El Club Allard

Situato in un angolo di Plaza de España, il famoso Club Allard è stato inaugurato nel 2003 ed è arrivato a vantare due stelle Michelin grazie ai suoi due precedenti chef: Diego Guerrero e María Marte. Dopo una chiusura dovuta alla pandemia di COVID-19 e un processo di ristrutturazione realizzato nel 2022, dal 28 marzo 2023 ospita nelle sue cucine l'eccezionale chef Martín Berasategui che, attraverso il capo cuoco José María Goñi, punta a recuperare il posto d'onore che questo locale merita nella gastronomia madrilena e spagnola. Per il momento, ha già ottenuto una stella Michelin nell'edizione 2024 della prestigiosa guida.

Il Club Allard si trova in una splendida palazzina modernista dell'inizio del XX secolo, nota come Casa Gallardo, dichiarata Bene di Interesse Culturale nel 1997. L'ambiente è stato parzialmente ristrutturato e i tavoli sono ora in legno, eleganti e con stoviglie più semplici e pratiche rispetto al passato.

Berasategui e Goñi arrivano con l'intento di trasmettere l'essenza della loro cucina attraverso i piatti più significativi dello chef di San Sebastian, insieme ad altre proposte di Goñi. Sono previsti due menu degustazione: uno lungo, con quattordici portate, e uno corto, con dieci, che si completano con un menu Carta con aperitivo, che comprende un antipasto, un piatto principale e un dessert (tutti e tre a scelta tra tre opzioni), e petit fours. Le ricette sono numerose e provengono principalmente dai suoi ristoranti di Lasarte e Barcellona, ma non mancano piatti preparati in esclusiva da Berasategui per la sua nuova casa di Madrid. Goñi si impegna a reinterpretare la cucina del suo maestro, classica e sostenitrice di prodotti di eccellenza, in una prospettiva in cui introduce richiami ad altre culture, soprattutto asiatiche, con una particolare predilezione per il Giappone.