Santerra

アルカラ（Alcalá）通りとレティーロ（Retiro）公園の近くにあるこのレストランは、ジビエと地元の食材を中心に、カスティージャにルーツを持つ旬の料理を提供しており、伝統と革新が調和したタパスと料理が味わえます。2024年からミシュラン1つ星を維持。

レストランは2フロアで展開。2階にはマドリードのバルの定番料理が楽しめるカジュアルなスペース「Barra de Santerra」があり、ミゲル・カレテロの独特なSanterraらしさが加わっています。このフロアは、ローテーブルが並ぶ落ち着いた雰囲気のエリアと、高いテーブルの昔ながらのバルエリアの2つに分かれています。

1階には伝統とモダンさを兼ね備えたレストランがあり、ランチには旬の新鮮な食材を用いた料理、ディナーにはより手の込んだ料理が提供されています。

直接アクセスできる定員6～10名の個室が複数ある他、特別なスペースである定員4名のワインセラーテーブルもあります。

メニューに加え、10品のMonte Bajoと14品のVeda Abiertaの2種類のテイスティングメニューからの選択も可能です。いずれもシェフのミゲル・カレテロが、山とその食材を軸に最も個人的な提案を表現しています。食事体験を完成させるワインセラーには350種以上のワインが揃い、レストランのクラフトドリンクもあります。

Santerraグループはチャンベリ（Chamberí）の美食通りであるポンサノ（Ponzano）通りにネオタベルナも構えています。