Gaytán

Um ano depois de conseguir, em 2015, a sua primeira estrela Michelin no restaurante La Cabra, Javier Aranda logra uma nova estrela com a sua mais recente aposta, o restaurante Gaytán, situado na rua Príncipe de Vergara. Uma experiência gastronómica diferente, elaborada em direto perante o olhar dos comensais, numa sala com uma grande cozinha de formato oval, que pretende deleitar tanto os paladares como os olhos dos clientes.

Aranda (Piñera) abriu Gaytán em meados de 2016, no local anteriormente ocupado por Los Borrachos de Velázquez. Este é o seu projeto mais pessoal (o nome do restaurante é uma homenagem ao avô do chef). Um design futurista, com a cozinha instalada na sala, como centro nevrálgico de um local onde reinam as espetaculares mesas de coração de carvalho.

A qualidade e a inovação são o ponto de partida dos menus que oferece Gaytán: um menu executivo (de terça a sexta-feira, que inclui snacks de boas-vindas, 3 seleções do chef, sobremesa, café e serviço de água, por 50 euros) e dois menus de degustação, um composto por cinco pratos e duas sobremesas (77 euros mais 44 euros de maridagem de vinhos opcional) e outro composto por oito pratos e duas sobremesas (121 euros mais 66 euros de maridagem de vinhos opcional).