Toki

5つのミシュランを誇るソムリエのマルコス・グランダによる、Clos Madridに続きマドリードで 2 軒目となる高級日本料理店。シェフのTadayoshi Teddy Motoa（タダヨシ・テディ・モトア）が、過去から現在までの日本料理の進化をたどり、権威あるガイドの2024年版でミシュランの星を獲得した定員6名の小さなレストラン。

アレハンドラ・ポンボ（Alejandra Pombo）がインテリアデザインを担当したわずか 55 平方メートルの落ち着いたエレガントな店内は、カウンター席のみ。エントランスのセラーエリアでは、ルームマネージャー兼ソムリエのイルダ・オルベラ（Hilda Olvera）がシャンパングラスでお客様をお迎えします。

TOKIでは最高の素材と米を使用し、シェフがお客様の目の前でライブクッキングによるランチとディナーの2つのコースメニューを提供。「時（TOKI）」は基本的な要素のひとつであり、すべてが整然さをもって準備されます。寿司飯には風味を高めるため、異なるレシピによる3種のソースが使用されます。仕入れ食材によってメニューは変更されます。

日本酒を豊富に取り揃えています。