Мадрид, гастрономическая столица Иберо-Америки

Гастрономия Андорры непосредственно связана с её расположением. Она включает вкусы и ароматы гор и мясные ингредиенты, а также обладает общими культурными и кулинарными характеристиками с прилегающими к её границам регионами, в особенности, с кухней французского Прованса. Гастрономия Андрорры отличается использованием таких ингредиентов как сало, рыба, мясо (кролика, козлёнка и барашка), колбасы, особенно, брингера, овощи, злаковые, ягоды и рубленое мясо тринчадо.

• Традиционные блюда: мясной суп эскуделья; картофельно-капустное пюре тринчат; каннеллони по-андоррски; речная форель по-андоррски; грибы

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Casa Toni (ул. Калье-де-ла-Крус, 14), среди фирменных блюд этого заведения ушки, желудочки и секрет.

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/andorra/

Традиционная аргентинская кухня состоит из блюд коренных народов Америки и европейской кухни в целом, в особенности, итальянской и испанской. Каждое из блюд может иметь местный вариант в зависимости от продуктов каждого региона. Один из самых популярных ингредиентов является аргентинское мясо, известное своим качеством и способом приготовления на гриле. Мате, главный национальный напиток, представляет собой травяной чай из листьев падубы или «травы мате», который подаётся в любое время и при любых обстоятельствах.

• Традиционные блюда: аргентинское асадо; отбивная по-неаполитански; мясо на гриле; креольский пирог; мясное рагу локро; аргентинский сэндвич чорипан; бифштекс из чорисо; десерт чокоторта; десерт из варёной сгущёнки дульсе де лече; печенье с начинкой альфахор

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Che Pibita (ул. Модесто-Лафуэнте, 64); El Cacique (ул. Падре-Дамиан, 47); El Viejo Almacen de Buenos Aires (ул. Рамон-Гомес-де-ла-Серна, 4); La Cabaña Argentina (ул. Вентура-де-ла-Вега, 10); Mu! El placer de la carne 1 (ул. Чинчилья, 3); Mu! El placer de la carne 2 (ул. Виктория, 12); Parrilla El Gaucho (ул. Тетуан, 34); Picsa (ул. Понсано, 76)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/argentina/

Среди главных ингредиентов боливийской кухни особого внимания заслуживают картофель, красный перец, мясо и перец локото. Самое известное блюдо – пирожки эмпанадас, а также киноа и другие корнеплоды и тропические фрукты. Важное место занимает кукуруза, которая используется в приготовлении умитас и тамале. Также следует отметить десерты и закуски, среди которых пирожки сальтенья, популярные во всех районах страны. Некоторые из самых популярных напитков – мокочинчи и прохладительные напитки тамариндо, линаса, сомо и каньяуа.

• Традиционные блюда: сэндвичи чола со свининой; ахи де ленгуа (блюдо из говяжьего языка); сильпанчо (блюдо из риса, картофеля и говядины с яйцом)

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: La perla boliviana (ул. Монедерос, 42), фирменные блюда: пирожки сальтеньяс, жареный цыплёнок с картошкой пиканте де польо и арахисовый суп

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/bolivia/

Бразильская кухня объединяет в себе характеристики индейской, африканской и европейской кухни. Благодаря своему расположению на континенте, большой площади и истории эта страна обладает очень разнообразной гастрономией. Следует отметить, что в каждом регионе страны традиционные блюда адаптированы под местные климатические и географические характеристики. Наиболее популярные ингредиенты – маниок, кокос, чёрная фасоль и рис. Одним из самых популярных в Бразилии напитков является кайпиринья, появившаяся ещё в XIX веке, но ставшая популярной в 1918 году, в период гриппа «испанка», когда этот напиток начали широко использовать в лечебных целях.

• Традиционные блюда: кускус паулиста; рыбный суп-рагу мокека; киндим (десерт из сахара, яичных желтков и кокоса); бразильский суп мокека

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Amazónico (ул. Хорхе-Хуан, 20); Casa Jaguar (ул. Каньос-дель-Пераль, 9);Los Espetinhos (уд. Сан-Бернардо, 85); O Boteco (ул. Доносо-Кортес, 28); Rubaiyat (ул. Хуан-Рамон-Хименес, 37); Sabor Gaucho (ул. Оренсе, 83)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/brasil/

Тем, кто окажется на улицах Сантьяго-де-Чили, непременно стоит попробовать комплето и чурраско. Авокадо, которое здесь называют «пальта», является традиционным ингредиентом чилийской кухни, который обычно дополняют различные разновидности местного хлеба, такие как марракета и альюлья. Также в Чили популярная кукуруза или «чокло», а также картофель и фасоль порото.

• Традиционные блюда: пебре из зёрен моте; традиционное кукурузное пирожное; пирожки с мясом; рубленное мясо; пальта (авокадо с начинкой); панкейки; умита

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Como en Chile (ул. Фернандо-эль-Католико, 53); Mia Bakery (ул. Виктор-де-ла-Серна, 6); San Wich (ул. Орталеса, 78)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/chile/

По этой стране можно совершить настоящее гастрономическое турне, начав с супа ахиако, традиционного блюда в районе Боготы, и завершив жареным пагром на побережье Карибского моря. Особенной известностью также пользуется колумбийский кофе: его культивированием занимаются в этой стране больше 300 лет, кроме того, выращенные здесь зёрна защищены наименованием по происхождению. «Культурный кофейный ландшафт», включённый в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, образован четырьмя регионами. Также известен традиционный алкогольный напиток страны – агуардиенте.

• Традиционные блюда: сырный суп моте де кесо; колумбийские пончики; пирожки пипиан; кукуруные лепёшки арепас; колумбийский санкочо

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: La Aguacatala (бульвар Санта-Мария-де-ла-Кабеса, 16); La Fonda de Colombia (ул. Ферровиариос, 27); La Papita (ул. Пенсамьенто, 1); La Poderossa (ул. Эмбахадорес, 92); La Rochela (ул. Карденаль-Сиснерос, 58); La Suegra (ул. Кастрохерис, 18); Patacon Pisao (ул. Делисиас, 10); QUIMBAYA (ул. Сурбано, 63)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/colombia/

Традиционная кухня Коста-Рики включает многочисленные местные ингредиенты, включая вкусные и яркие тропические фрукты, такие как ананас и папайя. Фрукты, которые часто едят в натуральном виде, также подаются с мороженым или сопровождают качественный ром и агуардиенте. Также в национальной гастрономии используют корнеплоды и овощи, такие как маниок и чайоте.

• Традиционные блюда: кокосовый десерт; мясное рагу олья де карне; гальо пинто (блюдо из фасоли и риса)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/costa-rica/

Для креольской кухни характерно использование таких ингредиентов как чеснок, лук, красный перец, тмин, майорин и лавровый лист. В качестве основных блюд часто можно увидеть рыбу, морепродукты, моллюски и жареного поросёнка, которого на Кубе называют «пуэрко». В качестве гарнира к поросёнку может подаваться варёный рис, морос и кристианос (чёрная фасоль с рисом) или конгри (цветная фасоль с рисом). Среди классических кубинских коктейлей следует выделить три: куба либре на основе рома и колы; дайкири с белым ромом и лимонным соком; и мохито, который состоит из лимонного сока, содовой, мяты и белого рома. Находясь на Кубе, непременно стоит посетить несколько знаменитых ресторанов: La Bodeguita del Medio, бар-ресторан El Floridita, кабаре Tropicana и Gato Tuerto.

• Традиционные блюда: дольки гуайявы в сиропе; морос и кристианос (блюдо из риса и бобов); жареная свиная ножка; кубинская ропа вьеха (рубленая говядина); мясное рагу пикадильо

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Al Son de Cuba (ул. Хенераль-Ласи, 11); Borax (ул. Пелайо, 28); Cuando Salí de Cuba (ул. Тернера, 4); El Rincón de Marco (ул. Кабестерос, 10); Havana Blues (бульвар Санта-Мария-де-ла-Кабеса, 56); La Negra Tomasa (ул. Кадис, 9); Madrid Habana (ул. Эдуарод-Галеано, 6)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/cuba/

Для эквадорской кухни характерно использование местных продуктов каждого района. Особенной популярностью пользуются кукуруза, какао, киноа, банан и картофель. Согласно гастрономической карте Эквадора в настоящее время в этой стране выращивают около 350 разновидностей картофеля. Из напитков особенного внимания заслуживают кокосовая вода, чича и кофе, поскольку в Эквадоре культивируются почти все виды арабики и робусты.

• Традиционные блюда: тушёная рыба энсебольядо; моте пильо (кукуруза, яйца, молоко, аннато, зелёный лук и соль); рыба под кокосовым соусом энкокадо

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Akipan (проспект Пенья-Приета, 30); Asadero Miguel Ángel (площадь Мостенсес, 1); Casa Ecuador (ул. Мурсия, 5); El Rincón Ecuatoriano (ул. Барко, 8, 2); El Rincón Montubio (ул. Санс-Расо, 35); El Salón de Otoño (ул. Бустаманте, 5); El Socio (ул. Аргуэсо, 32); La Casita Latina (ул. Костанилья-де-лос-Анхелес, 15); Los Mesegares (ул. Хуан-Алонсо, 6); Reina del Quinche (ул. Сан-Фелипе, 4)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/ecuador/

Основными ингредиентами кухни этой страны являются кукуруза, фасоль, рис и кокос, а также морепродукты, молочные продукты и разнообразные фрукты и овощи. Основу местной кулинарной традиции составляет сочетание старинной индейской гастрономии с европейской и африканской кухней. Наибольшей популярностью пользуется мясо дичи, чуть меньшей – курица и свинина.

• Традиционные блюда: лепёшки пупусас; мясные пирожки пастелитос; тамале; сальвадорское асадо

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Madrid Rio Grande Café (ул. Висенте-Карбальяль, 16); Pupusería Madrid La Ceiba (ул. Антония-Ланча, 20)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/el-salvador/

Испанская кухня отличается большим разнообразием. Её основу составляет средиземноморская система питания, базовыми составляющими которой являются бобовые, злаки, мясо, рыба, виноград и оливковое масло. Благодаря масштабному производству продуктов питания растительного происхождения нашу страну называют «огородом Европы». Бары и тапас – главные элементы испанской гастрономической культуры, которую дополняют такие популярные напитки как пиво, сидр, сангрия и вино.

• Традиционные блюда: валенсийская паэлья; картофельная тортилья; холодный томатный суп андалузский гаспачо; астурийская похлёбка фабала; осьминог по-галисийски

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: La Paella de la Reina (ул. Реина, 39); Las Tortillas de Gabino (ул. Рафаэль Кальво, 20); La Cocina de San Antón (ул. Аугусто-Фигероа, 24); Lambuzo (ул. де лас Кончас, 9).

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/espana/

Американская кухня отличается интернациональным духом и разнообразием. В каждом регионе США можно встретить традиционные блюда различных стран Европы и Южной Америки. Некоторые из самых популярных ингредиентов местной гастрономии – морепродукты и миндаль, а также индейка, которую подают на День благодарения.

• Традиционные блюда: ролл с лобстером; брауни из чёрной фасоли; поке боул с аляскинской кетой

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Alfredo’s Barbacoa (ул. Хуан-Уртадо-де-Мендоса, 11 / ул. Лагаска, 5 / ул. Конда-де-Аранда, 4); Burnout (ул. Фуэнкарраль, 148 / ул. Вальверде, 6); Five Guys (ул. Гран-Виа, 44 / ул. Адольфо-Биой-Касарес, 2 / ул. Антонио-Лопес, 109 / ул. Серрано, 45 / бульвар Кастельяна, 75); Goiko Grill (несколько заведений: проспект Ниса, 42 / ул. Сильвано 77 / ул. Конде-де-Пеняльвер, 41 / ул. Пес, 36, и т.д.); Jimbo Smokehouse (площадь Дескубридор-Диего-де-Ордас, 4); New York Burger (ул. Реколетос, 4 / ул. Мигель-Анхель, 16 / ул. Пелайо, 5 /бульвар Кастельяна, 89); Steakburger (несколько заведений: ул. Ареналь, 26 / ул. Аточа, 110 / ул. Фуэнкарраль, 73 / ул. Лучана, 17, и т.д.)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/estados-unidos/

В основе кулинарных традиций Гуатемалы лежат различные культуры, в первую очередь, гастрономия майя и элементы испанской кухни. Некоторые традиционные блюда внесены в список Национального культурного наследия, среди них хокон или куриное мясо в соусе, суп как’ик, пепиан и бананы в соусе моле. Основными ингредиентами местной кухни являются кукуруза, фасоль и соус чирмолес, усиливающий вкус различных блюд.

• Традиционные блюда: суп как’ик; бананы в соусе моле по-гватемальски; пепиан по-гватемальски

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/guatemala

Традиционная гондурасская кухня сочетает в себе характеристики индейской, испанской и африканской кулинарии и отличается богатством цветов, оттенков и вкусов. Её главными ингредиентами являются кукуруза, фасоли, банан, зелёный банан и кокос. Также популярностью пользуются другие тропические фрукты, такие как манго, папайя, черешня, сапоте, ананас и маракуйя.

• Традиционные блюда: суп из морепродуктов; медовые бублики роскильяс; балеада (лепешки, начинённая пюре из красных бобов, сливок и раскрошенного твёрдого сыра); гондурасский сыр

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Bar restaurante Honduras (ул. Санс-Расо, 3); El sabor k-tracho (ул. Франсиско-Гарсия, 19); Restaurante delicia de Honduras (ул. Гуадиана, 2); Rincón catracho (ул. Виа-Карпетана, 334)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/honduras/

Богатая и разнообразная мексиканская кухня внесена в список объектов Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Главные ингредиенты местной гастрономии – кукуруза, фасоль и перец чили. Кроме того, всемирной известностью пользуются местные алкогольные напитки из агавы, такие как текила и мескаль, но Мексика также является производителем вина, в особенности виноделие развито в северных регионах страны.

• Традиционные блюда: Чили в ногада в стиле Пуэбла (фаршированный перец чили под сливочным соусом); красный суп посоле; тако аль пастор; кукурузные лепёшки тотопо; энчилада; свинина кочинита пибиль

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Entre suspiro y suspiro (ул. Каньос-дель-Пераль, 3); La Malinche (ул. Ториха, 10); La Taqueria del Alamillo (ул. Аламильо, 8); Mestizo (ул. Реколетос, 13); Mezcal Lab (ул. Хенераль-Пардиньяс, 40); Taqueria Mi Ciudad (ул. Фуэнтес, 11); Tepic (ул. Айяла, 14)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/mexico/

Главным ингредиентом кухни Никарагуа является кукуруза, присутствующая в большом количестве блюд, а также являющаяся элементом повседневной диеты никарагуанцев. Также здесь пользуются популярностью рис и жареная фасоль, по отдельности или в сочетании (гальо пинто), а также говядина, курица, свинина, мясо дичи, рыба и морепродукты. Также следует отметить некоторые блюда, приготовленные оригинальным образом, такие как накатамаль из кукурузного теста.

• Традиционные блюда: рондон; жареное мясо; гальо пинто (блюдо из фасоли и риса); десерт атоль де элоте; накатамаль

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Los Nicas (ул. Ферровиариос, 20); Pupuseria volcanes (ул. Мовинда, 1); Restaurante volcanes (ул. Хенераль-Рамирес-де-Мадрид, 14)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/nicaragua/

Кухня Панамы отличается большим разнообразием. Одним из основных ингредиентов многочисленных традиционных блюд, помимо кукурузы и банана, является рис, а также рыба, морепродукты и кофе. В основе местной гастрономии лежит историческое влияние различных культур, таких как индейская, испанская, африканская, афро-антильская и американская.

• Традиционные блюда: севиче из горбыля с шербетом из маракуйи; кариманьола с рубленным мясом ропа вьеха; лангуст Сан Блас под кокосовым соусом энкокадо

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/panama/

Парагвайская кухня образована сочетанием местных традиций с элементами гастрономии других стран. Самые известные блюда этой страны – необычный парагвайский суп, а также воздушный солёный бисквит из кукурузной муки, яиц и лука. Наибольшей известностью пользуются такие напитки как местная разновидность мате под названием терере, а также очень популярная в Парагвае моринга.

• Традиционные блюда: суп вори вори; парагвайский суп; кивеве

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Vicio’s Bar (ул. Роса-де-Сильва, 2)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/paraguay/

В основе перуанской кухни лежит сочетание кулинарных традиций древнего Перу с испанской, китайской и японской гастрономией. Одним из главных ингредиентов этой кухни является картофель, исследованию которого даже посвящён Международный центр картофеля, расположенный в Лиме. Самым популярным напитком в стране является писко – крепкий виноградный напиток, ставший объектом Национального культурного наследия в 1988 году.

• Традиционные блюда: десерт суспиро леменьо; перуанское севиче; карапулькра; жаркое ломо сальтадо

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Capón By Jhosef Arias (ул. Сан-Исидоро-де-Севилья, 4); El Inca (ул. Гравина, 23); El Inti de Oro 1 (ул. Эдгар-Невилье, 17); El Inti de Oro 2 (ул. Вентура-де-ла-Вега, 12); Kausa Madrid (ул. Амор-де-Дьос, 9); La Cevichería (ул. Трафальгар, 8); Ronda 14 (ул. Граль-Ораа, 25); Tampú (ул. Прим, 13)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/peru/

На особенности португальской кухни значительно повлияла близость океана. Необходимыми ингредиентами многих традиционных блюд этой страны являются рыба и морепродукты. Большое значение также имеют сыр и вино. Кроме того, на местные кулинарные традиции в своё время оказали влияние бывшие португальские колонии в Азии, Африке и Америке, в особенности, когда речь идёт о таких продуктах как перец пири-пири, паприка и корица.

• Традиционные блюда: полво а лагарейро (жареный осьминог с картофелем и чесноком); португальский зелёный бульон; бакаляу а браш (солёная треска с добавлением картофеля и яиц)

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Despacho del bacalao (площадь Каскорро, 6); La portuguesa taberna (ул. Хуан-Альварес-Мендисабаль, 39); Tras Os Montes (ул. Сенда-дель-Инфанте, 28); Trasmontana (ул. Боливар, 18)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/portugal/

Кухня Доминиканской Республики образована сочетанием испанских, тайских и африканских кулинарных традиций. Одним из главных ингредиентов местной гастрономии является банан, который можно встретить в различных рецептах. Рис, мясо, фасоль и фрукты также являются популярными продуктами. Также следует отметить местные ром и какао, известные во всём мире.

• Традиционные блюда: бандера или доминиканский флаг (тушёная курица с овощами); чиво линьеро (острая тушёная козлятина); фасолевый десерт абичуэлас кон дульсе

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: 809 Madrid Bar (бульвар Чопера, 57); Kukaramakara (ул. Сан-Эваристо, 3); La Cabaña de Cris (ул. Уэска, 19); La Cibaeña (ул. Карнисер, 4); La esquina Caribeña (ул. Альманса, 14); доминиканский ресторан La Aguana (ул. Гутьерре-де-Сетина, 91); Santa Brasa (ул. Мельчор-Фернандес-Альмагро, 66)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/republica-dominicana/

Одним из символов уругвайской кухни, без сомнения, является гриль и различные виды мяса, приготовленные на гриле. Самыми популярными напитками являются вино и мате. Также в Уругвае хорошо развита молочная промышленность, поэтому эта страна является одним из крупнейших производителей варёного сгущённого молока.

• Традиционные блюда: вулкан с дульсе де лече (кекс с начинкой из варёного сгущённого молока); телятина с зелёным соусом чимичурри; севиче из тёмного горбыля

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Charrúa Madrid (ул. Конде-де-Хикена, 14); La Mano de Pablo (ул. Фромиста, 14)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/uruguay/

Кухня Венесуэлы образована в результате культурного слияния местных, европейских и африканских кулинарных традиций. Среди самых известных блюд – кукурузные лепёшки арепас и пабельон криольо из рубленой говядины, риса и бобов, считающийся главным национальным блюдом с многочисленными региональными вариантами.

• Традиционные блюда: креольское чёрное асадо; куриный салат; жареные сырные палочки текеньос; венесуэльские пончики из маниока

Где попробовать кухню этой страны в Мадриде?: Apartaco (ул. Лучана, 7); Guasa Madrid (ул. Сан-Лоренсо, 9); La Cuchara (ул. Конде-де-Пеньяльвер, 82)

Подробнее: https://madridgastronomica.es/mapa-iberoamericano/venezuela/