Ancestral

Depois do encerramento no passado mês de março do seu anterior restaurante em Illescas (Toledo), os chefs Víctor Infantes e Saúl González continuam a manter a sua característica cozinha manchega atualizada, centrada nas brasas e nos temperos, no seu atual local, situado à entrada da urbanização Monte Alina, em Pozuelo. Distinguido com uma estrela Michelin desde 2023, Ancestral conseguiu preservar este galardão na sua nova localização na edição de 2026 do famoso guia gastronómico.

O local distribui-se por dois pisos: no superior situa-se o restaurante Ancestral, com cozinha à vista e uma cuidada decoração, com esculturas de touros de Pedrín nas mesas e quadros do artista contemporâneo Miguel Caravaca nas paredes. O piso inferior e o terraço albergam outro espaço, Brassafina, com a mesma temática mas com um estilo mais modesto e informal.

A proposta gastronómica de Ancestral é composta por um menu de degustação, Pardo, no qual predominam os pratos originais de a base de vísceras e presas de caça.