Fantaisie à l’état pur, c’est ainsi que l’on peut décrire la cuisine voyageuse de Dabiz Muñoz, le jeune chef cuisinier qui rendit en 2013 à la ville de Madrid le privilège de compter un restaurant triplement étoilé au guide Michelin, ce qui n’était pas arrivé depuis plus de vingt ans. DiverXO est ouvert depuis 2007 dans le quartier de Tetuán, et après avoir déménagé dans un espace plus grand du même quartier, le voici désormais dans la rue Padre Damián, dans la zone d’influence du Paseo de la Castellana.
Il est difficile de qualifier la surprenante offre gastronomique de Dabiz Muñoz, tant son menu dégustation est constitué de toiles, telles d’authentiques œuvres d’art disposées sur la table. Les serveurs présentent sur une céramique blanche et lisse le plat par phases, de sorte que, lorsque celui-ci est définitivement monté, le client a l’impression de déguster un vrai tableau. Pour reprendre les propres termes du chef cuisinier, il propose « une cuisine totale, directe, sans distractions. Un peu comme le Cirque du Soleil ».
Un spectacle à part entière, rehaussé d’une décoration suggestive signée par le décorateur d’intérieurs Lázaro Rosa Violán, dans laquelle les cochons ailés, le symbole de la créativité régnante qu'on y respire, ne manquent pas.
