Chispa Bistró

アルゼンチン人シェフのフアン・ドノフリオとブラジル人シェフのガブリエル・ソドレ（現在プロジェクトから離脱）が2022年9月にオープンしたフスティシア（Justicia）地区のレストランは、世界の料理の旅を提案。地中海と日本の味を起点に、イタリア料理をプラスし、メキシコ、バスク、ニュージーランドの料理も若干取り入れて、伝統にとらわれないオープンなメニューを生み出しています。権威あるミシュランガイド2025年度版で1つ星を獲得。

オープンキッチンのインダストリアルな雰囲気の店舗には、La Traseraというスペースがあります。店舗奥の同スペースにはテーブル2卓と半円形のベンチがあり、食事の前後に親密で温かい雰囲気の中、食体験をさらに長く楽しむことができます。La Traseraでは今後特製カクテルも提供される予定です。

メニューを構成する特製料理には、燻製や塩漬け、炭火焼き、発酵、酢漬けされた食材や、絶妙なフォン（出汁）を使用。料理は季節と入手可能な食材に合わせて変わります。

イスマエル・アルバレスが手がけるワインセラーには、国内外の270種以上が取り揃えられています。