Desde 1911

グスマン・エル・ブエノ（Guzmán el Bueno）とクアトロ・カミノス（Cuatro Caminos）の間に位置するPescaderías Coruñesas傘下のレストランは、1911年から素晴らしい海の幸をマドリードの食卓と厨房に提供し、港がないマドリードをスペインの新鮮な魚介類の都に変えた伝説的な一族に敬意を示そうとしています。2024年からミシュラン1つ星を維持。

Desde 1911を構成するのは20人のチームで、ホール担当はアベル・バルベルデ。厨房は港から届いたばかりの新鮮な食材を調理するシェフのディエゴ・ムルシエゴが率いています。メニューは毎日入手できる食材によって変わります。前菜6品（メニューに応じて、3、4、5、6品を選択）、メインディッシュとして魚1品。締めくくりにチーズの盛り合わせとデザートが提供されます。国内外のワイナリーに敬意を示している充実したワインリストが、食体験を完成させます。

レイアウトと装飾が北欧風の店舗は、大窓から厨房が見えるホール、庭園のある中央の中庭、定員20～30名の個室の3スペースに分かれており、中央の庭が見えるプライベートで特別な環境の中で、カスタマイズされた料理体験が楽しめます。

2022年6月、Desde 1911はグローバルレビュープラットフォームOpinionated About Dining (OAD) により、「2022年ヨーロッパ・ベストニューレストラン」に選ばれました。ニューヨークのスティーブ・プロトニッキが創設した同プラットフォームは、世界で最も経験豊かなダイナーのレビューに基づいています。