Restaus où manger sain et naturel

5 avril 2022

La cuisine végétale est bien plus qu'une bonne salade. Les restaurants qui proposent des plats sains sont de plus en plus nombreux à Madrid, toujours créatifs et originaux, riches en saveurs. Il est temps de prendre soin de soi ! Par Silvia Roba

EL INVERNADERO

La nature végétale est l'élément central de la haute cuisine verte de Rodrigo de la Calle, qui respecte au maximum le produit et sa saisonnalité. Les racines, tiges, feuilles, fleurs, fruits, graines, champignons... sont les principaux ingrédients de la carte et s'appuient sur des superaliments et des condiments naturels pour créer une expérience gastronomique délicieuse, savoureuse, saine et émotionnelle.

Quatre menus y sont proposés : Vert, toute une apothéose végétale où les plats sont adaptés aux végétariens ou aux végans ; Rouge, avec la possibilité de terminer par un plat de viande ; Bleu, avec l'option de terminer par du poisson, et Vegetalia, pour ceux qui souhaitent s'aventurer dans le merveilleux monde de la gastrobotanique. Avec son étoile Michelin et ses quelques tables, il faut réserver bien à l'avance dans ce restaurant situé rue de Ponzano.

HUERTA DE CARABAÑA

La vocation de ce restaurant du Barrio de Salamanca (Lagasca, 32) est limpide : magnifier l'excellence des légumes de son propre potager (artichauts, petits pois, tomates...) et proposer uniquement des produits frais et de saison. L'intention du chef, Ricardo Álvarez, est de retrouver les saveurs traditionnelles à l'aide de techniques contemporaines. L’établissement est divisé en deux espaces : le restaurant proprement dit et un bistrot (Jorge Juan, 18) à l'ambiance plus décontractée.

SUPERCHULO

Dans la rue de Manuela Malasaña, voici l'un des restaurants les plus fréquentés du quartier. Ici, la consigne est claire : « comptez les couleurs, pas les calories ». Sa philosophie est on ne peut plus saine : retrouver l'essence de la gastronomie de toujours, mais de manière saine et durable, en pensant à notre bien-être et à notre planète.

Une révolution positive dans laquelle le restaurant s'oriente vers un régime alimentaire fondé sur des ingrédients et des élaborations naturels. Ses pommes de terre chulapas, cuisinées au four à sole de pierre avec de l'huile aux herbes et accompagnées de trois sauces (aïoli végan, ketchup maison et sauce piquante au piment), sont excellentes !

HONEST GREENS

Des repas healthy, savoureux, bio et rapides. Une formule qui a remporté un franc succès à Madrid, tel que le démontrent les restaurants ouverts dans différentes zones. Ses garden bowls sont excellents, tout comme ses plats à partager (tomate Marmande au stracsiattella et à la pistache, houmous, carpaccio de betterave...). Ses produits sont « réels », toujours de saison, frais, non traités et sans additifs, conservateurs ou sucres ajoutés.

LEVÉL VEGGIE BISTRÓ 

Restaurant végan (Avda. Menéndez Pelayo, 61) avec une partie de sa carte crudivégane qui se distingue par le traitement approprié des ingrédients afin de préserver toutes leurs saveurs et nutriments. Résultat : des plats on ne peut plus sains. Il ne faut pas passer à côté de ses brochettes de champignons, de ses asperges sauvages accompagnées de fraises et de noisettes grillées ou de la salade de Julie. De quoi est composée cette salade ? De roquette, de fromage aux noix de Macadamia, de quartiers d'orange avec une pointe de cardamome et de betterave, le tout assaisonné de vinaigrette à la pêche plate bio.

FLAX & KALE AZCA 

Situé tout près du stade Santiago Bernabéu, ce restaurant est l'expression ultime de la cuisine healthy et flexitarienne. Décoré avec du mobilier en matériaux recyclés, tout ici est inspiré de l'univers fascinant du street food. Dans sa carte, des plats très appétissants, comme des nachos suprêmes, des tacos, des pad thaï au poulet, des pizzas sauce barbecue... et bien plus encore !

RUN RUN RUN

Tous les aliments utilisés dans ce restaurant (Plaza de Juan Zorrilla, 1) sont issus de l'agriculture biologique de saison ou de proximité. Sa carte regorge de plats inspirés du concept clean eating, avec des cuissons à basse température et des aliments bruts pour préserver leurs propriétés.

Gastronomie, sport et conscience environnementale sont réunis dans ce Coffee & Restaurant grâce à des propositions alléchantes allant d'une quiche à la patate douce, au broccolini, aux tomates cerises et au parmesan jusqu’à un hamburger végétalien à la sauce romesco, à la tomate et à la laitue

NAKED & SATED 

Sous le slogan Mangez sans remords, ce restaurant madrilène (Estébanez Calderón, 3-5) n'a qu'un seul objectif : révolutionner notre façon de manger. Dans sa carte, une galette à l'œuf et à l'avocat, une pizza au quinoa cinq fromages et différents plats de konjac, un tubercule asiatique sans glucides, très peu calorique. Ce tubercule est délicieux avec un pesto de noix de cajou accompagné d'un œuf poché et de miettes de Grana padano.

VIVA BURGER

En plein cœur du quartier de La Latina, ce restaurant, dont la cuisine est 100 % animal free, est spécialisé dans les hamburgers végétaliens. Il y en a des japonais aux algues, des arabes au falafel, des italiens aux légumes grillés, des mexicains aux piments jalapeños... Et d'autres plats et desserts très créatifs, tels que son Super Carrot Cake. Comme on le dit ici : « manger est un acte d'amour quotidien ».

SANISSIMO

Food for food lovers! Voici ce qu'offrent les restaurants Sanissimos, tous en centre-ville, à proximité de l'opéra, de la Gran Vía et de Príncipe Pío. Leur but est de créer une nouvelle culture gastronomique végane fondée sur l'innovation, le respect de l'environnement et la saveur. Si vous envisagez d'escalader les Andes ou de faire une randonnée dans les montagnes de Madrid, nous vous recommandons de ne faire qu'une bouchée du Veggie Burger Quechua, à la viande végétale à base de quinoa, à la pomme de terre et au poivron rouge, accompagné de courge au four, de concombre, de mâche, de tomate, à la sauce moutarde sucrée, avec un délicieux pain sans gluten.