y comté, col rellena de pularda y foie gras, magret de canard grillé o lenguado a la meunière o a la grenoblesa. Cuenta también con un Menú Gastronómico que recoge las recetas más personales del chef, Stéphane.

ITALIA

GIOIA

San Bartolomé, 23. CHUECA Tel. 91 521 55 47

La palabra que da nombre a este restaurante tiene dos significados: “alegría” y “joya”. Así que Gioia es hilaridad refinada, elegancia innovadora y vivaz. Aquí el único objetivo es conseguir que el comensal se siente a la mesa, beba un buen vino, sonría y, sobre todo, cierre los ojos para saborear la cocina italiana que tan bien reinterpreta el chef, Davide Bonato. La carta apuesta por platos de lo más auténticos pero con un toque de vanguardia. Un ejemplo: Mi subida al Etna, un tartare de gambas rojas cocinadas a baja temperatura, con camarones ligeramente picantes, almendras crujientes, espuma de tomates de Sicilia aromatizada a la naranja sanguina y polvo de pan de tinta de calamar. Aún hay más: el menú degustación ¡Vuela! nos propone todo un viaje. Qué delicia los tallarines con trufa fresca, yema de huevo y queso Cacio Nerone.

LÍBANO

SOLIDERE

Alfonso XIII, 35. ALFONSO XIII / AVENIDA DE LA PAZ Tel. 91 415 21 07

Hojas de parra rellenas de arroz con un toque de tomate, perejil, hierbabuena y cebolla, kefta meshwi, uzzi de cordero con hojaldre, shawarma lahme … El aroma de las especias que desprende cada plato nos permite volar con la imaginación hasta el mismísimo corazón de Beirut en este restaurante libanés con cocina a la vista.

GEORGIA

NUNUKA

Libertad, 13. CHUECA Tel. 91 170 02 89

Desde el famoso khachapuri, un pan relleno de queso derretido, hasta el sabroso khinkali, unos dumplings de carne especiada, cada bocado en este bistró del barrio de Chueca es un viaje di - recto a Georgia. En la carta, platos elaborados a partir de recetas tradicionales que han ido evo - lucionando generación tras generación.

INDIA

ROYAL NAWAB

Recoletos, 13. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA Tel. 91 028 93 56

Sukhwinder Singh se formó en Londres junto a Atul Kochhar, primer chef de India que recibió una estrella Michelin. Asentado en Madrid desde hace más de veinte años, y tras su éxito en Doli, ahora abre este restaurante junto a su hijo Sunny para descubrirnos los sabores de la cocina nabab (noble). Un acierto seguro: los mejillones moilee.

CHINA

DON LAY

Castelló, 117. AVENIDA DE AMÉRICA Tel. 91 091 63 19

Auténtica cocina cantonesa. Eso es lo que nos ofrece este templo gastronómico de Madrid en cuya carta no faltan los laqueados, tanto de pato como de cochinillo y cerdo, los arroces, los pescados, mariscos y carnes al fuego del wok o la pasta fresca casera elaborada cada día. En el Chinese Bar nos espera un festival de dim sums, aunque también destacan en la carta el xiaolongbao shanghai y el baozi de costilla de cerdo ibérico.

COREA

CASA PEI+

Espronceda, 34. GREGORIO MARAÑÓN / ALONSO CANO

De cerdo y gambas al vapor, de ternera y cebolla a la plancha… Son solo dos ejemplos de los dumplings que podemos degustar en este coqueto espacio regentado por una madre y una hija chinas de ascendencia coreana. Imposible resistirse al kimbap, rollo de arroz cubierto con alga y relleno de diferentes ingredientes, y al bulgogi, plato de ternera típico de Corea. Aquí todo se hace a mano, con mucho amor, y al instante.

JAPÓN

TOKI

Sagasta, 28. ALONSO MARTÍNEZ Tel. 91 802 28 16

Un viaje gastronómico hacia el pasado, a través de la innovación y tradición culinaria, para disfrutar aquí y hoy de la alta cocina japonesa. Así podemos definir la propuesta de Toki, volcada en la perfección y la excelencia mediante el empleo de ingredientes simples y el conocimiento exacto de las elaboraciones y sabores que componen un único menú. Un espacio privilegiado solo para seis personas en el que el tiempo parece detenerse mientras el comensal realiza un recorrido temporal y gastronómico por ese plato ancestral que es el sushi. Pero Toki es mucho más. Comandado por el chef japonés Tadayoshi Motoa, que elabora cada bocado a la vista de todos, la última aventura del empresario y sumiller asturiano Marcos Granda acaba de conseguir su primera estrella en la última edición de la Guía Michelin. Toda una experiencia.

MÉXICO

TICUÍ

Cedaceros, 6. SEVILLA Tel. 619 17 48 71

“Ticuí es el regalo de mi libertad creativa, donde mezclo los sabores mexicanos con la excelencia de los productos españoles”. Así habla el chef Federico Rigoletti, cuya cocina se inspira en el descubrimiento de un México que enamora. Un restaurante que busca conquistar los paladares más exquisitos, a través de una apuesta gastronómica innovadora y contemporánea que te transporta a cientos de lugares escondidos de un país rico en su cultura y abierto al mundo. Aguachile de camarón, jaiba suave, carnitas de pescado, arroz costeño, pescado a la talla… Una sabrosa carta que hay que completar siempre con algún cóctel. Quizás un Canta y no llores, con tequila y chipotle, o un Tepachón, con ron, tepache de manzana verde y menta. Atención a la decoración, sobre todo a esas sillas panchas tan típicas del país.

COLOMBIA

QUIMBAYA

Zurbano, 63. GREGORIO MARAÑÓN Tel. 91 240 18 96

Bienvenidos al único restaurante de cocina colombiana de autor en Madrid premiado con una estrella Michelin. Una propuesta inspirada en los sabores de Colombia, enriquecida de tradiciones y técnicas culinarias de allí y de aquí, bajo la interpretación contemporánea, creativa y muy personal del chef Edwin Rodríguez. Su menú degustación recorre el Caribe, el Pacífico, los Andes, la Orinoquía y el Amazonas. Un viaje de sensaciones.

PERÚ

PUCARÁ

Príncipe de Vergara, 200. CONCHA ESPINA Tel. 651 56 07 09

Pucará es una apuesta por una manera de entender la cocina peruana alejada de estereotipos, es buscar en las raíces, en la herencia milenaria de una cultura que ha conjugado de una forma única el legado precolombino y los sabores de occidente y oriente. Todo, desde un enfoque renovado y personal, concebido y recreado para compartir, para explorar. ¿Qué tal un ceviche de corvina con crujiente de calamar? De postre, siempre suspiro limeño.