EMi Restaurante

バダホスのレイナ出身のシェフ、ルベン・エルナンデス・モスケロがマドリードに戻り、単独で初の自店舗「EMi」をオープン。落ち着いた雰囲気の空間では、ニュー・ノルディック・キュイジーヌ（新北欧料理）の原則に着想を得て、アジアの調理法に結びつけ、旬の食材を用いた料理が提供されています。オープン4か月後にミシュランガイド2026年版で1つ星獲得。

ルベン・エルナンデスはこれまでのキャリアで、北米屈指のレストラン「Atomix」（ニューヨーク）、シェフのホセ・アンドレスの「Minibar」、長年に渡って世界最高のレストランとされてきたデンマークの「Noma」、著名シェフのエネコ・アチャの「Azurmendi」などの厨房で研鑽を積んできました。様々な影響を受けた経歴が、技術に裏打ちされた、誠実で率直、かつ深みのある料理に基づくこの個人的なプロジェクトに結実しています。

レストラン「Emi」では多様な料理で構成されるメニューを1種のみ提供。店舗は2フロアで、オープンキッチン、カウンターに加え、プライベートスペースもあります。ワインセラーは2023年にThe World’s 50 BestでWorld’s Best Sommelierに選ばれたミゲル・アンヘル・ミジャンが担当し、メニューに合わせて厳選されたワインが1000本以上揃っています。