Sen Omakase

チャマルティン（Chamartín）地区に位置し、2025年のミシュランガイドで1つ星を獲得した和食レストラン。シェフのスティーブン・ウーが率いるSen Omakaseは、2024年5月以来、芸術、文化、料理を通して日本の魅力を満喫する体験を提案しています。

体験全体を通して料理は4つの異なるホールで提供されます。コースは寿司と懐石料理の様々な調理法を取り入れた35／40品で構成され、シェフ自らが考案、調理、ゲストに提供するコンセプトに基づき、地元の食材と日本の食材が融合しています。提案の軸をなす価値観は、伝統と季節感の尊重。

提供されるドリンクはレストランの哲学に沿ったものになっています。リストに250種以上を揃え、ブルゴーニュから日本まで、ワイン醸造の現状を表現しようとしています。

シェフのスティーブン・ウーはスペインとベルギーで学んだ後、日本に渡って寿司職人のもとで修行。現在9代目が伝統を受け継ぎ、ミシュラン星を獲得している京都の有名な魚三楼で働き、懐石料理のあらゆる秘密を習得しました。