Ocupando o local do famoso e luxuoso Jockey, Saddle abriu as suas portas no outono de 2019, convertendo-se num clássico contemporâneo da restauração madrilena. Um espaço de 1600 metros quadrados, divididos entre dois pisos, galardoado com uma estrela Michelin em 2021. Depois da saída do chef Adolfo Santos, o galego Pablo Laya é, desde outono de 2024, o responsável à frente dos fogões do restaurante.
Saddle conta com um jardim interior e uma sala de jantar sofisticada e luminosa, onde predominam os materiais nobres como o mármore, a madeira e o latão, e onde se destaca a imponente clarabóia, que cobre completamente o espaço e lhe proporciona um sistema de climatização geotérmico, que permite uma constante renovação do ar de forma limpa e segura.
O local dispõe também de uma zona de bar, mais informal, com uma proposta gastronómica dirigida aos produtos para consumir ao balcão, simples e de grande qualidade, que se complementa com uma lista de mais de 200 champanhes e uma grande variedade de cocktails de temporada, que combinam os cocktails mais clássicos com as tendências mais vanguardistas.
No piso térreo o restaurante dispõe também de cinco espaços reservados, para os que querem desfrutar de um ambiente mais íntimo e discreto, mas com uma proposta gastronómica similar. Com uma capacidade para 2 a 20 pessoas, estes espaços contam também com zonas de estar privativas.
Além da sua oferta de serviço à lista, Saddle também oferece opções de menus para grupos e um menu de degustação.
