VelascoAbellá

閉店したSantceloni出身のシェフ、オスカル・ベラスコとモンセ・アベジャが2023 年6月12日にチャマルティン（Chamartín）のイスパノアメリカ（Hispanoamérica）地区に新レストランをオープンし、旬の食材を用いた流行に左右されない料理を手がけ、厨房で手腕を発揮しています。ミシュランガイド2025年版で1つ星を獲得。

面積380 m2 の明るいレストランは2フロアに分かれ、定員約70名。予約不要で食事ができるスツール付きカウンター、テーブルエリア、厨房が見える広々としたダイニングルーム、講座、テイスティング、プレゼンテーションなど、各種イベントにも使える1階の専用キッチン付き個室「El Apartamento」など、様々なスペースがあります。

装飾には、地中海と周囲の村々を思わせる明るい色の木材、石、白塗りの壁を使用。

料理の提案は、約20皿の料理とデザート4、5種類のショートメニューと、カスタマイズ可能なテイスティングメニューがあります。

ベラスコとアベジャはこれまでの仕事で高い評価を受け、Santceloniでミシュラン2つ星とレプソルガイドの3ソル（太陽）を獲得しています。モンセ・アベジャは最優秀パティシエとしてトーレブランカ賞（2016年）、国際ガストロノミー学会のパティシエ大賞（2019年）を受賞。オスカル・ベラスコは、スペイン王立ガストロノミー学会のスペイン最優秀料理長賞（2007年）、国際ガストロミー学会の新鋭シェフ賞（2016年）、マドリード・フシオン会議の2006年最優秀シェフ賞を受賞しています。