Снова суп!

Осенью с приходом холодов очень приятно съесть что-то горячее. Эти супы наверняка вам придутся по вкусу! Предлагаем вам совершить гастрономическое путешествие по миру, не выезжая за пределы Мадрида. Автор Сильвия Роба.

Итак, что же такое суп? В основном, это жидкое блюдо с каким-нибудь наполнением и насыщенным вкусом, которое едят ложкой. Супы бывают с рисом, вермишелью, овощами… Редкими, в которых главное – бульон, и более густыми и наваристыми, полученными в результате приготовления жаркого или косидо. Можно утверждать, что происхождение этих блюд уходит в глубину веков, поскольку их появление неотъемлемо связано с добычей огня. Именно в период Палеолита кому-то пришло в голову бросить продукты (мясо, овощи) в кипящую воду. Результат всем известен.

С тех пор кухня очень сильно эволюционировала. В наше время супы присутствуют во всех культурах. Гастрономическая карта Мадрида охватывает пять континентов, и везде это блюдо является частью традиционной кухни. Отправимся же в наше путешествие! Сначала возьмём курс на Дальний Восток.

В новом китайском ресторане China Crown, недавно открытом в районе Саламанка, главным блюдом меню является пекинская утка. Но при этом, не стоит обходить вниманием ещё одно предложение местной кухни: речь идёт об императорском супе дим-сам с плавником акулы, красной креветкой и паучим крабом. Те, кто хотя бы раз его пробовали, непременно заказывают его ещё раз.

В меню ресторана 99 Sushi Bar отеля NH Collection Eurobuilding можно найти всего понемногу: от более классических блюд традиционной японской кухни до самых авангардных и современных предложений. В независимости от ваших предпочтений, рекомендуем вам попробовать их знаменитый капу-мисо, приготовленный из ферментированной сои с водорослями, трюфелями, лука-батуна и пенки тофу. Тофу также есть в мисо-супе ресторана Kiboka, расположенном в районе Хуан-Браво, в который добавляют петушки и водоросли.

Хотя здесь, как и в других японских ресторанах и тавернах нашего города, наибольшей популярностью пользуется рамэн. Речь идёт о супе из пшеничной лапши, который обычно подаётся в горшочке, с очень ароматным бульоном и различными ингредиентами. В ресторане Kiboka это блюдо готовят с телячьей вырезкой и овощами, а в Ninja Ramen, который находится в самом сердце района Маласанья, – с острым воловьим мясом, а также с курицей.

Куриные супы популярны, в свою очередь, в Тайланде. В ресторане Phuket Tai, в районе Аточа, этот суп подаётся с кокосовым молоком, главным ингредиентом кухни этой страны. Традиционные супы есть и в Мексике (ацтекский суп с кукурузной лепёшкой можно попробовать в любом из заведений сети La Mordida), и в Марокко (в ресторане Al-Mounia подаётся суп харира с бобовыми и мелко рубленым мясом).

Классическим супом Франции считается луковый суп, о котором известно с XIV века. Хотя лишь спустя пять столетий он стал популярен в качестве закуски. Суп подаётся очень горячим с сыром наверху. В ресторане Le Bistroman, рядом с площадью Опера, в этот суп добавляется сыр эмменталь AOC, бульон из птиц, выращенных в условиях устойчивого развития, и экологический лук.

Традиционный итальянский суп минестроне на основе бобовых, овощей, пасты и сыра можно попробовать в ресторане Trattoria Sant Arcangelo, который напоминает своим посетителям, что «La vita e bella!» (итал. «Жизнь прекрасна!».

Очень любят супы и в Испании: можно заказать консоме (наваристый осветлённый мясной бульон), к примеру, в ресторане Horcher, где в него добавляют херес, или же суп косидо в ресторане Lhardy с мелко порезанным хамоном и курицей.

Хотите больше? Есть множество вариантов. В ресторане La Cocina de María Luisa вам предложат суп с чёрными трюфелями, в El Jardín de Alma – с сыром Идиасабаль, а в La Malaje, NoMad в отеле Hotel Vincci Soho и в Nebak – вкуснейшие рыбные супы, в последнем - с морским чёртом и мелкими моллюсками.

При этом самым традиционным в Испании является кастильский суп с хлебом, чесноком, паприкой и яйцом пашот: это по-настоящему изысканное блюдо, которое, пусть это в наше время и покажется странным, когда-то подавалось на завтрак.

Специалист по приготовлению этого супа, Хавьер Санчес из ресторана La Posada del Nuncio, говорит: «Большинству из нас нравится кастильский суп, потому что его когда-то готовили наши бабушки в холодные зимние дни, чтобы согреться. Это блюдо следует готовить из качественных ингредиентов: хорошего хлеба из муки грубого помола, хорошего хамона, домашних яиц, чеснока… И не изменять его, чтобы продолжать вспоминать наших бабушек».

В Мадриде, как всем известно, работает самый старый ресторан в мире Casa Botín, в котором, помимо жареного мяса, с особой тщательностью и использованием векового опыта готовятся множество других блюд. Среди них есть и очень популярный чесночный суп.

О том, насколько это блюдо полезно, нам напомнит старинный куплет: «Семь достоинств есть у супов: они утоляют голод и не вызывают жажду. Они помогают уснуть и способствуют пищеварению. От них никогда не бывает плохо, а всегда хорошо. И на лице появляется румянец». Если мы попробуем суп в этом ресторане, одно из вышеперечисленных удовольствий нам точно обеспечено.

У вас есть два варианта: заказать этот суп в ресторане или приготовить его дома. И, какое везение! Ресторан поделился с нами своим рецептом:

Ингредиенты (6 человек):

• 4 хлебца

• 50 г хамона или ветчины
• 4 яйца
• 3 зубчика чеснка
• ½ столовой ложки паприки
• 4 столовых ложки оливкового масла
• Соль
• 4 чашки воды

Приготовление:

Подогреть на сковородке оливковое масло и добавить 50 граммов порезанного кусочками хамона или ветчины, четыре хлебца, нарезанных тонкими ломтиками, три зубчика чеснока, нарезанного крупными кусочками. Всё это поджарить, пока хлеб не приобретёт золотистый оттенок.

Добавить ½ ложки паприки и сразу же после – четыре чашки воды. Попробовать и добавить соль по вкусу.

Разлить содержимое в четыре глиняных горшочка. Добавить в каждый из них яйцо и поставить в печь на одну минуту, пока яйцо не будет готово.

На стол подавать в тех же горшочках или заменить на суповые тарелки.