Um ano depois de conseguir, em 2015, a sua primeira estrela Michelin no restaurante La Cabra, Javier Aranda logra uma nova estrela com o restaurante Gaytán, situado na rua Príncipe de Vergara. Uma experiência gastronómica diferente, elaborada em direto perante o olhar dos comensais, numa sala com uma grande cozinha de formato oval, que pretende deleitar tanto os paladares como os olhos dos clientes.
Aranda (Piñera) abriu Gaytán em meados de 2016, no local anteriormente ocupado por Los Borrachos de Velázquez. Este é o seu projeto mais pessoal (o nome do restaurante é uma homenagem ao avô do chef). Um design futurista, com a cozinha instalada na sala, como centro nevrálgico de um local onde reinam as espetaculares mesas de coração de carvalho.
A qualidade e a inovação estão na base dos seus menus de degustação Inaurem, Javier Aranda e Gran Menú Javier Aranda. O Menu Inaurem, com menos momentos, é uma proposta do chef e da sua equipa para desfrutar da melhor matéria-prima da temporada, e inclui uma seleção dos seus pratos mais inovadores e esquisitos. O menu de Javier Aranda é uma proposta intermédia de temporada, que reúne vários dos grandes pratos e produtos da temporada. Por último, o Gran Menú é uma proposta completa do chef e da sua equipa com o melhor da temporada.
Gaytán também oferece aos comensais um serviço à lista.
O menu de degustação é elaborado em direto, à vista dos comensais. A experiência Gaytán desenvolve-se através da vista, da preparação dos produtos frescos, da contemplação da cozinha a fogo lento e do olfato, para apreciar os diferentes matizes dos ingredientes e das especiarias, que transportam os comensais a lugares onde relaxar e disfrutar. Destaque para a apresentação dos pratos, cuidada até ao mais pequeno detalhe.
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