Um ano depois de conseguir, em 2015, a sua primeira estrela Michelin no restaurante La Cabra, Javier Aranda logra uma nova estrela com o restaurante Gaytán, situado na rua Príncipe de Vergara. Uma experiência gastronómica diferente, elaborada em direto perante o olhar dos comensais, numa sala com uma grande cozinha de formato oval, que pretende deleitar tanto os paladares como os olhos dos clientes.
Aranda (Piñera) abriu Gaytán em meados de 2016, no local anteriormente ocupado por Los Borrachos de Velázquez. Este é o seu projeto mais pessoal (o nome do restaurante é uma homenagem ao avô do chef). Um design futurista, com a cozinha instalada na sala, como centro nevrálgico de um local onde reinam as espetaculares mesas de coração de carvalho.
A qualidade e a inovação são o ponto de partida dos seus menus de degustação Javier Aranda e Inaurem. O menu de Javier Aranda oferece a experiência completa, com as propostas elaboradas pelo chef e pela sua equipa, incluindo alguns pratos de temporada. O menu Inaurem, com menos pratos, é uma proposta do chef e da sua equipa pensada para disfrutar da melhor matéria-prima da temporada, e reúne alguns dos seus pratos mais esquisitos e inovadores.
Além disso, de terça-feira a sábado está disponível um serviço à lista ao almoço e ao jantar.
O menu de degustação é elaborado em direto, à vista dos comensais. A experiência Gaytán desenvolve-se através da vista, da preparação dos produtos frescos, da contemplação da cozinha a fogo lento e do olfato, para apreciar os diferentes matizes dos ingredientes e das especiarias, que transportam os comensais a lugares onde relaxar e disfrutar. Destaque para a apresentação dos pratos, cuidada até ao mais pequeno detalhe.
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